Recepta clàssica de pastissos de peix tailandesos sense remenar

Taula de continguts:

Recepta clàssica de pastissos de peix tailandesos sense remenar
Recepta clàssica de pastissos de peix tailandesos sense remenar
Anonim

Els pastissos de peix tailandesos són un aperitiu habitual al carrer a Tailàndia. Molt saboroses en comparació amb la majoria de receptes de pastissos de peix occidentals, no estan arrebossats, la qual cosa permet que el peix, les espècies i les herbes tinguin més sabor fresc. Aquests pastissos es mengen millor fora de l'oli mentre encara estan calents i sucosos. Serviu-los amb arròs o sense, acompanyats de salsa tailandesa de xili dolç, cogombre picat, coriandre fresc i un raig de suc de llima. Simplement deliciós.

Ingredients

  • 1 lliura de filets de bacallà o un altre peix blanc
  • 3 cullerades de llet de coco
  • 2 1/2 cullerades de salsa de peix
  • 1 1/2 culleradeta de xili en pols
  • 1/2 culleradeta de comí mòlt
  • 1/4 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1/2 culleradeta de sucre moreno
  • 1/2 tassa de pa ratllat
  • 6 fulles de llima makrut senceres, tallades a tires fines, o 1/2 culleradeta de ratlladura de llima ratllada
  • 2 cebes verdes, a rodanxes fines
  • 1 tros de galangal (1 polzada) o gingebre fresc, ratllat
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot vermell picat, o 1/8 a 1/4 culleradeta de pebrot vermell triturat sec
  • 1 a 2 cullerades d'oli de cacauet, per fregir

Passos per fer-ho

  1. Renteu el peix i assequeu-lo bé. Talleu-los a trossos i poseu-los al processador d'aliments o a una picadora gran.
  2. En un petitbol o tassa de mesura, combineu la llet de coco, la salsa de peix, el xile en pols, el comí, el coriandre i el sucre moreno. Remeneu amb una forquilla per combinar i, a continuació, aboqueu el peix al processador.
  3. Afegiu 1/2 tassa de molla de pa, tires de fulles de llima makrut, ceba verda, galangal o gingebre, all i pebrot. Pols per combinar. Hauríeu de poder agafar aquesta barreja a la mà i formar-ne pastissos. Si el trobeu massa humit, afegiu-hi més pa ratllat i torneu a batre fins a obtenir una bona consistència. (Gran part d'això dependrà del peix que utilitzeu i de la quantitat d'humitat que conté).
  4. Agafeu una petita quantitat a la mà (aproximadament de la mida d'una pilota de golf), colpeu-lo en un pastís petit i poseu-lo en un plat net. Tingueu en compte que els pastissos de peix tailandesos tradicionals són petits i no massa gruixuts (uns 2 polzades de diàmetre i de 3/4 a 1 polzada de gruix). Ajuda a rentar-se les mans de tant en tant amb aigua freda per evitar que la barreja s'enganxi.
  5. Coloqueu el plat de pastissos a la nevera durant 10 minuts perquè quedi endurit. Mentrestant, aboqueu oli en una paella petita o wok, d'almenys 1 polzada de profunditat, i prepareu les vostres guarnicions.
  6. Escalfar oli; quan estigui prou calent (un pa ratllat ha de brillar i coure immediatament quan s'hi caigui), poseu suaument els pastissos en oli. Fregiu de 30 segons a 1 minut abans de girar, aixecant suaument els pastissos del fons de la paella. Fregiu fins que estigui daurat i escorreu-ho sobre paper absorbent.
  7. Serviu immediatament amb cogombre i salsa tailandesa de xili dolç al costat per submergir-lo. Poseu-hi coriandre fresc i serviu-lo amb rodanxes de llima que s'han d'esprémer just abans de menjar.

Consell

Podeu fer la pasta de peix amb fins a 24 hores d'antelació. Tapa i posa a la nevera, després forma pastissos i fregim just abans de menjar-los.

Recomanat: