Recepta de mongetes verdes assecades a l'aire

Taula de continguts:

Recepta de mongetes verdes assecades a l'aire
Recepta de mongetes verdes assecades a l'aire
Anonim

Assecar les mongetes verdes a l'aire és una manera de conservar aquesta verdura que es remunta als temps dels pioners nord-americans. Va ser especialment popular al sud dels Estats Units, on les mongetes verdes seques eren sobrenomenades "calzones de cuir". Val la pena provar aquesta tècnica econòmica i sense esforç perquè un cop assecades, les mongetes es conserven indefinidament i són un element bàsic de rebost útil per tenir a mà. El sabor de les mongetes verdes rehidratades i cuites és força bo. Si les assequeu al foc o a l'estufa de llenya, tenen uns sabors meravellosament complexos en comparació amb les mongetes en conserva o congelades.

Aquesta recepta senzilla requereix un procés d'escaldat ràpid i una mica d'habilitat per cosir (estàs perforant les mongetes d'una en una per penjar-les d'un fil). Encara que blanquejar les mongetes abans d'assecar-les no és essencial, sí que ajuda a preservar millor el color. Si no es blanquegen, les mongetes tendeixen a enfosquir-se a mesura que s'assequen. Les mongetes de cera groga també es poden conservar amb aquest mètode.

Per a aquesta recepta, necessiteu l'equip següent:

  1. Una agulla gran per brodar
  2. Corda de cuina o fil dental sense cera i sense sabor

Ingredients

  • 3 lliures de mongetes verdes
  • 1 bol d'aigua gelada

Blanqueu les mongetes verdes

  1. Reuneix els ingredients
  2. Renta les mongetes verdes. Traieu els extrems de la tija i composteu odescartar.
  3. Porteu una olla gran d'aigua a ebullició. Afegiu les mongetes verdes i deixeu-les a l'aigua bullint durant 3 minuts.
  4. Escorreu-los en un colador i transferiu-los immediatament al bol amb aigua gelada per evitar que es coin més. Deixeu-los a l'aigua freda durant 3 minuts i, a continuació, torneu a escórrer.

Enfilar les mongetes verdes

  1. Enfileu una agulla gran com una agulla de brodar amb un fil de cuina o un fil dental sense cera i sense sabor.
  2. Enfileu cada mongeta verda perforant-la amb l'agulla aproximadament una polzada cap avall des de cada extrem de la mongeta. Per assegurar la primera mongeta, traieu la corda, deixant una cua d'unes 2 polzades. Fes servir aquest extrem de la cua per fer un nus a la corda.
  3. Continueu enfilant les mongetes verdes a la corda, deixant 1/2 polzada d'espai entre elles perquè l'aire pugui arribar a totes les superfícies de cada mongeta. Quan estigueu a prop del final de la corda, traieu l'agulla i feu un nus al voltant de l'última mongeta verda.
  4. Pengeu les mongetes verdes enfilades en un lloc sec i amb bona circulació d'aire per tots els costats. Quan estiguin completament secs, s'hauran encongit considerablement i tindran una textura entre coriàs i trencadisses. Això trigarà aproximadament 1 setmana, però alguns cuiners prefereixen la textura de les mongetes després de tres o quatre setmanes.
  5. Transfereix les mongetes verdes seques a pots netejar o contenidors d'emmagatzematge d'aliments i guarda-les en un armari fresc, fosc i sec.
  6. Disfruteu!

Consells

Quan les mongetes verdes estan de temporada al mercat o si teniu una recompensa del vostre jardí, feu servir aquest mètode per conservar-lesen lloc de conservar o congelar. Estalviaràs espai al congelador i no necessitaràs la llauna a pressió necessària per envasar una verdura poc àcida.

Abans d'utilitzar els calçots de cuir recorda:

  • Renteu-los amb aigua freda.
  • Aboqueu-los aigua calenta i deixeu-los en remull fins que s'estovin.
  • Escorre les mongetes verdes rehidratades en un colador.
  • Coeu-los a foc lent amb aigua o brou de sopa fins que estiguin tendres.

Recomanat: