Khasta Kachori, una recepta de pastisseria cruixent farcida de llenties

Taula de continguts:

Khasta Kachori, una recepta de pastisseria cruixent farcida de llenties
Khasta Kachori, una recepta de pastisseria cruixent farcida de llenties
Anonim

Khasta significa "cruixent" en hindi. El deliciós khasta kachori és un aperitiu popular al nord i el centre de l'Índia. Una mossegada i veuràs per què!

Aquest popular berenar del nord de l'Índia es pot trobar a la majoria de cafeteries índies. Feu un lot i mantingueu-los en un recipient hermètic fins a una setmana. Simplement, torneu-los a escalfar al forn quan estigueu preparats per berenar-ne! El moong dal per al farcit s'ha de remullar prèviament, així que tingueu-ho en compte per al temps de preparació. Apreneu a fer Khasta Kachori amb aquesta recepta per a 12 pastissos de mida mitjana.

Ingredients

  • Per a la pastisseria:
  • 1 tassa de farina normal
  • 1 cullerada de ghee fos
  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1/4 tassa d'aigua molt freda
  • Per al farciment:
  • 1/4 tassa de Moong Daal (remullat entre quatre i sis hores abans)
  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de coriandre en pols
  • 1/2 culleradeta de pasta de gingebre
  • 1/2 culleradeta de pasta d'all
  • 1 culleradeta de flocs de xili vermell sec
  • 1 cullerada de pols de mango cru sec (aamchoor)
  • 1/4 culleradeta d'asafètida
  • Sal (al gust)
  • Oli vegetal (o canola o gira-sol) per fregir

Passos per fer-ho

  1. Comenceu per ferla pastisseria. Poseu la farina, el ghee fos, l'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol i la sal en un bol profund. Reuneix amb la punta dels dits.
  2. Ara afegiu lentament una mica d'aigua ben freda alhora, fent una massa. Pastar fins a obtenir una massa mitjanament ferma. Deixeu-vos a un costat per descansar mentre prepareu el farcit.
  3. Per fer el farcit, primer poseu una paella perquè s'escalfi a foc mitjà. Ara afegiu-hi 1 cullerada d'oli de cuina vegetal/canola/gira-sol i escalfeu. Quan estigui calent, afegiu-hi les llavors de comí i s alteu-ho fins que s'aturi el ruixat. Quan això succeeixi, afegiu el moong dal prèviament remullat, el coriandre en pols, la pasta de gingebre, la pasta d'all, els flocs de xili vermell sec, la pols de mango cru sec/aamchoor i la sal al gust. Remeneu per barrejar bé.
  4. S altejar fins que la barreja comenci a enfosquir-se i es torni aromàtica. El farcit ja està llest. Mentre coeu el farcit, remeneu-ho sovint per evitar que es cremi o s'enganxi. No afegiu aigua. Quan el farciment estigui llest, reserveu-lo perquè es refredi per utilitzar-lo posteriorment.
  5. Un cop el farcit estigui llest, reserveu-lo perquè es refredi per utilitzar-lo posteriorment.
  6. Enfarineu molt lleugerament una superfície neta i plana i torneu a amassar la massa que heu fet abans. Dividiu-lo en 12 porcions de la mateixa mida.
  7. Preneu una porció i aplaneu-la formant un cercle de 3 a 4 polzades d'ample. Les vores han de ser més gruixudes que el centre. Ara poseu una cullerada plena del farcit fresc al centre del cercle. Comenceu a reunir les vores amb un moviment de plegat/pessic de manera que aviat haureu fet una bossa petita/bossa amb el farciment tancat a l'interior, com una bola. Aplaneu aquesta bossa/bossa i reserveu-la. Fesel mateix per a les porcions restants de massa fins que s'esgotin totes. Deixeu reposar de tres a cinc minuts mentre s'escalfa l'oli de cuina vegetal/canola/gira-sol per fregir.
  8. Per escalfar l'oli per fregir, poseu-lo en un wok profund i poseu-lo a foc mitjà. Ja sabeu que l'oli està preparat per fregir els Kachoris quan una petita bola de massa, que hi caigui, bulli i pujarà lentament a la superfície. Si la pilota no puja, l'oli encara està fred. Si puja immediatament, l'oli està massa calent. La temperatura de l'oli és fonamental per obtenir un bon khasta kachoris, així que mireu-lo amb atenció!
  9. Mentre l'oli s'escalfa, agafeu un kachori ple a la vegada i utilitzeu el taló del palmell per aplanar-lo en un cercle de 3 a 4 polzades d'ample sobre una superfície molt lleugerament enfarinada. Premeu les vores una mica més que el centre perquè siguin més primes. Feu això per a tots els kachoris farcits. Ja estan a punt per fregir quan l'oli estigui prou calent.
  10. Quan l'oli estigui llest, deixeu caure un o dos kachoris alhora per fregir. No amuntegueu el wok. Utilitzeu una cullera ranurada i quan el kachori s'hagi fregit per un costat durant dos o tres minuts, gireu-lo per veure si està daurat. Si és així, aquest costat està fet. Ara deixeu que l' altre costat es fregui fins que també estigui daurat. Quan això succeeixi, escorreu el khasta kachoris amb la cullera ranurada, traieu-los i col·loqueu-los sobre draps de cuina per escórrer més.
  11. Per servir, quan estigui lleugerament fred, fes un forat al centre d'un costat d'un Khasta Kachori amb el dit índex i aboqui-hi una mica de chutney de tamarind i de menta i coriandre. Acompanyeu amb una tassa de vapormasala chai seure, relaxa't i gaudeix dels fruits del teu treball!

Recomanat: