Recepta de chutney de fruita sud-africana

Taula de continguts:

Recepta de chutney de fruita sud-africana
Recepta de chutney de fruita sud-africana
Anonim

El Chutney, una forma de condiment amb orígens sud-asiàtics, es va convertir en el pilar de les indústries d'embotellament d'aliments de Sud-àfrica al llarg del segle XX, sobretot quan es feia amb fruita. Els chutneys sud-africans com Mrs. Ball's són ara marques mundialment famoses distribuïdes al Regne Unit, Amèrica, Austràlia i altres parts d'Europa. Però aquest condiment, que s'utilitza sovint com a ingredient, també és prou fàcil de fer a casa. Només heu de planificar amb antelació perquè el chutney tingui temps de madurar, cosa que pot trigar fins a un mes. Aquesta recepta utilitza préssecs, albercocs secs i panses i n'hi ha prou per omplir 3 pots d'una pinta.

Ingredients

  • 250 grams (aproximadament 1/2 lliura) d'albercocs secs
  • 1 1/2 tassa d'aigua bullint
  • 500 grams (aproximadament 1 lliura) préssecs
  • 500 grams (aproximadament 1 lliura) de ceba vermella
  • 125 grams (aproximadament 1/2 lliura) panses
  • 500 grams (aproximadament 1 lliura) de sucre
  • 250 mil·lilitres (uns 8 unces) de vinagre
  • 2 culleradetes de xili en pols
  • 2 culleradetes de coriandre mòlt
  • 2 culleradetes de sal

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Remull els albercocs secs amb l'aigua bullint suficient per cobrir; Deixeu reposar aproximadament 1 hora perquè els albercocs es rehidratin i es tornin gruixuts.

Image
Image

Talla elalbercocs a trossos, reservant l'aigua de remull.

Image
Image

Per treure la pell dels préssecs, escalfeu la fruita sencera en aigua bullint i després poseu-les en un bol amb aigua freda.

Image
Image

Talleu els préssecs a trossos grans, descartant els pinyols.

Image
Image

Piqueu o trossegeu les cebes.

Image
Image

Coloqueu tots els ingredients en una olla i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts.

Image
Image

Deixeu que el chutney bulli a foc mitjà durant aproximadament 1 hora, sense cobrir, remenant de tant en tant. No us preocupeu si la barreja encara sembla líquida; s'espessirà un cop refredat.

Image
Image

Deixeu-lo refredar entre 10 i 15 minuts. Aboqueu el chutney en 3 pots de pinta esterilitzats i calents.

Image
Image

Mantingueu els pots tancats durant dues o quatre setmanes abans de consumir-los per permetre que el chutney maduri.

Image
Image

Gaudeix.

Image
Image

Quin és l'origen del chutney?

El propi Chutney té els seus orígens a l'Índia i altres parts del sud d'Àsia. Amb la barreja de cultures a través de la colonització britànica a l'Índia, les melmelades tradicionals incorporaven cada cop més ingredients més salats i espècies. Els holandesos ja havien portat esclavs del sud asiàtic al Cap quan el chutney havia guanyat popularitat a Europa com a aliment de luxe; tanmateix, la popularitat del chutney a Sud-àfrica es va produir gràcies a les influències del cap malai durant l'esclavitud holandesa de malais i indonesis.

La paraula africana per a chutney és blatjang, que pot tenirprové de les arrels indo/malaies d'una paraula que descriu chutney. Trobareu la paraula "blatjang" en una ampolla de chutney de la senyora Ball; la paraula s'escriu com la traducció a l'afrikaans, la qual cosa implica que chutney i blatjang són un en el mateix. No obstant això, molts sud-africans seguiran fent una distinció entre el chutney de fruites i el blatjang, amb aquest darrer gairebé sempre format per albercocs frescos o secs al sol, i amb una calor addicional dels xiles juntament amb una consistència més suau. Sigui quina sigui la paraula que trieu, és just concloure que cada blatjang és un chutney, però no tots els chutney són un blatjang.

Recomanat: