Recepta de col vermella polonesa (Czerwona Kapusta Zasmazana)

Taula de continguts:

Recepta de col vermella polonesa (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Recepta de col vermella polonesa (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Anonim

La col vermella polonesa agredolçada, coneguda com a czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), és un guarniment que s'ajunta en un instant, sobretot si feu servir un robot d'aliments per tallar la col i la ceba.

La col vermella és més dolça que la col verda o blanca i conserva el seu color brillant fins i tot després de cuinar-la. Està disponible durant tot l'any i normalment és una compra econòmica. Va molt bé amb gairebé qualsevol plat, però és el preferit amb el pernil, la carn de porc i la salsitxa.

L'estofat és una manera fantàstica de cuinar la col. Aquesta tècnica és un mètode de cocció a calor humit que consisteix a daurar carns o verdures en greix i després cuinar-les amb una petita quantitat de líquid en una olla ben tapat a foc lent a la cuina o al forn durant molt de temps. Baix i lent són les consignes.

L'estofat afegeix sabor i descompone les fibres dures, per la qual cosa és la manera perfecta de cuinar talls durs de carn (amb molt de teixit connectiu) i verdures fibroses com la col, l'api, la xirivia, les cols de Brussel·les, l'escarola belga i altres.

En aquest cas, la col pretén conservar una mica de la seva cruixent, de manera que trenca la regla d'una cocció llarga i lenta i requereix 15 minuts de cocció.

Ingredients

  • 1 (3 lliures) de col vermella, rentada, assecada, sense cor itriturat
  • 1 ceba mitjana, ratllada
  • 2 cullerades de mantega sense sal o oli de canola
  • 1 tassa d'aigua
  • 4 cullerades de vinagre de vi negre
  • 4 cullerades de sucre moreno, ben empaquetat
  • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1 culleradeta de sal

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

En una olla gran o al forn holandès, coure la col i la ceba en mantega o oli a foc mitjà fins que s'enfonsi, uns 5 minuts.

Image
Image
  • Mentrestant, en un bol petit, barregeu l'aigua, el vinagre, el sucre moreno, el pebre i la sal fins que el sucre es dissolgui.
  • Afegiu a la barreja de col, combinant bé.

    Image
    Image

    Portar a ebullició, després reduir el foc a mitjà-baix i tapar-lo amb força.

    Image
    Image

    Continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que la col estigui tendra però encara una mica al dente, uns 15 minuts.

    Image
    Image
  • Refrigerar durant la nit per millorar el sabor.
  • Consell

    Aquest plat es congela bé fins a sis mesos

    Variacions de la recepta

    • Per a l'estil alemany, substituïu la mantega o l'oli per cansalada picada, substituïu una mica del sucre amb suc de poma i una poma a rodanxes, feu servir vi negre sec en lloc de vinagre de vi negre i afegiu-hi una mica de clau.
    • Per zing, afegiu 1 culleradeta de llavors de mostassa acabades de triturar o 1/2 culleradeta de llavors de comino (aixafades o deixades senceres) i, per fixar-la i oblidar-la, feu servir una olla de cocció lenta.
    • Utilitzeu col verda en lloc de col vermella i melmelada d'albercoc en lloc del sucre moreno.
    • Assempre que estigueu brasant algunes verdures i el forn estigui encès (si trieu fer aquesta ruta), per què no sofregiu un rostit d'olla, xai o vedella, parts de pollastre amb os, costelles de vedella, cues de bou o espatlla de porc en un forn holandès separat. Qualsevol d'aquests estaria deliciós amb col vermella estofada.

    Recomanat: