Recepta de guisat de cua de bou de Jamaica

Taula de continguts:

Recepta de guisat de cua de bou de Jamaica
Recepta de guisat de cua de bou de Jamaica
Anonim

Les cues de bou són en realitat cues de vedella. Estan carregats de greix i ossos i triguen molt a cuinar-se. Són adequats per a la brasa i s'utilitzen en guisats, sopes i brous. Les cuines coreanes, italianes i del Carib són especialment conegudes per utilitzar cues de bou. El toc jamaicà d'aquesta recepta està en l'ús del pebre de Jamaica. No t'ho s altis. Fes servir les variacions de la recepta per afegir més sabors de Jamaica.

Aquesta recepta prové de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.

Ingredients

  • 1/3 tassa de mongetes blanques seques
  • 2 tasses d'aigua, segons sigui necessari, dividides
  • 3 lliures de cues de bou de vedella
  • 1 cullerada de mantega de porc, acabat de fer o oli vegetal
  • 3 grans d'all, pelats i triturats
  • 1 ceba groga mitjana, pelada i tallada a daus
  • 1 tomàquet mitjà, tallat a daus
  • 2 tasses de brou de vedella, casolà o en conserva
  • 2 cullerades de pebre de Jamaica acabat de mòltar, o al gust
  • Sal, al gust
  • Pebre negre recent mòlt. al gust
  • Salsa Tabasco, al gust

Passos per fer-ho

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Coloqueu les mongetes en una cassola petita i afegiu-hi 1 tassa d'aigua.
  3. Portar a ebullició, tapar i apagar el foc. Deixeu reposar 1 hora, tapat.
  4. Després escorreu.
  5. Daurar bé les cues de bou a la llard o a l'oli.
  6. Coloqueu les cues de bou en una cassola de 6 quarts, juntament amb l'all, la ceba i el tomàquet. Afegiu el brou de vedella i prou aigua perquè només cobreixi el contingut de l'olla. A continuació, afegiu el pebre de Jamaica, la sal i el pebre.
  7. Tapar i coure a foc lent durant 1 hora i mitja, després afegiu-hi les mongetes escorregudes.
  8. Cuini a foc lent durant 2 hores més, remenant de tant en tant. Traieu la tapa durant l'última hora de cocció si preferiu una salsa més espessa. Aneu amb compte que l'olla no bulli seca; si sembla imminent, afegiu-hi una mica més d'aigua.
  9. Tasteu i afegiu-hi més sal i pebre, si cal, i unes quantes tapes de Tabasco, al gust.
  10. Disfruteu!

Consells

  • El pa és un bon complement per guisar. Trieu un pa amb crosta suau per submergir-lo al guisat.
  • El guisat de cua de bou demana una beguda refrescant. Una cervesa freda pot ser un bon maridatge o anar per un vi negre sec. Trieu-ne un de conegut com el malbec, el cabernet sauvignon, el zinfandel o el merlot. Proveu una barreja de cabernet i shiraz o merlot i cabernet. O posa't molt aventurer i obre una ampolla de Tempranillo espanyol o una barreja de Tempranillo. És un vi terrós que va molt bé amb una abundant cua de bou semblant a un guisat.

Variació de la recepta

  • Per obtenir una recepta jamaiquina més autèntica, afegiu pebrots escocesos i farigola fresca a les verdures i substituïu les mongetes per patates.
  • Per a una recepta italiana, sofregiu la cua de bou amb vi negre; el que vulgueu beure amb guisat seria una bona opció per afegir a la recepta.

Recomanat: