Recepta de pesto d'alfàbrega

Taula de continguts:

Recepta de pesto d'alfàbrega
Recepta de pesto d'alfàbrega
Anonim

El pesto és una salsa herbàcia, de nou, salada i d'all feta de fulles d'alfàbrega fresques, all, pinyons, oli d'oliva i formatge dur curat com el Parmigiano-Reggiano. Prové de Ligúria, a Itàlia, on es cultiva gran part de l'alfàbrega del país i sovint s'acompanya de pasta per a un plat senzillament deliciós. La salsa sense cuina és especialment adequada per a l'estiu, ja que l'ingredient principal és l'alfàbrega fresca.

Aquesta recepta de pesto és d'estil clàssic, utilitza només els ingredients clau per a una salsa senzilla però saborosa. Tot i que els pestos tradicionals s'elaboren amb un morter i un morter, utilitzeu un processador d'aliments o una batedora per mantenir les coses més ràpides i fàcils.

Hi ha infinites maneres d'utilitzar el pesto. Podeu tirar la pasta cuita directament amb el pesto o, si voleu diluir una mica la salsa, afegiu-hi una o dues cullerades d'aigua de pasta calenta al pesto. A continuació, tireu-ho amb la pasta cuita i serviu-ho de seguida, adornat amb un ruixat de formatge.

"Simple i fàcil de seguir, aquesta recepta clàssica és fantàstica per combinar amb qualsevol cosa, des de pollastre fins a panini i pasta. Va sortir més viscós del que m'esperava, però tot i així va ser una delicia. Si busqueu una salsa més fina., afegiu-hi una mica més d'oli. Tot plegat, sens dubte, un maquillatge de nou". -Victoria Heydt

Image
Image

Ingredients

  • 2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca (aproximadament 1 grangrup)
  • 3 grans d'all
  • 1/2 tassa de pinyons o nous
  • Sal kosher, al gust
  • 1/2 tassa d'oli d'oliva
  • 3/4 tassa de formatge dur acabat de ratllar, com el formatge Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano, o una combinació dels dos

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Combineu l'alfàbrega, l'all, els pinyons i la sal en un processador d'aliments.

Image
Image

Pulseu fins que el pesto es barregi en una pasta una mica gruixuda (o la consistència desitjada).

Image
Image

Transferir a un bol i remenar l'oli d'oliva i el formatge. Gaudeix-ho!

Image
Image

Com emmagatzemar i congelar

  • El pesto té millor gust quan l'utilitzeu tan bon punt el feu. Qualsevol cosa que no utilitzeu immediatament, podeu refrigerar en un recipient tancat amb un embolcall de plàstic pressionat contra la superfície del pesto durant quatre o cinc dies. Es pot espessir a la nevera i es decolora, però si ho remeneu i afegiu una mica d'oli tornarà a tenir la consistència i el color adequats.
  • També pots congelar pesto. Un gran truc és col·locar-lo en safates de glaçons, congelar-los i, a continuació, trencar-los en una bossa amb cremallera perquè pugueu utilitzar-los quan vulgueu. Prova d'afegir un cub o dos a una sopa per obtenir més sabor.

Com utilitzar el pesto

A més d'afegir-hi pasta, el pesto es pot utilitzar per a una gran varietat de plats:

  • Feu servir en lloc de la salsa de tomàquet com a base per a la pizza
  • Batre en ous remenats
  • Diluir amb maionesa per a una salsa de patates fregides
  • Afegir a la crema agra per a un xipdip
  • Untar al pa per a un sandvitx, panini o formatge a la brasa
  • Afegiu unes quantes cullerades a la sopa per obtenir una dosi de sabor
  • Bateu el suc de llimona fresc i una mica més d'oli per fer un amaniment d'amanides
  • Feu servir per a sobre de pollastre o peix
  • Afegiu l'arròs per a un bol d'arròs

Variacions de la recepta

  • Les nous més assequibles solen substituir els pinyons cars amb grans resultats. També podeu utilitzar anacards, festucs, ametlles, llavors de gira-sol o fins i tot llavors de carbassa (però assegureu-vos que se'ls treuen la closca).
  • Si voleu un pesto amb menys fruita seca i més pesto d'herbes i formatge, no dubteu a reduir la quantitat de fruits secs a 1/4 de tassa.
  • El millor és utilitzar un formatge dur com el Parmigiano-Reggiano, el Pecorino Romano o el Pecorino Sardo. També pots experimentar amb altres formatges curats i durs, inclosos els elaborats amb llet d'ovella.
  • Disminueix el formatge fins a la meitat per obtenir una salsa de pesto més lleugera.
  • Per obtenir un sabor lleugerament diferent, canvieu la meitat de l'alfàbrega per espinacs frescos o julivert de fulla plana.

Com pots fer que el pesto tingui millor gust?

De vegades el pesto pot tenir un gust amarg. L'oli d'oliva verge extra conté quantitats relativament grans de compostos químics anomenats polifenols, que normalment romanen atrapats dins de les molècules de greix de l'oli. Quan aquestes gotes de greix són trencades per les pales d'una batedora o processador d'aliments, els polifenols, que tenen un sabor amarg, s'alliberen a l'emulsió. Com més es barregi l'oli, més amarg es pot tornar. És per això que recomanem incorporar l'olii formatge després de barrejar.

Recomanat: