Parmesà d'albergínia vegana

Taula de continguts:

Parmesà d'albergínia vegana
Parmesà d'albergínia vegana
Anonim

El parmesà d'albergínia, o parmigiana di melanzane en italià, és un plat tradicional del sud d'Itàlia que pot haver-se originat a Nàpols. Aquesta deliciosa variació vegana utilitza formatge de soja per a la cobertura de crosta de pa ratllat de formatge que és una signatura del plat, però podeu canviar-lo per llevat nutricional si voleu. La majoria de panko són vegans, però assegureu-vos de comprovar la marca que feu servir per confirmar.

És cruixent, tendre i untat amb una deliciosa salsa marinara tot i que encara està completament sense lactis i sense ous. Serviu amb pasta, pa cruixent o una amanida verda per a un àpat abundant. Tant als adults com als nens els encantarà aquest plat.

Ingredients

Per a l'albergínia:

  • 1 albergínia gran
  • 3 cullerades de sal kosher, dividides
  • 1/2 tassa de farina per a tot ús
  • 3 culleradetes de pebre negre recent mòlt, dividides
  • 1/2 tassa de llet d'ametlles sense sucre
  • 1 culleradeta de farina de llinosa
  • 1 culleradeta de maizena
  • 1 tassa de pa ratllat de panko
  • 1 culleradeta d'orenga sec
  • 1 culleradeta d'alfàbrega seca
  • 1 culleradeta de llevat nutricional
  • 1/4 tassa d'oli d'oliva

Per a la salsa marinara:

  • 2 grans d'all picats
  • 1 llauna (28 unces) de tomàquets triturats amb alfàbrega
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/4 tassa de formatge parmesà vegà

Prepareu l'albergínia

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Talleu l'albergínia a rodanxes fines d'uns 1/4 de polzada de gruix.

Image
Image

Coloqueu els rodons sobre una reixeta per refredar col·locada a sobre d'una safata gran per al forn. Assegureu-vos de repartir-los en una capa uniforme. Espolseu-los generosament amb una mica de sal.

Image
Image
  • Poseu unes quantes capes de tovalloles de paper per sobre i peseu-les amb una altra safata de forn i un bol gran posat a sobre. Deixeu reposar 15 minuts. Això degollarà els sucs amargs de les albergínies i també les ajudarà a quedar cruixents.
  • Renteu les rodanxes d'albergínia i deixeu-les assecar a la mateixa safata de forn folrada amb tovalloles de paper fresques. Peseu-los amb una altra safata de forn per accelerar el procés d'assecat.

    Image
    Image

    Preescalfeu el forn a 425 F. Bateu la farina amb una mica de sal i pebre en un plat poc profund.

    Image
    Image

    Bateu la llet d'ametlla, la farina de llinosa, la maizena i una mica de sal i pebre en un altre plat poc profund.

    Image
    Image

    Remeneu el pa ratllat de panko, l'orenga, l'alfàbrega i el llevat nutricional en un altre plat poc profund.

    Image
    Image

    Sumergeix les rodanxes d'albergínia seques a la barreja de farina i gira-les per cobrir ambdós costats. Sacsejar l'excés de farina.

    Image
    Image

    A continuació, submergeix-hi la barreja de llet d'ametlles i gira-ho per cobrir les dues cares.

    Image
    Image

    Finalment, submergiu les rodanxes d'albergínia a la barreja de pa ratllat i gireu-les per cobrir ambdós costats.

    Image
    Image

    Escalfeu l'oli d'oliva en una fosa granpaella o una altra paella de fons gruixut a foc mitjà- alt. Un cop calent, afegiu unes quantes rodanxes d'albergínia a la vegada a l'oli calent. Coure per cada costat durant 2 minuts o fins que estigui daurat.

    Image
    Image

    Passeu-lo a una reixeta per refredar sobre una safata de forn i acabeu de cruixent al forn. Repetiu-ho amb les rodanxes d'albergínia restants, afegint-les al forn a mesura que aneu.

    Image
    Image

    Prepareu la salsa i munteu

    Reuneix els ingredients.

    Image
    Image
  • Feu servir la mateixa paella que vau fer servir per fregir. Traieu el pa ratllat cremat però deixeu l'oli enrere. Escalfeu a foc mitjà i afegiu-hi els alls. Fregiu fins que estigui perfumat.
  • Aboqueu-hi els tomàquets triturats i sal i baixeu el foc a baix. Cuina durant almenys 5 minuts o fins a una hora.

    Image
    Image

    Aboqueu la salsa entre les capes de l'albergínia cruixent. Damunt amb el formatge parmesà vegà o llevat més nutricional. Gaudeix-ho immediatament.

    Image
    Image

    Consells de receptes

    Aquest plat es serveix immediatament després de preparar-se per mantenir la textura cruixent de l'albergínia fregida, però podeu congelar les rondelles d'albergínia fregida després que s'hagin fregit inicialment:

    • Congeleu-los en una safata de forn i després transferiu-los a una bossa de plàstic.
    • Quan vulgueu menjar-los, poseu-los en una reixeta per refredar-se sobre una safata de forn i coure a 425 F durant 10 o 15 minuts o fins que estiguin cruixents.
    • Cobriu amb salsa i serviu.
    • Si voleu fer aquest plat amb antelació, només heu de sofregir l'albergínia i esperar a coure fins just abans de servir-la.

    Recomanat: