Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
El parmesà d'albergínia, o parmigiana di melanzane en italià, és un plat tradicional del sud d'Itàlia que pot haver-se originat a Nàpols. Aquesta deliciosa variació vegana utilitza formatge de soja per a la cobertura de crosta de pa ratllat de formatge que és una signatura del plat, però podeu canviar-lo per llevat nutricional si voleu. La majoria de panko són vegans, però assegureu-vos de comprovar la marca que feu servir per confirmar.
És cruixent, tendre i untat amb una deliciosa salsa marinara tot i que encara està completament sense lactis i sense ous. Serviu amb pasta, pa cruixent o una amanida verda per a un àpat abundant. Tant als adults com als nens els encantarà aquest plat.
Ingredients
Per a l'albergínia:
- 1 albergínia gran
- 3 cullerades de sal kosher, dividides
- 1/2 tassa de farina per a tot ús
- 3 culleradetes de pebre negre recent mòlt, dividides
- 1/2 tassa de llet d'ametlles sense sucre
- 1 culleradeta de farina de llinosa
- 1 culleradeta de maizena
- 1 tassa de pa ratllat de panko
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 culleradeta d'alfàbrega seca
- 1 culleradeta de llevat nutricional
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
Per a la salsa marinara:
- 2 grans d'all picats
- 1 llauna (28 unces) de tomàquets triturats amb alfàbrega
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de formatge parmesà vegà
Prepareu l'albergínia
Reuneix els ingredients.
Talleu l'albergínia a rodanxes fines d'uns 1/4 de polzada de gruix.
Coloqueu els rodons sobre una reixeta per refredar col·locada a sobre d'una safata gran per al forn. Assegureu-vos de repartir-los en una capa uniforme. Espolseu-los generosament amb una mica de sal.
Renteu les rodanxes d'albergínia i deixeu-les assecar a la mateixa safata de forn folrada amb tovalloles de paper fresques. Peseu-los amb una altra safata de forn per accelerar el procés d'assecat.
Preescalfeu el forn a 425 F. Bateu la farina amb una mica de sal i pebre en un plat poc profund.
Bateu la llet d'ametlla, la farina de llinosa, la maizena i una mica de sal i pebre en un altre plat poc profund.
Remeneu el pa ratllat de panko, l'orenga, l'alfàbrega i el llevat nutricional en un altre plat poc profund.
Sumergeix les rodanxes d'albergínia seques a la barreja de farina i gira-les per cobrir ambdós costats. Sacsejar l'excés de farina.
A continuació, submergeix-hi la barreja de llet d'ametlles i gira-ho per cobrir les dues cares.
Finalment, submergiu les rodanxes d'albergínia a la barreja de pa ratllat i gireu-les per cobrir ambdós costats.
Escalfeu l'oli d'oliva en una fosa granpaella o una altra paella de fons gruixut a foc mitjà- alt. Un cop calent, afegiu unes quantes rodanxes d'albergínia a la vegada a l'oli calent. Coure per cada costat durant 2 minuts o fins que estigui daurat.
Passeu-lo a una reixeta per refredar sobre una safata de forn i acabeu de cruixent al forn. Repetiu-ho amb les rodanxes d'albergínia restants, afegint-les al forn a mesura que aneu.
Prepareu la salsa i munteu
Reuneix els ingredients.
Aboqueu-hi els tomàquets triturats i sal i baixeu el foc a baix. Cuina durant almenys 5 minuts o fins a una hora.
Aboqueu la salsa entre les capes de l'albergínia cruixent. Damunt amb el formatge parmesà vegà o llevat més nutricional. Gaudeix-ho immediatament.
Consells de receptes
Aquest plat es serveix immediatament després de preparar-se per mantenir la textura cruixent de l'albergínia fregida, però podeu congelar les rondelles d'albergínia fregida després que s'hagin fregit inicialment:
- Congeleu-los en una safata de forn i després transferiu-los a una bossa de plàstic.
- Quan vulgueu menjar-los, poseu-los en una reixeta per refredar-se sobre una safata de forn i coure a 425 F durant 10 o 15 minuts o fins que estiguin cruixents.
- Cobriu amb salsa i serviu.
- Si voleu fer aquest plat amb antelació, només heu de sofregir l'albergínia i esperar a coure fins just abans de servir-la.
Recomanat:
Recepta clàssica de Moussaka d'albergínia
Aquesta recepta clàssica de moussaka grega s'elabora posant albergínies i patates en capes amb un farcit de carn especiada i coberta amb una beixamel
Recepta d'albergínia punjabi (Baingan Bharta)
Punjabi baingan bharta és fàcil de fer i té un deliciós sabor fumat de l'albergínia rostida. Serviu-ho amb xapatis calents acabats de fer
Recepta d'albergínia farcida de parmesà amb carn mòlta
Aquesta és una recepta d'albergínia farcida de parmesà amb carn picada. Les meitats d'albergínia estan farcides de carn picada, tomàquets i formatge mozzarella
Recepta d'albergínia parmesà (Parmigiana Di Melanzane)
Proveu aquesta recepta per al parmesà d'albergínia tradicional a l'italià (Parmigiana di melanzane). És un plat secundari abundant o un gran plat principal sense carn
Recepta de lasanya d'albergínia vegana baixa en greix
Una meravellosa versió vegana de verdures baixes en greixos amb una recepta de lasanya plena d'espinacs i albergínies saludables