Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
L'all és un dels aromatitzants més comuns que s'utilitzen arreu del món, considerat un aliment bàsic en molts països; també es coneix com un potent medicament a base d'herbes. L'all és un aliment ric en minerals. És una bona font d'antioxidants, vitamina B-6, vitamina C, manganès i seleni. Té propietats antibacterianes i antivirals ben documentades i també ajuda a reforçar el sistema immunitari. Però creuries que l'all pot ser encara més saludable?
Podeu adquirir alls de moltes formes -frescs, secs, infusions en oli, picats-, però cap d'ells té el mateix efecte en el paladar i el cos que els grans d'all lactofermentats. Fermentar l'all fa que tots aquests minerals siguin encara més accessibles per al cos durant la digestió, i també afegeix probiòtics fenomenals a la vostra dieta.
Fermentar l'all pot semblar una alquímia, però és bastant fàcil. Aquesta recepta funcionarà per a qualsevol pot de mida que tingueu a mà.
Ingredients
- Caps d'all sencers
- Sal marina fina o una altra sal fina no iodada, segons sigui necessari
- Aigua filtrada, segons sigui necessari
Passos per fer-ho
- Reuneix els ingredients.
- Peleu tants grans d'all com calgui per omplir el pot amb què esteu treballant.
- Creeu una salmorra dissolent la sal a l'aigua, fent tant com siguinecessaris per cobrir els grans d'all del pot. Fes servir 1/2 culleradeta de sal marina fina per cada tassa d'aigua no clorada.
- Afegiu la salmorra al pot.
- Poseu la tapa soltament al pot i col·loqueu-lo al taulell de la cuina.
- Obre el pot un cop al dia per alliberar la pressió creada per la fermentació. Quan feu això, la vostra cuina farà una olor molt forta d'all, sobretot un cop comença la fermentació.
- Poden trigar uns quants dies a una setmana a començar la fermentació; veureu petites bombolles a la salmorra. Al cap d'una estona, la salmorra agafarà un bonic color marró daurat.
- Deixeu que l'all continuï fermentant durant almenys un mes per obtenir els millors resultats, però alguns dels millors i més suavitzats sabors provenen dels grans que havien fermentat almenys dos mesos.
- Quan decideixis que està fet, cargola amb força la tapa i posa el pot a la nevera per guardar-lo.
Consells
- Podeu utilitzar all fermentat a qualsevol lloc on utilitzeu all fresc. Després de fermentar, un clau gairebé funciona tan bé com dos claus crus.
- No ompliu el pot fins a la part superior amb salmorra. La salmorra només hauria de cobrir els alls.
- Recordeu obrir el vostre pot cada dia per alliberar la pressió.
- Si esteu provant el pH de la fermentació, hauria d'arribar a un nivell inferior a 4,6 quan estigui llest. Mantenir la fermentació per sota de 4,6 garanteix que no es produirà botulisme.
- Quan acabis els grans d'all, guarda la salmorra. Afegiu-hi una o dues gotes a còctels salats com el bloody marys, espolvoreu-hi amaniments o adobs o barregeu-los.amb mantega fosa per obtenir una mantega d'all ràpida i fàcil.
Recomanat:
Recepta instantània de pollastre amb mel i all
The Instant Pot permet gaudir d'unes cuixes de pollastre ràpides i saboroses qualsevol nit de la setmana
Recepta de nusos d'all
Tots podem estar d'acord que els nusos d'all calents, que degoten en una mantega amb herbes de formatge, són irresistibles
Recepta de tomàquets cherry verds en vinagre amb lacto-fermentació
Una recepta fàcil de finalitzar la temporada de jardineria per a escabetx de tomàquet cherry verd fermentat amb lacto
Recepta de mongetes verdes fermentades amb lacto
Les mongetes verdes fermentades són un berenar saludable i probiòtic. Són senzills de fer i inclouen variacions amb grans de cera groga
Recepta probiòtica de pastanaga lacto-fermentada
Prova aquesta recepta fàcil de delicioses pastanagues fermentades amb lacto riques en probiòtics saludables. S'inclou una variació picant i amb infusió d'herbes