Verat a la planxa amb pastanagues arc de Sant Martí rostides, olives negres i yuzu

Taula de continguts:

Verat a la planxa amb pastanagues arc de Sant Martí rostides, olives negres i yuzu
Verat a la planxa amb pastanagues arc de Sant Martí rostides, olives negres i yuzu
Anonim

Vols cuinar alguna cosa nova a la graella? Proveu aquest deliciós verat a la planxa del xef de l'Institut Culinary Chris Scott. L'antic concursant de Top Chef, que era copropietari de Brooklyn's Butterfunk Kitchen i Birdman Juke Joint a Connecticut, utilitza la graella de diverses maneres, combinant el peix gras amb pastanagues de l'arc de Sant Martí rostides i tres salses plenes de sabor. El yuzu és un tipus de cítrics que es troba habitualment a l'Àsia oriental. El suc de Yuzu es pot trobar en línia i en molts supermercats asiàtics, però podeu substituir el suc de llimona si no està disponible.

Ingredients

Per al peix:

  • 1 verat espanyol sencer, eviscerat, clavat i tallat a filets
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
  • 1 gra d'all, picat amb una forquilla
  • 3/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Per a les pastanagues:

  • 1 ram de pastanagues arc de Sant Martí
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de vinagre de xampany
  • 1 cullerada d'oli d'oliva

Per al puré d'olives negres:

  • 1/2 tassa d'olives negres curades amb oli
  • 1/2 gra d'all picat
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 culleradeta de sal kosher
  • 1 tassa d'oli d'oliva

Per a l'oli de julivert:

  • 1/2 ram de julivert de fulla plana
  • 1/2 gra d'all picat
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1/2 culleradeta de vinagre de xampany
  • 1 tassa d'oli d'oliva

Per a la salsa Yuzu:

  • 1 tassa de suc de yuzu
  • 1/4 tassa de sucre
  • 1 culleradeta de sal kosher

Prepare el peix

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Barregeu julivert, sal, pebre, pebre vermell, all i oli d'oliva en un bol petit i poseu els filets de peix a la marinada. Refrigerar durant 1 hora.
  3. Amb la graella a foc fort, traieu l'excés de marinada i col·loqueu els filets de peix a la graella, amb la carn cap avall, i a la graella durant 3 minuts.
  4. Feu la volta i la graella durant 30 segons més. Retirar suaument de la graella i reservar en un lloc càlid.

Prepareu les pastanagues

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Agafeu un tros de paper d'alumini i doblegueu-lo en un rectangle, doblegant les vores per fer crestes; aquesta serà la vostra paella improvisada. Deixa de banda.
  3. Pelar les pastanagues i col·locar-les al centre d'un paper d'alumini.
  4. Peleu i talleu l'escalunya a rodanxes fines i poseu-les a sobre de les pastanagues.
  5. Amaniu amb oli, vinagre, sal i pebre.
  6. Doblegueu el paper d'alumini per fer un "papillote" i, a continuació, poseu-lo a la graella per rostir durant 20 minuts.

Feu les salses

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Combineu les olives, l'all, el sucre, la sal i l'oli en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Abocar al recipient i reservar.
  3. Neteja la batedora. Col·loqueu tot el julivert, l'all, la sal, el vinagre i l'oli a la batedora i tritureu fins quesuau.
  4. Per fer la salsa de yuzu, col·loqueu el yuzu, el sucre i la sal en una olla de salsa petita i reduïu-ho fins que quedi almívar. Si cal, aquesta salsa es pot espessir amb una pasta de maizena. Batre fins que estigui suau.

Munta el plat

  1. Traieu les pastanagues del paper d'alumini i poseu-les en un plat.
  2. Cullera algunes de les tres salses al plat. Damunt amb filets de peix.
  3. Afegiu-hi un raig de llimona fresca i julivert picat i serviu immediatament.

Recomanat: