Recepta de ceviche de tonyina

Taula de continguts:

Recepta de ceviche de tonyina
Recepta de ceviche de tonyina
Anonim

Hi ha moltes maneres de fer ceviche de tonyina. Aquesta recepta particular és a l'estil Sinaloa, de manera que la marinada requereix salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de la marca La Negra Va i suc de tomàquet de la marca Clamato, juntament amb suc de llima i ceba vermella. Està influenciat pels immigrants xinesos que van arribar a aquesta regió del nord de Mèxic a principis del segle XX.

Quan adobes la tonyina en aquesta salsa, l'àcid cítric desnaturalitza la proteïna del peix, la qual cosa crea el mateix canvi de textura que la cocció amb calor. Aquest és el concepte bàsic darrere del ceviche. El suc de llima no necessàriament mata bacteris o paràsits, així que encara voleu assegurar-vos d'utilitzar el peix més fresc possible. El ceviche no es recomana per a persones immunodeprimides.

Us recomanem que utilitzeu tonyina de grau sushi. Un cop s'hagi acabat de marinar el ceviche, s'ha de menjar immediatament i no emmagatzemar-lo.

"El ceviche de tonyina era colorit i ple de sabor. La salsa calenta està disponible en línia i la recepta utilitza una ampolla sencera de 5,4 unces. Aconsegueix una ampolla addicional, perquè és deliciosa. La recepta feia unes 4 tasses de ceviche després d'haver-lo escorregut. Podeu afegir fàcilment altres 4 unces de tonyina a la marinada". -Diana Rattray

Image
Image

Ingredients

  • 1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
  • 1/4 de ceba vermella mitjana, tallada a daus
  • 4 unces de tonyina crua de grau sushi,daus
  • 1 mango mitjà, tallat a daus
  • 1 alvocat mitjà, tallat a daus
  • 1/2 cogombre mitjà, sense llavors i tallat a daus
  • 1 tassa de suc de Clamato
  • 5 1/2 unces (uns 160 mil·lilitres) de salsa picant, preferiblement de la marca La Negra Va
  • 3 1/4 unces (uns 100 mil·lilitres) de salsa de soja
  • 3/4 unces (uns 20 mil·lilitres) de salsa Worcestershire
  • Sal kosher, al gust
  • Tostades, truites xips o salades, per servir, opcional

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Afegiu suc de llima i ceba a un bol mitjà no reactiu. Reservar per marinar, uns 5 minuts.

Image
Image

Afegiu la tonyina, el mango, l'alvocat i el cogombre a la barreja de l'adob, remenant suaument per combinar.

Image
Image

Afegiu el Clamato, la salsa picant, la salsa de soja i la salsa Worcestershire. Remeneu suaument per combinar. Deixeu marinar la barreja, uns 5 minuts. Ajusteu el condiment amb sal, si cal.

Image
Image

Escorreu i serviu immediatament amb tostades, truites xips o salades.

Image
Image

Menjar ceviche

És possible que la marinada àcida no mati tots els bacteris, per la qual cosa no es recomana el ceviche per a persones embarassades o immunodeprimides. En aquests casos, recomanem escalfar la tonyina, primer. Consulteu les indicacions a continuació.

Com servir ceviche de tonyina

  • Serveix el ceviche de tonyina com a dinar lleuger, berenar o aperitiu. És un acompanyament excel·lent per servir amb un àpat de carn a la brasa o d'aviram.
  • Marida el ceviche de tonyina amb un vi blanc sec, com el pinot grigio,sauvignon blanc, o un reisling alemany sec.

Variació de la recepta

  • Per a un ceviche de peix cuit, escalfa la tonyina durant 1 o 2 minuts en aigua bullint amb sal. Traieu amb una cullera ranurada directament en un bany de gel per aturar la cocció; després introduïu la tonyina a la marinada de cítrics.
  • Per a aquesta versió de peix escalfat, podeu ometre el Clamato i la Salsa La Negra Va si voleu.
  • Per al ceviche sense gluten, utilitzeu una salsa calenta sense gluten i una salsa de soja. Assegureu-vos que la salsa Worcestershire tingui l'etiqueta "sense gluten". Serviu amb patates fregides o galetes sense gluten.

Guardar ceviche

  • Un cop s'hagi acabat de marinar el ceviche, s'ha de menjar immediatament.
  • No emmagatzemeu a la nevera ni intenteu congelar per més tard.

Per què hauríeu d'utilitzar un bol no reactiu per al ceviche?

El ceviche s'ha de marinar sempre en un bol no reactiu com el vidre o la ceràmica, i mai en un bol reactiu, com l'alumini, el ferro o el coure. Com que el ceviche és àcid, si es col·loca en un bol reactiu, el menjar canviarà de color i pot agafar el gust metàl·lic del bol.

Pots utilitzar tonyina congelada per al ceviche?

La tonyina congelada es pot utilitzar per al ceviche. Simplement descongeleu-lo en aigua a temperatura ambient durant 20 minuts i, quan encara estigui una mica dur, talleu-lo tal com s'indica a la recepta.

Recomanat: