Recepta de ceviche de vieiras

Taula de continguts:

Recepta de ceviche de vieiras
Recepta de ceviche de vieiras
Anonim

Hi ha infinitat de variacions sobre el ceviche ahogadito o ceviche de vieires. Aquesta preparació bàsica és a l'estil peruà. La marinada s'anomena leche de tigre o llet de tigre i està composta per brou de peix, suc de llima, aromàtics i xiles.

Quan adobes les vieires a la llet de tigre, l'àcid cítric del suc de llima desnaturalitza la proteïna de les vieires, la qual cosa crea el mateix canvi de textura que la cocció en calor. Aquest és el concepte bàsic darrere del ceviche. El suc de llima no necessàriament mata bacteris o paràsits, així que encara voleu assegurar-vos d'utilitzar el peix més fresc. El ceviche no es recomana per a persones immunodeprimides.

Dit això, per obtenir la millor textura, recomanem marinar les vieires no més de cinc minuts abans de servir-les. Un cop s'hagi acabat de marinar el ceviche, s'ha de menjar immediatament i no emmagatzemar-lo.

Ingredients

For Leche De Tigre:

  • 1 litre de brou de peix
  • 1/2 ceba mitjana tallada a daus
  • 1 dent d'all, aixafat i picat
  • 1/2 tija d'api, tallat a daus
  • 20 grams de gingebre fresc ratllat

Per al ceviche:

  • 2 moniatos mitjans, tallats a daus
  • 4 tasses d'aigua
  • 1 ceba vermella mitjana, a rodanxes fines
  • 1 cogombre, pelat i tallat a daus
  • 1 tassa fresca picadacoriandre
  • 4 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
  • 10 vieires marines
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 culleradeta de sal marina

Make the Leche de Tigre

  1. Reuneix els ingredients.
  2. En un bol gran i no reactiu, barregeu tots els ingredients. Mantenir a la nevera almenys dues hores perquè els sabors es barregin abans d'utilitzar-los.

Muntar el ceviche

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Afegiu moniato picat i aigua a una olla mitjana a foc alt i deixeu-ho bullir. Baixeu el foc i cuini a foc lent fins que el moniato estigui tendre, uns 10 minuts. Colar i deixar refredar a temperatura ambient.
  3. Afegiu el suc de llima, les rodanxes de ceba, el cogombre picat, el coriandre i el suc de llima a la llima de tigre i remeneu per combinar. Afegiu les vieires i incorporeu-les suaument a la marinada perquè totes les peces quedin recobertes. Cobrir amb paper film i deixar marinar a la nevera durant cinc minuts.
  4. Després de marinar, dividiu-lo en dos bols o plats. Col·loqueu la meitat dels trossos de moniato a sobre de cada porció de ceviche. Acabeu amb un raig d'oli d'oliva i sal.

Menjar ceviche

És possible que la marinada àcida no mati tots els bacteris, de manera que el ceviche no es recomana per a persones embarassades o immunodeprimides; en aquests casos, recomanem escalfar la vieira, primer. Consulteu les indicacions a continuació.

Consells

Podeu preparar el mateix Leche de Tigre un o dos dies abans, però no afegiu el peix fins el dia que penseu menjar-lo.

Variació de la recepta

  • Poseu les vieires durant 1 o 2 minuts en aigua bullint amb sal. Traieu amb una cullera ranurada directament en un bany de gel per aturar la cocció; després moveu les vieires a la marinada de cítrics.
  • En lloc de doblar el moniato al ceviche, pots servir-lo de costat.

Guardar ceviche

  • Un cop el ceviche hagi acabat de marinar, s'ha de menjar immediatament.
  • No guardeu el ceviche a la nevera ni intenteu congelar-lo per més tard.

Per què hauríeu d'utilitzar un bol no reactiu per al ceviche?

El ceviche s'ha de marinar sempre en un bol no reactiu com el vidre o la ceràmica, i mai en un bol reactiu, com l'alumini, el ferro o el coure. Com que el ceviche és àcid, si es col·loca en un bol reactiu, el menjar pot agafar el gust metàl·lic del bol i també canviar de color.

Recomanat: