Recepta de Penne all’ Amatriciana

Taula de continguts:

Recepta de Penne all’ Amatriciana
Recepta de Penne all’ Amatriciana
Anonim

Aquesta recepta de penne all' Amatriciana és un clàssic de la cuina italiana de la ciutat d'Amitrice, al centre d'Itàlia. El plat és famós per utilitzar guanciale, un porc curat italià elaborat amb les g altes d'un porc a la salsa. Guanciale és una carn bastant grassa, però també aporta una gran quantitat de sabor al plat. Si us costa trobar guanciale, no us desespereu, ja que la pancetta funciona igual de bé, però per a l'autenticitat, no utilitzeu la versió fumat.

Aquest plat súper saborós és ràpid i fàcil de fer i fa un bon sopar entre setmana!

Ingredients

  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 ceba groga gran, picada finament
  • 2 grans d'all picats
  • 1/4 tassa de vi negre
  • 4 llaunes (14 unces) de tomàquets picats
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de flocs de xili picant
  • 7 unces de guanciale, o pancetta, a cubs
  • 1 lliura de pasta penne
  • 1 tassa de formatge parmesà acabat de ratllar
  • Oli d'oliva verge extra, per amanir
  • Fulles d'alfàbrega fresca, per a guarnició opcional

Passos per fer-ho

  1. Reuneix els teus ingredients.
  2. Escalfeu l'oli a foc lent, però sense fumar en una cassola prou gran com per contenir tots els ingredients de la salsa. Afegiu-hi la ceba picada i fregiu-les suaument fins que estiguin toves però no daurades, potser haureu de baixar-laescalfeu si s'estan cuinant massa ràpid.
  3. Al cap de 5 minuts afegiu els alls picats, remeneu i continueu cuinant fins que les cebes estiguin a punt (10 minuts).
  4. Abaixeu el foc al màxim i afegiu-hi ràpidament el vi d'una vegada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 2 minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi els tomàquets en conserva, el sucre i el xili i remeneu-ho bé. Baixeu el foc a mitjà, de manera que la salsa no bulli a foc lent. Cuini la salsa durant 30 minuts remenant de tant en tant i seguiu comprovant que la salsa no es cremi, si creieu que està encara més baixant el foc.
  6. Mentre la salsa es cuina, escalfeu una paella a foc lent, però sense fumar. Afegiu-hi els daus de guanciale o pancetta i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant sovint fins que els daus estiguin cruixents; no necessitareu ni oli a la paella perquè el greix de la carn es fon.
  7. Un cop cuit, retireu-lo de la paella i esteneu-lo sobre un full de paper absorbent per escórrer el greix. Mantingueu-vos a un costat.
  8. Coeu el penne segons les instruccions del paquet; normalment serà d'uns 9 minuts quan es col·loquen en aigua bullint lleugerament salada. Escorreu la pasta i mantingueu-la calenta.
  9. Després de 30 minuts de cocció de la salsa, afegiu-hi els daus de guanciale o pancetta i la meitat del parmesà acabat de ratllar i remeneu.
  10. Afegiu la pasta i remeneu-ho bé.
  11. Serveix la pasta immediatament en bols escalfats amb parmesà ratllat extra, un raig d'oli d'oliva i decora amb unes fulles d'alfàbrega per donar color (opcional).

Consell

La salsa es congela molt bé, així que sempre en tindreu a mà per fer-lo un àpat encara més ràpid.

ReceptaVariació

Aquí la salsa se serveix amb pasta penne, però també podeu utilitzar espaguetis o bucatini com vulgueu.

Recomanat: