Recepta de costelles de Sous Vide

Taula de continguts:

Recepta de costelles de Sous Vide
Recepta de costelles de Sous Vide
Anonim

Les costelles sous vides són impossibles de tendres, suculentes i fins i tot fumades, tot sense utilitzar mai el fumador. Sous vide és la pràctica de cuinar al bany maria a una temperatura precisa mitjançant un circulador d'immersió, que manté la temperatura i evita la sobrecocció. Aquest mètode funciona molt bé per a la carn en general i les costelles en particular. Cuinar-los a la mateixa temperatura durant un període de temps més llarg ajuda a que la carn de costella sigui sucosa i tendra.

Com més temps cuineu les costelles, més es començarà a trencar la carn. Mentre que cuinar la majoria de les carns al bany maria durant un període de temps prolongat canviarà negativament la textura de la carn, al vidre és ideal per a les costelles, ja que voleu canviar-ne la textura per fer-les tan suculentes com sigui possible..

En aquesta recepta, les costelles es cobreixen amb un frec sec d'all i espècies abans de cuinar-les i s'acaben al forn o a la graella ràpidament per obtenir una crosta, un color i un sabor agradables. Serviu-los tal qual, o amb la vostra salsa barbacoa preferida.

Ingredients

  • 1 costelles de porc de porc
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1/2 culleradeta d'all en pols
  • 1/4 tassa de sucre moreno, envasat
  • 1 culleradeta de xili en pols
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1 culleradetafum líquid
  • 1 tassa de salsa barbacoa

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Prepareu les costelles traient la membrana blanca de la part posterior i tallant la carn de la solapa amb un ganivet afilat.

Image
Image

Talleu les costelles per la meitat per tenir 2 mitges bastidores.

Image
Image

En un bol petit, barregeu el pebre vermell, l'all en pols, el sucre moreno, el xili en pols, el comí, la sal i el pebre. Dividiu la barreja per la meitat.

Image
Image

Frega les costelles amb la meitat de la barreja d'espècies.

Image
Image

Coloqueu les costelles en una bossa de plàstic del congelador, o dues si no hi caben una al costat de l' altra en una. Elimina la major part de l'aire. Abans de segellar-lo completament, deixeu un racó obert i deixeu caure el fum líquid per aquesta petita obertura.

Image
Image

Coloqueu el circulador d'immersió en una olla gran d'aigua i escalfeu-lo entre 150 i 155 F. Submergiu la bossa a l'aigua fins que la pressió de l'aigua elimina la resta de l'aire de la bossa. Tanqueu amb cura la cantonada sense tancar i submergiu completament la bossa a l'aigua. Cuina entre 24 i 36 hores.

Image
Image

Preescalfeu el forn a 350 F. Traieu la bossa de l'aigua i traieu les costelles de la bossa. Assecar les costelles completament amb tovalloles de paper.

Image
Image

Frega les costelles amb la barreja d'espècies restant. Coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin secs al tacte i hagin format una bona crosta.

Image
Image

Raspalleu amb salsa barbacoa, si voleu, i talleu les costelles entre els ossos.

Image
Image
  • Gaudeix.
  • Consells de receptes

    • Podeu cuinar les costelles a una temperatura més baixa (145 F) si preferiu que la carn s'assembla més a un bistec tendre que a les costelles tradicionals a la brasa. Una cocció més llarga i més baixa donarà com a resultat una textura carnosa i suculenta.
    • Assegureu-vos que hi hagi prou aigua a l'olla abans de deixar-la durant la nit. L'aigua es cuinarà (més lent que bullint, però encara passarà). Si s'acaba l'aigua, la màquina es pot apagar (segons el vostre model).

    Versió a la brasa

    Si voleu acabar les costelles a la graella en lloc del forn, preescalfeu la graella a foc mitjà- alt i unteu les reixes de la graella amb una mica d'oli. Col·loqueu les costelles amb la barreja d'espècies restant a la graella, amb l'os cap avall, i tanqueu la tapa. Grill durant 10 minuts o fins que estiguin secs i tinguin un bon rostit per fora.

    Recomanat: