Recepta fàcil de Barbacoa

Taula de continguts:

Recepta fàcil de Barbacoa
Recepta fàcil de Barbacoa
Anonim

Barbacoa és un plat clàssic de Mèxic, i si creieu que la paraula té un so familiar, és probable que sigui la paraula mexicana per a barbacoa. Però qualsevol semblança amb la graella que tots coneixem fora de Mèxic s'atura amb la paraula. La barbacoa és un plat elaborat a través de la llarga cocció lenta de la vedella amb forts condiments. A continuació, la carn es refreda, es tritura i s'utilitza com a farciment de tacos o se serveix amb arròs.

Normalment, els condiments inclouran pebrots chipotle, comí, grans i alls, però no exclusivament. Tanmateix, com molts plats clàssics preferits, cadascú té la seva recepta personalitzada. Bàsicament, el plat acabat ha de ser tendre per la cocció lenta i tenir un suau sabor fumat amb una mica de picada de calor, però no massa calor. Requereix una pasta de chipotle, que és un ingredient que podeu comprar en línia, en botigues de queviures mexicanes especialitzades o en alguns supermercats ben proveïts. (Si no trobeu pasta de chipotle, podeu substituir la pasta d'ancho).

Atès que aquest plat es cuina en una olla de cocció lenta durant un màxim de 10 hores, la millor carn per utilitzar és el costell. Aquest tall de carn és popular pel seu sabor pronunciat, però probablement perquè és més barat i assequible.

Barbacoa no s'ha de confondre amb carnitas, que és un altre plat de cocció lenta que s'elabora amb carn de porc.

Ingredients

  • 3cullerades de pasta de chipotle
  • 2 culleradetes de comí mòlt
  • 1 culleradeta d'orenga sec
  • 1 pessic de clau mòlta
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 2 1/2 lliures de pit
  • 4 cullerades d'oli vegetal
  • 1 ceba vermella, tallada a rodanxes
  • 2 grans d'all picats
  • 2 llimes, suc
  • 1/2 tassa de vinagre de sidra de poma
  • 2 1/2 tasses de brou de vedella
  • 3 fulles de llorer, lleugerament triturades
  • Sal kosher, al gust
  • Pebre negre acabat de mòltar, al gust

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Coloqueu la pasta de xipotle, el comí mòlt, l'orenga, els claus i la pasta de tomàquet en un bol gran i barregeu-ho bé.

Image
Image

Talleu el costell a trossos grans, afegiu-lo a la marinada i remeneu-lo per assegurar-vos que la carn estigui ben coberta. Cobrir amb un embolcall de plàstic i deixar durant 3 o 4 hores, o tota la nit si és possible.

Image
Image

Quan estigui llest per cuinar, escalfeu una paella gran, afegiu-hi oli i, a continuació, afegiu-hi trossos de vedella uns quants a la vegada. Daura per tots els costats.

Image
Image

Un cop daurada, treure de la cassola amb una cullera ranurada i deixar a un costat i repetir fins que tota la carn estigui daurada.

Image
Image

Afegiu la ceba a la mateixa paella i remeneu-ho bé. Coure la ceba a foc mitjà fins que estigui suavitzat. Afegiu l'all i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Image
Image

Transferiu la barreja de ceba i all a la cuina lenta i poseu-hi la carn de vedella.

Image
Image

Reescalfeu la paella, afegiu-hi suc de llima i vinagre de sidra de poma i deixeu-ho bullir.

Image
Image

Reduir a la meitat,després afegiu brou de vedella. Remeneu bé per raspar els trossos de vedella o ceba del fons de la paella.

Image
Image
  • Porteu-ho a ebullició i, a continuació, aboqueu-hi la carn a l'olla de cocció lenta. Afegiu-hi fulles de llorer, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 hores.
  • Image
    Image

    Després de 10 hores, la carn de vedella ha d'estar tendra i es desfà, i la salsa ha d'estar molt reduïda i espessa. Si la salsa és massa fina, aboqueu-la en una cassola i reduïu-la abans de tornar a afegir-la a la cuina lenta.

    Image
    Image

    Refredeu la barbacoa i després refrigereu-la durant la nit. (La carn millora el sabor si es deixa a la nevera un o dos dies.)

    Image
    Image

    Abans de servir, torneu a escalfar bé. Un cop calent, utilitzeu dues forquilles per trencar suaument la carn; es triturarà fàcilment. Afegiu sal i pebre al gust.

    Image
    Image

    Idees per servir Barbacoa

    • La manera tradicional és omplir la vedella ratllada en una closca de tac i a sobre amb tomàquets picats finament, ceba vermella i fulles de coriandre o un toc de salsa Adobo. Tanmateix, afegiu-hi els vostres preferits, inclosos els ingredients com ara guacamole, crema agra, una mica de xipotle, formatge o salsa addicional.
    • Una altra manera preferida de servir és servir la barbacoa en fulles d'enciam gema, una manera encantadora per a una festa o una reunió informal.
    • La barbacoa també és bona amb l'arròs al vapor.

    Consell

    Poseu la carn a la nevera i deixeu-la un o dos dies perquè tindrà més sabor.

    Recomanat: