Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 12:15
Barbacoa és un plat clàssic de Mèxic, i si creieu que la paraula té un so familiar, és probable que sigui la paraula mexicana per a barbacoa. Però qualsevol semblança amb la graella que tots coneixem fora de Mèxic s'atura amb la paraula. La barbacoa és un plat elaborat a través de la llarga cocció lenta de la vedella amb forts condiments. A continuació, la carn es refreda, es tritura i s'utilitza com a farciment de tacos o se serveix amb arròs.
Normalment, els condiments inclouran pebrots chipotle, comí, grans i alls, però no exclusivament. Tanmateix, com molts plats clàssics preferits, cadascú té la seva recepta personalitzada. Bàsicament, el plat acabat ha de ser tendre per la cocció lenta i tenir un suau sabor fumat amb una mica de picada de calor, però no massa calor. Requereix una pasta de chipotle, que és un ingredient que podeu comprar en línia, en botigues de queviures mexicanes especialitzades o en alguns supermercats ben proveïts. (Si no trobeu pasta de chipotle, podeu substituir la pasta d'ancho).
Atès que aquest plat es cuina en una olla de cocció lenta durant un màxim de 10 hores, la millor carn per utilitzar és el costell. Aquest tall de carn és popular pel seu sabor pronunciat, però probablement perquè és més barat i assequible.
Barbacoa no s'ha de confondre amb carnitas, que és un altre plat de cocció lenta que s'elabora amb carn de porc.
Ingredients
- 3cullerades de pasta de chipotle
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 pessic de clau mòlta
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 1/2 lliures de pit
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba vermella, tallada a rodanxes
- 2 grans d'all picats
- 2 llimes, suc
- 1/2 tassa de vinagre de sidra de poma
- 2 1/2 tasses de brou de vedella
- 3 fulles de llorer, lleugerament triturades
- Sal kosher, al gust
- Pebre negre acabat de mòltar, al gust
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Coloqueu la pasta de xipotle, el comí mòlt, l'orenga, els claus i la pasta de tomàquet en un bol gran i barregeu-ho bé.
Talleu el costell a trossos grans, afegiu-lo a la marinada i remeneu-lo per assegurar-vos que la carn estigui ben coberta. Cobrir amb un embolcall de plàstic i deixar durant 3 o 4 hores, o tota la nit si és possible.
Quan estigui llest per cuinar, escalfeu una paella gran, afegiu-hi oli i, a continuació, afegiu-hi trossos de vedella uns quants a la vegada. Daura per tots els costats.
Un cop daurada, treure de la cassola amb una cullera ranurada i deixar a un costat i repetir fins que tota la carn estigui daurada.
Afegiu la ceba a la mateixa paella i remeneu-ho bé. Coure la ceba a foc mitjà fins que estigui suavitzat. Afegiu l'all i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Transferiu la barreja de ceba i all a la cuina lenta i poseu-hi la carn de vedella.
Reescalfeu la paella, afegiu-hi suc de llima i vinagre de sidra de poma i deixeu-ho bullir.
Reduir a la meitat,després afegiu brou de vedella. Remeneu bé per raspar els trossos de vedella o ceba del fons de la paella.
Després de 10 hores, la carn de vedella ha d'estar tendra i es desfà, i la salsa ha d'estar molt reduïda i espessa. Si la salsa és massa fina, aboqueu-la en una cassola i reduïu-la abans de tornar a afegir-la a la cuina lenta.
Refredeu la barbacoa i després refrigereu-la durant la nit. (La carn millora el sabor si es deixa a la nevera un o dos dies.)
Abans de servir, torneu a escalfar bé. Un cop calent, utilitzeu dues forquilles per trencar suaument la carn; es triturarà fàcilment. Afegiu sal i pebre al gust.
Idees per servir Barbacoa
- La manera tradicional és omplir la vedella ratllada en una closca de tac i a sobre amb tomàquets picats finament, ceba vermella i fulles de coriandre o un toc de salsa Adobo. Tanmateix, afegiu-hi els vostres preferits, inclosos els ingredients com ara guacamole, crema agra, una mica de xipotle, formatge o salsa addicional.
- Una altra manera preferida de servir és servir la barbacoa en fulles d'enciam gema, una manera encantadora per a una festa o una reunió informal.
- La barbacoa també és bona amb l'arròs al vapor.
Consell
Poseu la carn a la nevera i deixeu-la un o dos dies perquè tindrà més sabor.
Recomanat:
Recepta fàcil de barbacoa de porc amb 4 ingredients
La barbacoa de porc Crock Pot fa una carn de porc de cocció lenta provada i veritable. Fet amb carn de porc, salsa barbacoa, salsa Worcestershire i ceba, és molt fàcil
Recepta fàcil de mongetes a la barbacoa amb cansalada
Aprèn a fer mongetes al forn fàcils amb pebrot, ceba, sucre moreno, salsa barbacoa, cansalada i altres condiments
Recepta fàcil de pits de pollastre a la barbacoa
Aquesta recepta senzilla de pollastre a la barbacoa al forn està feta amb meitats de pit de pollastre desossades, una barreja de condiments a la graella i una salsa de barbacoa casolana ràpida i senzilla
Recepta casolana de salsa barbacoa tailandesa fàcil
Aquesta salsa de barbacoa tailandesa és una recepta senzilla i autèntica que té un sabor picant i dolç que és deliciós com a marinada, sofregit o salsa de submergir
Recepta fàcil de tofu al forn amb sabor a barbacoa - vegetariana i vegana
Un tofu fàcil de coure amb gust de barbacoa fet amb només dos ingredients. Aquesta és la recepta perfecta per a vegetarians i vegans novells a cuinar amb tofu