Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Considerat com el plat nacional de Taiwan, la sopa de fideus de vedella és un aliment bàsic als restaurants, mercats nocturns i zones de restauració de tot el país insular. Podeu trobar fàcilment dues o tres parades de menjar adjacents que serveixen la seva variació original al plat amb una base de fans devota. Fins i tot hi ha un festival anual de fideus de vedella, on els xefs competeixen pel títol de millor sopa de fideus de vedella de Taiwan.
Si bé la sopa de fideus de vedella taiwanesa té influències clarament de Sichuan, com la pasta de fesols picant (doubanjiang) i els grans de pebre de Sichuan, el plat exacte no es troba enlloc a la província xinesa. Això es deu al fet que el plat es va originar dels veterans de Sichuan que van fugir a Taiwan des de la Xina continental durant la guerra civil dels anys quaranta. La sopa de fideus de vedella taiwanesa va ser un dels tresors sorgits de la comunitat i la cultura interprovincials que van sorgir dels assentaments militars on vivien els soldats i les seves famílies..
La La sopa de fideus de vedella taiwanesa és el millor menjar còmode per mantenir-vos calent durant l'hivern. T'encantarà la carn tendra estofada durant hores en el brou salat i amb cos que l'acompanya. Tradicionalment, la sopa de fideus de vedella taiwanesa es gaudeix amb un grapat de verdures fresques, coriandre picat, verdures de mostassa en vinagre i oli de xili. Aquesta recepta fa un gran lot. Així doncs, prepareu-vos per convidar amics o guardar la vedellasopa de fideus per a les restes d'escalfament de la panxa.
"La sopa de fideus de vedella taiwanesa tenia un sabor increïble. Amb tants ingredients, la preparació va trigar una mica, però la sopa era fàcil de fer un cop tot es va reunir i mesurar. Vaig utilitzar fideus de blat congelats amples a la recepta., i la sopa era excel·lent." -Diana Rattray
Ingredients
- 4 beines d'anís estrellat
- 1 branca de canyella
- 5 fulles de llorer
- 2 cullerades de grans de pebre de Sichuan
- 1 culleradeta de grans de pebre blanc
- 3 lliures d'ossos de sopa de vedella
- 3 lliures de carn de vedella, o mandril, tallat a daus de 2 polzades
- 2 cullerades d'oli
- 1 cap d'all, grans aixafats
- 6 llesques de gingebre
- 6 cebes verdes mitjanes, tallades en terços
- 1 ceba petita, tallada a quarts
- 3 Xiles tailandesos, dividits longitudinalment
- 2 cullerades de sucre
- 3 cullerades de pasta de fesols picant o doubanjiang
- 2 tomàquets a rodanxes
- 1/2 tassa de vi d'arròs xinès Shaoxing
- 1/2 tassa de salsa de soja lleugera
- 1/4 tassa de salsa de soja fosca
- 1 1/2 lliures de fideus de blat, o suficient per a 6 o 8 porcions
- 3 caps de bok choy de nadó, fulles separades i rentades
- Coriandre picat, per a guarnició opcional
- Verdes de mostassa en vinagre, per a guarnició opcional
- Oli de xili, per a guarnició opcional
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Feu un sobre d'espècies amb l'anís estrellat, la branca de canyella, les fulles de llorer, els grans de pebre de Sichuan i els grans de pebre blanc.
Afegiu els ossos de sopa de vedella a una olla gran. Afegiu aigua suficient per cobrir els ossos i porteu l'aigua a ebullició. Bulliu els ossos de la sopa durant 3 minuts. Escórrer els ossos i rentar qualsevol escuma i residus dels ossos. Si utilitzeu garrot de vedella, bulliu-lo durant 3 minuts i escorreu-lo.
En una olla gran de sopa, daure'l amb 1 cullerada d'oli durant 15 o 20 minuts fins que la carn estigui caramel·litzada. Deixeu de banda la carn daurada en un plat.
Baixeu el foc a mitjà-baix. Afegiu la cullerada d'oli restant a l'olla de sopa. Afegiu l'all, el gingebre, les cebes verdes, la ceba i el xili.
Fregir els aromàtics fins que l'all estigui lleugerament daurat, uns 2 minuts.
Afegiu el sucre, la pasta de fesols picant i els tomàquets. Fregiu fins que els tomàquets estiguin suaus, uns 3 minuts.
Afegiu el vi Shaoxing. Desglaceu l'olla de sopa rascant els trossos caramel·litzats del fons de l'olla.
Afegiu la salsa de soja clara, la salsa de soja fosca, el sobre d'espècies, els daus de vedella daurats i els ossos de vedella a l'olla de sopa.
Puja el foc al màxim. Afegiu prou aigua per cobrir els ossos de vedella.
Un cop la sopa estigui bullint, baixeu el foc a foc lent. Cuini la sopa a foc lent durant 3 hores per guisar la carn fins que estigui tendra.
Després que la sopa s'hagi bullit durant 3 hores, apagueu el foc. Traieu els daus de vedella de la sopa i reserveu-los.
Cola la sopa a través d'un colador i descarta'lsòlids.
Cuineu els vostres fideus segons les instruccions del paquet. Cuini el bok choy a l'aigua bullint mentre es couen els fideus.
Munta la teva sopa de fideus de vedella col·locant els fideus, el bok choy i la vedella en un bol. Aboqueu la sopa colada al bol. Decoreu amb coriandre, mostassa en vinagre i oli de xili, si feu servir. Serviu i gaudiu!
Consell
Si teniu problemes per fer un sobre d'espècies, podeu ometre-lo. Només assegureu-vos de colar la sopa a través d'un colador de malla fina perquè no surtin grans de pebre a la sopa.
Variacions de la recepta
- La sopa tradicional taiwanesa de fideus de vedella demana costella de vedella. No obstant això, pot ser difícil trobar canya de vedella a la botiga de queviures local. Podeu utilitzar mandril de vedella i ossos de sopa de vedella per reproduir la sopa amb cos. Proveu de trobar un tall de mandril de vedella ben marbret per donar-li un sabor addicional si substituïu la canya de vedella.
- Un altre bon reemplaçament per a les tiges de vedella són les costelles de vedella.
- Troba pasta de mongetes picant (doubanjiang), grans de pebre de Sichuan i grans de pebre blanc a la teva botiga de queviures asiàtica local o a un minorista en línia. Si no els podeu localitzar, ometeu la pasta de fesols picant i substituïu els grans de pebre blanc per grans de pebre negre.
- Canvia el sucre granulat amb sucre moreno o un tros gran de sucre roca.
Com emmagatzemar
- Refrigereu la sopa i els fideus sobrants per separat en recipients tapats en un termini de 2 hores i mengeu-los en un termini de 3 a 4 dies.
- Reescalfeu la sopa sobrant en una cassola a la cuina o al microones.
Quina diferència hi ha entre la salsa de soja clara i la salsa de soja fosca?
A la cuina xinesa, la salsa de soja lleugera és la salsa de soja més utilitzada. És salat i de color més clar, i no s'ha de confondre amb salsa de soja reduïda en sodi. Envellida més, la salsa de soja fosca és més fosca, més espessa, menys salada i més dolça. Sovint s'utilitza per donar un color més intens als plats.
Recomanat:
Recepta d'amanida de vedella i fideus vietnamita (Bun Bo Xao)
Els fideus d'arròs (bollot) estan coberts amb verdures fresques i en vinagre, carn de vedella sofregida (xao) (bo) i guarnit amb herbes fresques i cacauets rostits
Fideus de fideus d'arròs integral amb xiitake fresc
Molt aromatitzat i combinat amb bolets shiitake i baby bok choy, aquest plat de fideus tailandès és deliciós
Recepta de cassola de vedella i fideus
Feu servir vedella en conserva en conserva o sobres en aquesta cassola fàcil de coure. Afegiu pèsols o verdures al vapor a la salsa abans de coure per afegir color
Recepta vegana de creps de cebolleta taiwanesa
Aquesta recepta de creps de cebolleta taiwanesa vegana és una variació d'una recepta popular entre els venedors ambulants locals a la Xina, Malàisia i Taiwan
Recepta de sopa de costelles curtes de vedella amb fideus
Aquesta recepta de sopa de fideus de vedella consisteix a coure costelles de vedella suculentes fins que la carn caigui de l'os, després condimentar i afegir fideus per fer la sopa