Recepta casolana de cecina de vedella

Taula de continguts:

Recepta casolana de cecina de vedella
Recepta casolana de cecina de vedella
Anonim

Paleo, sense gluten i compatible amb Keto, si necessiteu una mossegada ràpida, portàtil i nutritiva, aquesta és una opció meravellosa.

La carn de vedella és una gran base per a seccionats, ja que absorbeix molt bé el sabor i és abundant i masticable, però podeu utilitzar qualsevol altra carn com l'alce, el cérvol, el gall dindi, l'oca o el bisont. Utilitzeu sempre bons talls de carn, com millor sigui l'ingredient inicial millor serà el seccionat. Per obtenir un seccionat excepcional, opteu per talls baixos en greix com ara llom, bistec de flanc, ull rodó o rodó superior. Normalment, obteniu un terç de cecina del pes inicial de la carn (3:1), de manera que encara que la nostra recepta té les mesures per a 3 lliures de carn (1 lliura de cecina), podeu augmentar o reduir-la si esteu fent lots més petits o més grans.

Jerky ha de marinar. Comenceu amb aquesta marinada de teriyaki i, al final, proveu altres variacions. Aquest frec sec és una barreja estàndard, però no dubteu a afegir altres espècies com la canyella, el xili en pols, el gingebre o la nou moscada per crear diferents perfils de sabor. No hi ha cap sabor perfecte per a la marinada o el frec sec.

Ingredients

  • 3 lliures de carn, qualsevol tall de vedella baixa en greix de la vostra carn preferida, congelada durant 1 hora abans de tallar-la
  • 2 cullerades de sal kosher
  • 1/4 tassa de vinagre blanc
  • 2 culleradetes de fum líquid
  • 1/4 tassa de salsa de soja
  • 2 gotes de salsa Worcestershire
  • 1/4 tassa marrósucre
  • 1 culleradeta de gingebre mòlt
  • 1 culleradeta d'all en pols

Per al fregament sec:

  • 2 cullerades de flocs de pebre vermell triturat
  • 1/4 tassa de sal kosher
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1/2 tassa de sucre moreno, opcional

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Retalleu tot el greix de la carn. El greix no es deshidrata bé, crearà una textura desagradable si es deixa a la carn i pot provocar una descomposició més ràpida.

Image
Image

Amb un ganivet molt afilat, talleu la vedella amb o contra el gra segons la textura preferida. Talleu-lo bé, almenys 1/4 de polzada de gruix, si no és més prim. La congelació durant 1 hora abans de tallar farà que aquest procés sigui molt més fàcil.

Image
Image

Barreja vinagre, fum líquid, soja, Worcestershire, sucre moreno, gingebre, all i sal en un bol no reactiu.

Image
Image

Coloqueu llesques de carn al bol. Barregeu-ho bé, cobriu-ho amb paper de plàstic i deixeu marinar la carn durant 10 hores a la nevera. Llenceu la carn una o dues vegades durant aquest procés.

Image
Image

Un cop hagi passat el temps de marinar, poseu la carn en un colador i escorreu-la.

Image
Image

Barreja els flocs de pebre vermell, la sal, l'all en pols, el pebre i el sucre moreno (si ho fas servir) en un bol de mida mitjana.

Image
Image

Un cop s'hagi escorregut la carn, submergiu els dos costats de cada llesca de carn en un frec sec. Seguiu les instruccions per al mètode del forn o deshidratador, depenent de l'aparell que utilitzeu.

Image
Image

Deshidratació al forn

Preescalfeu el forn a 175 F. Cobriu una safata de forn gran amb paper de forn. Col·loqueu una reixeta a sobre de la safata i, a continuació, col·loqueu tires de cecina de vedella a sobre. Deixeu que l'excés d'humitat de l'adob s'esgoti primer.

Image
Image

El seccionat trigarà entre 2 i 3 hores a deshidratar-se al forn, depenent de la quantitat d'humitat que tingués la carn al principi. Si hi ha punts al forn més calents, gireu les safates a la meitat del procés. Aproximadament tres quartes parts del temps d'assecat, agafeu un tros de cecina i doblegueu-lo. Si hi ha humitat visible, el cec necessita el temps d'assecat restant. Comproveu de nou al final del procés de deshidratació i afegiu més temps al forn si cal.

Image
Image

Deshidratació deshidratada al deshidratador

Escalfeu el vostre deshidratador a 165 F. Un cop calent, baixeu la temperatura a 150 F. Col·loqueu les llesques de carn a les safates del deshidratador untades. Deixeu la carn entre 8 i 10 hores. No obstant això, comproveu el vostre secà aproximadament 3/4 del temps d'assecat, agafeu un tros de cec i doblegueu-lo. Si hi ha humitat visible, el cec necessita el temps d'assecat restant. Comproveu de nou al final del procés de deshidratació i afegiu més temps de deshidratació si cal.

Consell d'emmagatzematge

Com que la seca casolana no té additius ni conservants, el millor és guardar-la a la nevera si no la mengeu de seguida. Per a un emmagatzematge segur, col·loqueu la carn en bosses tancables o en un recipient hermètic i mantingueu-la a la nevera fins a tres setmanes. Segellar-lo al buit per obtenir la màxima frescor. Amb un bon tancament al buit, es pot conservar a la nevera duranttres mesos.

Altres tipus d'adob per a la teva seca

No importa l'adob que trieu per al vostre secat, comenceu sempre amb 2 cullerades de sal i 1/4 de tassa de vinagre blanc, afegint-hi una d'aquestes barreges:

  • Pebre mel: Afegiu 1/4 tassa de mel, 1/4 tassa de salsa de soja, 1 cullerada de xili en pols i 2 culleradetes de pebre negre.
  • Hawaià: Afegiu 1/2 tassa de suc de pinya, 1/4 tassa de sucre moreno i 1/4 tassa de salsa de soja.
  • Boborbó dolç i picant: Afegiu 1 culleradeta de fum líquid, 1 cullerada de melassa, 1/4 tassa de bourbon, 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de salsa Worcestershire i 1 cullerada de salsa calenta.

Recomanat: