Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Paleo, sense gluten i compatible amb Keto, si necessiteu una mossegada ràpida, portàtil i nutritiva, aquesta és una opció meravellosa.
La carn de vedella és una gran base per a seccionats, ja que absorbeix molt bé el sabor i és abundant i masticable, però podeu utilitzar qualsevol altra carn com l'alce, el cérvol, el gall dindi, l'oca o el bisont. Utilitzeu sempre bons talls de carn, com millor sigui l'ingredient inicial millor serà el seccionat. Per obtenir un seccionat excepcional, opteu per talls baixos en greix com ara llom, bistec de flanc, ull rodó o rodó superior. Normalment, obteniu un terç de cecina del pes inicial de la carn (3:1), de manera que encara que la nostra recepta té les mesures per a 3 lliures de carn (1 lliura de cecina), podeu augmentar o reduir-la si esteu fent lots més petits o més grans.
Jerky ha de marinar. Comenceu amb aquesta marinada de teriyaki i, al final, proveu altres variacions. Aquest frec sec és una barreja estàndard, però no dubteu a afegir altres espècies com la canyella, el xili en pols, el gingebre o la nou moscada per crear diferents perfils de sabor. No hi ha cap sabor perfecte per a la marinada o el frec sec.
Ingredients
- 3 lliures de carn, qualsevol tall de vedella baixa en greix de la vostra carn preferida, congelada durant 1 hora abans de tallar-la
- 2 cullerades de sal kosher
- 1/4 tassa de vinagre blanc
- 2 culleradetes de fum líquid
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 2 gotes de salsa Worcestershire
- 1/4 tassa marrósucre
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 1 culleradeta d'all en pols
Per al fregament sec:
- 2 cullerades de flocs de pebre vermell triturat
- 1/4 tassa de sal kosher
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
- 1/2 tassa de sucre moreno, opcional
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Retalleu tot el greix de la carn. El greix no es deshidrata bé, crearà una textura desagradable si es deixa a la carn i pot provocar una descomposició més ràpida.
Amb un ganivet molt afilat, talleu la vedella amb o contra el gra segons la textura preferida. Talleu-lo bé, almenys 1/4 de polzada de gruix, si no és més prim. La congelació durant 1 hora abans de tallar farà que aquest procés sigui molt més fàcil.
Barreja vinagre, fum líquid, soja, Worcestershire, sucre moreno, gingebre, all i sal en un bol no reactiu.
Coloqueu llesques de carn al bol. Barregeu-ho bé, cobriu-ho amb paper de plàstic i deixeu marinar la carn durant 10 hores a la nevera. Llenceu la carn una o dues vegades durant aquest procés.
Un cop hagi passat el temps de marinar, poseu la carn en un colador i escorreu-la.
Barreja els flocs de pebre vermell, la sal, l'all en pols, el pebre i el sucre moreno (si ho fas servir) en un bol de mida mitjana.
Un cop s'hagi escorregut la carn, submergiu els dos costats de cada llesca de carn en un frec sec. Seguiu les instruccions per al mètode del forn o deshidratador, depenent de l'aparell que utilitzeu.
Deshidratació al forn
Preescalfeu el forn a 175 F. Cobriu una safata de forn gran amb paper de forn. Col·loqueu una reixeta a sobre de la safata i, a continuació, col·loqueu tires de cecina de vedella a sobre. Deixeu que l'excés d'humitat de l'adob s'esgoti primer.
El seccionat trigarà entre 2 i 3 hores a deshidratar-se al forn, depenent de la quantitat d'humitat que tingués la carn al principi. Si hi ha punts al forn més calents, gireu les safates a la meitat del procés. Aproximadament tres quartes parts del temps d'assecat, agafeu un tros de cecina i doblegueu-lo. Si hi ha humitat visible, el cec necessita el temps d'assecat restant. Comproveu de nou al final del procés de deshidratació i afegiu més temps al forn si cal.
Deshidratació deshidratada al deshidratador
Escalfeu el vostre deshidratador a 165 F. Un cop calent, baixeu la temperatura a 150 F. Col·loqueu les llesques de carn a les safates del deshidratador untades. Deixeu la carn entre 8 i 10 hores. No obstant això, comproveu el vostre secà aproximadament 3/4 del temps d'assecat, agafeu un tros de cec i doblegueu-lo. Si hi ha humitat visible, el cec necessita el temps d'assecat restant. Comproveu de nou al final del procés de deshidratació i afegiu més temps de deshidratació si cal.
Consell d'emmagatzematge
Com que la seca casolana no té additius ni conservants, el millor és guardar-la a la nevera si no la mengeu de seguida. Per a un emmagatzematge segur, col·loqueu la carn en bosses tancables o en un recipient hermètic i mantingueu-la a la nevera fins a tres setmanes. Segellar-lo al buit per obtenir la màxima frescor. Amb un bon tancament al buit, es pot conservar a la nevera duranttres mesos.
Altres tipus d'adob per a la teva seca
No importa l'adob que trieu per al vostre secat, comenceu sempre amb 2 cullerades de sal i 1/4 de tassa de vinagre blanc, afegint-hi una d'aquestes barreges:
- Pebre mel: Afegiu 1/4 tassa de mel, 1/4 tassa de salsa de soja, 1 cullerada de xili en pols i 2 culleradetes de pebre negre.
- Hawaià: Afegiu 1/2 tassa de suc de pinya, 1/4 tassa de sucre moreno i 1/4 tassa de salsa de soja.
- Boborbó dolç i picant: Afegiu 1 culleradeta de fum líquid, 1 cullerada de melassa, 1/4 tassa de bourbon, 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de salsa Worcestershire i 1 cullerada de salsa calenta.
Recomanat:
Recepta de cecina de vedella a l'estil hawaià (Pipi Kaula)
El gingebre i la salsa de soja són els secrets d'aquesta recepta de carn seca a l'estil hawaià coneguda com Pipi Kaula a Hawaii
Recepta de cecina de vedella a l'estil xinès
La salsa de soja, el gingebre, la mel i l'oli de sèsam donen a la nostra carn seca a l'estil xinès el seu perfil de sabor asiàtic. Planifiqueu començar amb almenys dos dies d'antelació
Recepta clàssica de cecina de vedella en salmorra
En aquesta recepta clàssica i molt versàtil de cecina de vedella, posar en salmuera durant la nit no només tendre la carn, sinó que també afegeix un sabor deliciós a la cecina
Recepta de cecina de vedella al forn
No necessiteu un deshidratador per fer una cecina de vedella fàcil i saborosa a casa. Es pot assecar en un forn convencional a la vostra cuina
Recepta de cecina de vedella Teriyaki
Fes i gaudeix de cecina de vedella London Broil marinada amb teriyaki, salsa de soja, suc de taronja, mel i molt més. Deixeu temps per marinar i assecar