Recepta de pollastre i boletes sense gluten

Taula de continguts:

Recepta de pollastre i boletes sense gluten
Recepta de pollastre i boletes sense gluten
Anonim

El pollastre i les boles de massa és un plat reconfortant que s'enganxa a les costelles i que no es pot superar en una nit freda d'hivern. Si bé les receptes clàssiques són el contrari de les sense gluten amb boletes de farina de blat i un guisat espessit amb farina, aquesta versió sense gluten és igual de satisfactòria. La farina de blat es canvia per una barreja de farina sense gluten i, tot i que el guisat és una mica més prim, és saborós i agafa una mica de cos amb una mica de nata.

Aquesta recepta de pollastre i boles de massa sense gluten utilitza brou de pollastre comprat a la botiga (o casolà) per mantenir el temps total inferior a una hora. S'utilitza convenientment un quart entre el guisat i les boles. El pollastre es escalfa juntament amb les verdures i es tritura abans de tornar-lo a afegir a l'olla. Es deixa caure per sobre una massa fàcil de boles de massa, feta amb brou de pollastre per obtenir més sabor. Tot i que algunes receptes utilitzen Bisquick, aquesta recepta és gairebé igual de fàcil i no conté conservants.

Per mantenir esponjoses les boles de massa sense gluten, utilitzeu una bona barreja de farina sense gluten tassa per tassa que contingui goma xantana i assegureu-vos que la pols de coure sigui fresca. No obris la tapa mentre es couen les boles de massa, això els ajudarà a fer vapor i evitarà les boles de massa gomoses.

"Un bol de pollastre i boles de massa sense gluten és un àpat fabulós i la preparació és molt fàcil. No us perdreu la farina de blat.i el sabor del brou i les boles de massa va ser excel·lent. Vaig fer servir la barreja Measure for Measure del Rei Artur i les boles de massa eren perfectes." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredients

Per al guisat:

  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1/2 ceba gran, tallada a daus
  • 3 costelles d'api tallat a daus
  • 2 pastanagues mitjanes, tallades a daus
  • 2 lliures de pits de pollastre desossats, sense pell ni cuixes
  • 1/2 culleradeta de farigola seca
  • 3/4 culleradeta de sal kosher o al gust
  • 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
  • 1 fulla de llorer
  • 3 1/2 tasses de brou de pollastre baix en sodi
  • 1/4 tassa de crema espesa
  • 1/4 tassa de julivert fresc picat, envasat, dividit

Per a les boles de massa:

  • 1 1/2 tassa de barreja de farina sense gluten, com ara tassa per tassa
  • 1 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal kosher
  • 1/2 tassa de brou de pollastre baix en sodi
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 ou gran

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Escalfeu una olla gran i de fons gruixut (com un forn holandès) a foc mitjà. Afegiu l'oli seguit de la ceba. Sofregiu fins que comenci a tornar-se translúcid, uns 3 minuts.

Image
Image

Afegiu l'api i la pastanaga tallats a daus i remeneu. S alteja durant 2 minuts més.

Image
Image

Afegiu el pollastre, la farigola, la sal, el pebre i el llorer i remeneu. Afegiu-hi el brou i remeneu-lo per treure els trossos daurats del fons de la paella. Assegureu-vos que el pollastre estigui principalment submergit al brou. Gireu el foc amitjà- alt i portar a foc lent.

Image
Image

Reduïu el foc per mantenir a foc lent i cuini fins que el pollastre estigui cuit, uns 10 minuts per als pits de pollastre i 15 minuts per a les cuixes de pollastre.

Image
Image

Mentrestant, feu la massa de boles. En un bol mitjà, combineu la barreja de farina sense gluten, el llevat en pols i la sal, i barregeu.

Image
Image

Afegiu el brou de pollastre, la mantega fosa i l'ou i barregeu-ho amb una cullera de fusta fins que estigui completament combinat. La barreja ha de semblar un puré de patates rígids. Si està massa sec, afegiu-hi una mica més de brou. Deixa de banda.

Image
Image

Un cop acabada la cocció, traieu el pollastre a un plat i tritureu-lo o piqueu-lo. Si ho desitgeu, elimineu qualsevol escombra de la part superior del guisat amb una cullera. Afegiu el pollastre ratllat de nou a l'olla.

Image
Image

Traieu la fulla de llorer. Afegiu-hi la nata i la meitat del julivert. Tasteu per condimentar i afegiu sal i pebre segons calgui.

Image
Image

Si encara no està bullint, porteu la barreja a foc lent. Afegiu les boles de massa amunt amunt cullerades al guisat, separant-les lleugerament. Un cop s'hagi utilitzat tota la massa, tapeu-la bé amb la tapa.

Image
Image

Reduïu el foc a mitjà-baix per mantenir un foc a foc lent i deixeu-ho coure durant 15 minuts sense obrir la tapa. Un cop passats els 15 minuts, traieu la tapa i proveu una bola de massa amb un escuradents. Si l'escuradents surt sec, les boles de massa estan fetes.

Image
Image

Ponteu-hi el julivert restant i serviu.

Image
Image

Consells

  • Quancomprant brou de pollastre, assegureu-vos que estigui certificat sense gluten, com Pacific Foods o Campbell's sense gluten. Una manera d'assegurar-vos que el vostre brou no tingui gluten és fer brou de pollastre casolà.
  • Assegureu-vos d'utilitzar una barreja de farina sense gluten que sigui tassa per tassa i que contingui goma xantana. La barreja que s'utilitza en aquesta recepta és la farina de forn 1 a 1 sense gluten de Bob's Red Mill.
  • Per garantir unes boletes senceres esponjoses, que no es dissolguin i que no siguin gomoses, assegureu-vos de: utilitzar el tipus de farina adequat, assegurar-vos que la massa tingui la textura correcta seguint la recepta i no obre la tapa mentre es cuina.
  • El guisat es pot preparar amb dos dies d'antelació però les boles de massa s'han de fer fresques. Quan estigui llest per servir, escalfeu-lo i deixeu-ho bullir. Afegiu les boles de massa i cuini segons les instruccions.
  • Utilitzeu dues forquilles per tallar el pollastre o poseu els trossos de pollastre a la batedora de peu i tritureu-los amb l'accessori de la paleta.

Variacions de la recepta

  • Podeu utilitzar pollastre precuit per estalviar temps i esforç. Després de sofregir les verdures i afegir el condiment i el brou, deixeu-ho bullir mentre feu la massa. Just abans d'afegir les boles de massa, afegiu la carn ratllada d'un pollastre rostit juntament amb la nata i el julivert. Continueu segons les instruccions.
  • Si t'agrada un brou més gruixut, combina 3 cullerades de maizena (assegura't que l'etiqueta indiqui sense gluten) amb 3 cullerades d'aigua freda. Quan les boles de massa estiguin fetes, afegiu-hi la barreja de maizena i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, remenant, fins que espesseixi.

Com emmagatzemar

  • SobrantsEl pollastre i les boles de massa sense gluten s'han d'emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de tres dies. Torneu a escalfar al microones o a la cuina.
  • Tingueu en compte que la textura d'aquestes boles de massa es pateix amb el temps. Es poden tornar una mica gomoses després d'emmagatzemar-les i tornar a escalfar.
  • No recomanem congelar pollastre i boletes sense gluten. El guisat es pot congelar sense les boles de massa fins a un mes.

Els celíacs poden menjar boles de massa?

La majoria de boles de massa s'elaboren amb farina de blat, per la qual cosa són insegurs per a persones amb mal altia celíaca. Les boles de massa sense gluten, com aquestes, són segures per als celíacs sempre que tots els ingredients utilitzats estiguin certificats sense gluten.

Puc utilitzar Bisquick sense gluten?

Per fer boles de massa amb Bisquick sense gluten, seguiu les instruccions de la capsa de galetes i deixeu-ho anar amb cullerades sobre el guisat. Steam segons les instruccions.

Recomanat: