Recepta de tajine de peix marroquí (Mqualli)

Taula de continguts:

Recepta de tajine de peix marroquí (Mqualli)
Recepta de tajine de peix marroquí (Mqualli)
Anonim

Aquesta és una recepta per a un clàssic tagine de mqualli de peix marroquí amb patates, tomàquets i pebrots. Tradicionalment, els ingredients es posen en capes en un tagine o paella profunda, i després es couen al foc o al fogó. Al nord del Marroc, els guisats de peix com aquest es preparen en tagras, cassoles d'argila rodones o ovalades semblants als tagines, però sense la tapa cònica.

Mqualli és un terme que fa referència a salses fetes amb gingebre, safrà i oli. Aquí, però, el sabor picant addicional prové de llimones fresques o en conserva, olives i una marinada marroquina anomenada chermoula.

Qualsevol peix gruixut i ferm es pot utilitzar tallat o sencer, però les rodanxes de congre funcionen millor perquè hi ha menys ossos per tractar a taula. El peix espasa, el daurat, el merlà gran i el llobarro són altres bones opcions.

Ingredients

  • 2 lliures de peix ferm o anguila
  • 1 lot de marinada de chermoula
  • 2 pebrots, qualsevol color
  • 1/3 tassa d'oli d'oliva
  • 1 ceba gran, tallada a anelles, opcional
  • 1 pastanaga, o tija d'api, tallada en bastonets prims
  • 2 patates grans, tallades a rodanxes fines
  • 1 culleradeta de gingebre
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • Pessic de fils de safrà, esmicolat
  • 2 a 3tomàquets, sense llavors i tallats a rodanxes fines
  • 1 llimona, tallada a rodanxes fines, o 1 llimona en conserva, tallada a quarts
  • Un grapat d'olives vermelles

Feu la Chermoula i rostiu els pebrots

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Feu adob de chermoula. Reserveu i refrigereu la meitat de la chermoula, i barregeu la meitat restant amb el peix.
  3. Tapar el peix i refrigerar-lo, deixant-lo marinar durant dues hores o durant la nit.
  4. Pebrots rostits, pelar-los i sembrar-los i tallar-los a tires. O, alternativament, talleu el pebre cru a rodanxes. Deixa de banda.

Fes el Tagine

  1. Aboqueu oli d'oliva en un tají i distribuïu les rodanxes de ceba pel fons. Entrecreuem pales d'api o pastanaga al centre per formar un llit per al peix.
  2. Barreja les rodanxes de patata amb el gingebre, la sal, el pebre, la cúrcuma i el safrà, i col·loca les patates al voltant del perímetre del tagine. Repartiu la patata amb rodanxes de tomàquet i distribuïu la chermoula reservada per sobre de les verdures.
  3. Afegiu el peix i la seva marinada al centre del tají i col·loqueu tires de pebre a sobre del peix de manera decorativa. Decoreu el tajine amb llimona i olives, i salpebreu-ho tot.
  4. Tapeu el tajine i deixeu-ho coure a foc lent a mitjà-baix durant 1 a 1 1/2 hora, o fins que s'acabin el peix i les patates. Reduïu la salsa si cal fins que quedi ben espessa.
  5. Serveix tagine directament del plat en què s'ha cuinat, amb pa marroquí per agafar el peix i la salsa.

Consells

  • Per obtenir el millor sabor, deixa temps perquè el peix s'adobi.
  • Si ho tens previstFeu tagine de peix amb freqüència, és possible que vulgueu reservar una peça d'estris de cuina d'argila específicament per a aquest propòsit, ja que, amb el temps, l'argila absorbirà els sabors i les olors del peix i els condiments.

Recomanat: