Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Aquesta és una recepta per a un clàssic tagine de mqualli de peix marroquí amb patates, tomàquets i pebrots. Tradicionalment, els ingredients es posen en capes en un tagine o paella profunda, i després es couen al foc o al fogó. Al nord del Marroc, els guisats de peix com aquest es preparen en tagras, cassoles d'argila rodones o ovalades semblants als tagines, però sense la tapa cònica.
Mqualli és un terme que fa referència a salses fetes amb gingebre, safrà i oli. Aquí, però, el sabor picant addicional prové de llimones fresques o en conserva, olives i una marinada marroquina anomenada chermoula.
Qualsevol peix gruixut i ferm es pot utilitzar tallat o sencer, però les rodanxes de congre funcionen millor perquè hi ha menys ossos per tractar a taula. El peix espasa, el daurat, el merlà gran i el llobarro són altres bones opcions.
Ingredients
- 2 lliures de peix ferm o anguila
- 1 lot de marinada de chermoula
- 2 pebrots, qualsevol color
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, tallada a anelles, opcional
- 1 pastanaga, o tija d'api, tallada en bastonets prims
- 2 patates grans, tallades a rodanxes fines
- 1 culleradeta de gingebre
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Pessic de fils de safrà, esmicolat
- 2 a 3tomàquets, sense llavors i tallats a rodanxes fines
- 1 llimona, tallada a rodanxes fines, o 1 llimona en conserva, tallada a quarts
- Un grapat d'olives vermelles
Feu la Chermoula i rostiu els pebrots
- Reuneix els ingredients.
- Feu adob de chermoula. Reserveu i refrigereu la meitat de la chermoula, i barregeu la meitat restant amb el peix.
- Tapar el peix i refrigerar-lo, deixant-lo marinar durant dues hores o durant la nit.
- Pebrots rostits, pelar-los i sembrar-los i tallar-los a tires. O, alternativament, talleu el pebre cru a rodanxes. Deixa de banda.
Fes el Tagine
- Aboqueu oli d'oliva en un tají i distribuïu les rodanxes de ceba pel fons. Entrecreuem pales d'api o pastanaga al centre per formar un llit per al peix.
- Barreja les rodanxes de patata amb el gingebre, la sal, el pebre, la cúrcuma i el safrà, i col·loca les patates al voltant del perímetre del tagine. Repartiu la patata amb rodanxes de tomàquet i distribuïu la chermoula reservada per sobre de les verdures.
- Afegiu el peix i la seva marinada al centre del tají i col·loqueu tires de pebre a sobre del peix de manera decorativa. Decoreu el tajine amb llimona i olives, i salpebreu-ho tot.
- Tapeu el tajine i deixeu-ho coure a foc lent a mitjà-baix durant 1 a 1 1/2 hora, o fins que s'acabin el peix i les patates. Reduïu la salsa si cal fins que quedi ben espessa.
- Serveix tagine directament del plat en què s'ha cuinat, amb pa marroquí per agafar el peix i la salsa.
Consells
- Per obtenir el millor sabor, deixa temps perquè el peix s'adobi.
- Si ho tens previstFeu tagine de peix amb freqüència, és possible que vulgueu reservar una peça d'estris de cuina d'argila específicament per a aquest propòsit, ja que, amb el temps, l'argila absorbirà els sabors i les olors del peix i els condiments.
Recomanat:
Recepta d'amanida de peix blanc fumat
Una recepta kosher, sense lactis, per a amanida de peix blanc, feta amb peix blanc fumat, maionesa, api i anet. Genial amb bagels, galetes o crudités
Recepta de peix borratxo tailandès (Pad Kee Mao)
El nom d'aquest plat prové de la paraula tailandesa "pad kee mao", que significa sofregit borratxo. Aquest plat és conegut per la seva calor i els seus sabors picants que provenen tant de xiles frescos, grans de pebre verd com d'arrel
Recepta de peix i patates fregides arrebossades amb cervesa
Un plat clàssic de dia de platja d'Austràlia, peix i patates fregides arrebossats amb cervesa s'acompanyen amb tàrtar de salsa tailandesa de xili dolç. Obteniu la recepta aquí
Recepta de peix fregit marroquí amb lluç o merlà
El blanc o el lluç són molt populars al Marroc i són especialment deliciosos els fregits. Seleccioneu peixos més petits per obtenir el millor sabor
Recepta d'entrepà de peix hawaià (hamburguesa de peix)
L'entrepà de peix hawaià, també conegut com a hamburguesa de peix, es fa sovint amb mahi-mahi (també conegut com Dorado) o ono, però també és deliciós amb altres peixos blancs