Recepta de briouat de pollastre marroquí

Taula de continguts:

Recepta de briouat de pollastre marroquí
Recepta de briouat de pollastre marroquí
Anonim

El pollastre salat cuinat amb safrà, gingebre i canyella fa un farcit deliciós per als briouats marroquins. El farcit s'embolica amb una massa marroquina fina com un paper anomenada warqa i després es fregeix la pasta fins que quedi cruixent. Es poden substituir els embolcalls de pasta de fillo (fillo) o de rotlle de primavera per la warqa.

Els Briouats se solen servir com a menjar o aperitiu, però també es poden servir com a entrant. Són força populars al Ramadà, quan se serveixen per trencar el dejuni.

Briouats es poden plegar en cilindres o triangles. Vegeu Com plegar briouats en cilindres i Com plegar briouats en triangles.

Ingredients

  • 1 pollastre sencer, tallat a trossos i sense pell
  • 2 cebes grans, picades
  • 1 cullerada de gingebre mòlt
  • 1 culleradeta de pebre blanc mòlt
  • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1 o 2 trossos petits de canyella
  • 1 culleradeta de fils de safrà, esmicolat
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
  • 1 1/2 a 2 culleradetes de sal
  • 1/4 tassa d'oli vegetal
  • 1/4 tassa d'oli d'oliva
  • 1/4 tassa de coriandre fresc
  • 1 lliura (1/2 quilogram) de massa fil·lo, warqa o embolcalls grans de rotlle de primavera
  • 4 cullerades de mantega fosa
  • 1 rovell d'ou gran, lleugerament batut
  • Oli vegetal perfregir

Passos per fer-ho

  1. Barreja el pollastre amb les espècies i els olis en una olla de fons gruixut. Tapeu el pollastre i cuini a foc mitjà a mitjà- alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament una hora, o fins que el pollastre estigui ben tendre i caigui dels ossos. No afegiu aigua i aneu amb compte de no cremar el pollastre.
  2. Quan el pollastre estigui cuit, transferiu-lo a un plat perquè es refredi una mica. Continueu cuinant les cebes i la salsa a l'olla durant 10 o 15 minuts més, o fins que les cebes formen una massa i els líquids es redueixin a olis. Afegiu el coriandre picat i retireu-lo de la salsa del foc.
  3. Mentre el pollastre encara estigui calent, agafeu la carn dels ossos, trencant-la en trossos petits d'una polzada. Afegiu la salsa al pollastre i remeneu-ho per arrebossar bé la carn. (En aquest punt, el farcit es pot refrigerar fins a un dia fins que estigui llest per plegar els briouats.)
  4. Plega els briouats. Els briouats es poden plegar en cilindres o triangles. Vegeu Com plegar briouats en cilindres i Com plegar briouats en triangles.
  5. Per plegar els cilindres com es mostra a la massa de warqa o fil·lo, talleu la massa en tires llargues d'uns quatre polzades d'ample. Pinteu la meitat inferior de la massa amb mantega fosa. Col·loqueu una o dues cullerades grans de farcit cap al fons de la massa. Doblegueu els dos costats llargs de la massa al centre per cobrir parcialment el farcit. Doblegueu la vora inferior de la massa sobre el farcit per tancar-la completament. Enrotlleu la massa doblegada com una catifa, segellant la vora de la massa al rotlle amb una mica d'ourovell.
  6. Per plegar cilindres grans d'embolcalls quadrats de rotlle de primavera, col·loqueu l'embolcall de manera que formi un diamant davant vostre. Afegiu dues o tres cullerades de farcit cap al fons de la massa. Doblegueu la part inferior de la massa al voltant del farcit i doblegueu els costats dret i esquerre de la massa al centre de manera que les vores siguin rectes i paral·leles. Enrotlleu la massa com una catifa, segellant la vora superior de la massa al rotlle amb una mica de rovell d'ou.

Consells

  • Cuinar o congelar els briouats. Fregiu els briouats en oli calent fins que estiguin daurats entre clar i mitjà, uns cinc o set minuts. Escórrer i servir. Els briouats es mantenen calents durant molt de temps, però si els fregiu amb molta antelació a servir-los, els podeu tornar a escalfar al forn a 350 graus durant cinc a 10 minuts.
  • Els briouats sense cuinar es poden refrigerar durant un dia o congelar-se fins a dos mesos en una bossa de congelació o un recipient d'emmagatzematge de plàstic. Es poden fregir directament del congelador o deixar-los descongelar entre 30 minuts i una hora abans de fregir-los.

Recomanat: