Recepta bàsica de pa blanc marroquí (Khobz)

Taula de continguts:

Recepta bàsica de pa blanc marroquí (Khobz)
Recepta bàsica de pa blanc marroquí (Khobz)
Anonim

Fora del Marroc, podeu utilitzar farina per a tot ús, però és preferible utilitzar farina de pa o farina alta en gluten als Estats Units, ja que donaran els millors resultats. Varia aquesta recepta substituint altres farines per algunes de les blanques, o prova aquesta recepta de pa integral marroquí.

Khobz s'utilitza principalment per recollir tajines i altres aliments, però també és excel·lent com a pa de sandvitx. Els pans més petits es poden tallar per la meitat i després farcir-los; Els pans més grans es poden tallar en falques que després es poden obrir i farcir suaument.

Ingredients

  • 4 tasses de farina, farina alta en gluten o farina de pa preferit
  • 2 culleradetes de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 cullerada de llevat sec actiu
  • 2 cullerades d'oli vegetal
  • 1 1/4 tassa d'aigua tèbia

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Prepareu 2 làmines de forn untant-les lleugerament o empolsant les paelles amb una mica de blat de moro o sèmola.

Image
Image

Barreja la farina, la sal i el sucre en un bol gran. Feu un pou gran al centre de la barreja de farina i afegiu-hi el llevat.

Image
Image

Afegiu l'oli i l'aigua al pou, remenant amb els dits per dissoldre primer el llevat, i després remenant tot el contingut del bol per incorporar l'aigua.a la farina.

Image
Image

Gira la massa sobre una superfície enfarinada i comenceu a pastar la massa, o utilitzeu una batedora de peu amb un ganxo de massa. Si cal, afegiu-hi farina o aigua en quantitats molt petites perquè la massa sigui suau i flexible, però no enganxosa. Continueu pastant durant 10 minuts a mà (o 5 minuts a màquina), o fins que la massa estigui ben llisa i elàstica.

Image
Image

Divideix la massa per la meitat i dóna forma a cada porció en un monticle circular llis. (Si ho preferiu, podeu dividir la massa en 4 o 6 pans més petits.) Col·loqueu la massa a les paelles preparades, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar entre 10 i 15 minuts.

Image
Image

Un cop la massa hagi reposat, utilitzeu el palmell de la mà per aplanar la massa en cercles d'uns 1/4 de polzada de gruix. Tapeu amb una tovallola i deixeu-ho reposar aproximadament 1 hora (més més en una cambra freda), o fins que la massa torni a sortir quan es premeu lleugerament amb un dit.

Image
Image
  • Preescalfeu el forn a 435 F / 225 C.
  • Creeu orificis de sortida de vapor marcant la part superior del pa amb un ganivet molt afilat o punxant la massa amb una forquilla en diversos llocs.

    Image
    Image

    Coeu el pa durant uns 20 minuts, girant les cassoles aproximadament a la meitat de les paelles, o fins que els pans tinguin un color agradable i sonin buits quan els toqueu. Transferiu el pa a una reixeta o una cistella folrada amb una tovallola perquè es refredi.

    Image
    Image

    Consell

    El pa sobrant és millor congelar-lo si no es consumeix el mateix dia.

    Més sobre Khobz

    Tot i que sovint es coneix com a pa pla, fet a la flecaEl pa marroquí sovint té més d'una polzada de gruix, cosa que fa que sembli més un pa circular de forma lliure que el que molts considerarien "pla". Com més gran sigui el pa, per descomptat, més planer apareixerà el khobz, però encara està molt lluny dels pans plans amb llevat molt més prims com el naan, la pita i la injera.

    No importa el gruix, la forma del disc de khobz permet una gran quantitat d'escorça, ideal per submergir i recollir tajines, amanides i altres plats marroquins. La crosta és tan preferida, de fet, que molts marroquins eliminaran i descartaran l'interior suau de les barres de pa més gruixudes.

    Recomanat: