Taula de continguts:
- Ingredients
- Cuina el pollastre
- Cuina el farcit d'ou
- Fes la cobertura d'ametlla
- Muntar la Bastilla
- Cuinar la Bastilla
- Adornar i servir
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Chicken bastilla és el famós pastís de pollastre del Marroc. Una closca de pastisseria de warqa lleugera i cruixent amaga un pollastre amb safrà salat, un farcit de truita picant i una cobertura cruixent d'ametlles fregides endolcida amb aigua de flor de taronger. Una guarnició de sucre en pols i canyella s'afegeix a la combinació única de sabors.
Aquesta recepta autèntica triga una mica a preparar-se, però trobareu que val la pena l'esforç. Preneu-vos el vostre temps i seguiu els passos sobre com muntar la bastilla i no us hauria de trobar la recepta massa difícil. De fet, podeu fer la bastilla amb un dia o més d'antelació, i refrigerar o congelar fins al moment de la cocció. Si us agrada fer aquesta versió de pollastre, potser voldreu provar la bastilla de marisc.
Ingredients
Per al pollastre:
- 1 (5 lliures) de pollastre
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de mantega sense sal
- 2 cebes dolces grans, picades gruixudes
- 1 cullerada de gingebre mòlt
- 2 culleradetes de sal
- 1 1/2 culleradeta de pebre blanc acabat de mòlt
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta de fils de safrà esmicolat
- 2 a 3 branques de canyella
Per al farcit d'ou:
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat gruixut
- 8 ous grans, batuts
Perla cobertura d'ametlla:
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 tasses d'ametlles blanquejades senceres
- 1/2 tassa de sucre de rebosteria
- 2 cullerades d'aigua de flors de taronja
- 1 cullerada de mantega sense sal, suavitzada
Per a la massa:
- Oli vegetal, segons sigui necessari
- 1/2 tassa de mantega sense sal, fosa
- 1 lliura de warqa o massa fil·lo
- 1 rovell d'ou gran, batut
Per a la guarnició:
- 1/2 tassa de sucre de rebosteria
- 2 a 3 cullerades de canyella mòlta
Cuina el pollastre
- Talleu el pollastre a trossos, descartant la pell. Afegiu la mantega i l'oli a un forn holandès gran o a una altra olla resistent i escalfeu-lo a foc mitjà fins que la mantega es fongui. Afegiu la ceba i cuini, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcid, uns 2 minuts. Afegiu les espècies i cuini, remenant constantment, fins que estiguin fragants, uns 30 segons. Afegiu-hi els trossos de pollastre i remeneu-los. Cobrir i coure a foc mitjà a mitjà- alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 hora, o fins que el pollastre estigui ben tendre i caigui de l'os. No afegiu aigua i aneu amb compte de no cremar el pollastre ni la salsa perquè això arruïnarà el plat.
- Transferir el pollastre cuit a un plat, i reduir la salsa a l'olla fins que la majoria dels líquids s'hagin evaporat i les cebes formen una massa a l'oli. Remeneu de tant en tant i ajusteu el foc segons sigui necessari per evitar que es cremin. Traieu i descarteu les branques de canyella.
- Mentre la salsa es redueix i el pollastre encara està calent, traieu la carn dels ossos, trencant-lapeces de mida mossegada. Posar en un bol i remenar diverses cullerades de la barreja de ceba; cobrir la carn i reservar.
Cuina el farcit d'ou
- Transferiu la resta de cebes reduïdes i l'oli a una paella gran antiadherent. Afegiu el coriandre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts.
- Afegiu els ous batuts i cuina com ho faries amb una truita o ous remenats. Tingueu paciència, ja que els ous trigaran fins a 10 minuts a fer-se. Una mica d'oli que es separa dels ous està bé. Deixeu el farcit d'ou a un costat.
Fes la cobertura d'ametlla
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella a foc mitjà fins que l'oli brilli. Proveu l'oli deixant caure una ametlla. Si les petites bombolles pugen ràpidament al voltant de l'ametlla en pocs segons, l'oli està a punt. Si l'oli bull i esquitxa immediatament, és massa calent.
- Fregim les ametlles per lots, sense deixar de remenar, fins que estiguin daurades. Tan bon punt les ametlles tinguin un color intens, transferiu-les a una safata folrada amb tovalloles de paper per escórrer i refredar. Les ametlles fregides continuaran enfosquint-se una mica després de fregir-les, així que aneu amb compte de no cremar-les mentre estiguin a l'oli.
- Quan les ametlles s'hagin refredat completament, tritureu-les en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Poseu-los en un bol, i amb les mans hi poseu el sucre en pols, l'aigua de flor de taronger i la mantega suavitzada. Deixa de banda.
Muntar la Bastilla
Vegeu Com fer la bastilla de pollastre per veure fotos que mostren el procés de muntatge.
- Oli amb generositat una paella rodona de 14 polzades o més. Si no teniu una paella rodona, treballeu unauna safata de forn plana o un plat gran untat amb oli i donar-li forma a un pastís circular com pugueu.
- Raspalleu mantega fosa a cada full de massa de warqa o fil·lo mentre treballeu. Si feu servir fil·lo, tingueu cura de mantenir-lo cobert amb plàstic, ja que s'asseca molt ràpidament.
- Usant la paella com a guia, superposeu 3 o 4 capes individuals de warqa (costa brillant cap avall) o capes dobles de massa filo-de manera circular, de manera que les meitats interiors de la massa de pastisseria se superposin a la al centre i l'excés de massa s'enfila per les vores de la paella. Unteu cada capa de massa.
- Coloqueu un cercle de warqa de 12 polzades de mantega o dos cercles de fil·lo amb mantega de 12 polzades al centre de la paella. Això forma la part inferior del pastís.
- Cobriu el cercle de 12 polzades amb el farcit de pollastre i distribuïu el farcit d'ou sobre el pollastre.
- Afegiu el farcit d'ou amb un altre cercle de warqa de 12 polzades (costat brillant cap amunt) o dos cercles de fil·lo de 12 polzades. Repartiu la cobertura d'ametlla sobre aquesta capa de massa.
- Doblegueu l'excés de massa cap amunt i sobre les ametlles per tancar el pastís. Aplana i allisa les zones voluminoses.
- Raspalleu mantega a les vores doblegades de la massa, i per sobre amb 3 capes més superposades de warqa (costat brillant cap amunt) o fil·lo, raspalleu mantega a cada capa. Doblegueu les vores de la massa i fiqueu-les amb cura sota el pastís, modelant i donant forma a la bastilla a mesura que aneu.
- Utilitzeu les mans per repartir el rovell d'ou per la part superior i els costats del pastís. Oli lleugerament la bastilla de la mateixa manera.
- La bastilla ja està a punt per coure o es pot cobrirplàstic i emmagatzemat a la nevera fins a 1 dia o al congelador fins a 2 mesos.
Cuinar la Bastilla
- Coloqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-la a 350 F (180 C). Oli una safata de forn plana.
- Coloqueu la bastilla sobre una safata de forn untada amb oli al mig del forn i coure durant 30 a 40 minuts, o fins que estigui daurada. Tingueu en compte que una bastilla col·locada al forn directament des del congelador trigarà fins a 1 hora a coure.
Adornar i servir
- Cobriu generosament la bastilla amb sucre en pols tamisat. Tamisar la canyella per sobre del sucre o utilitzar la canyella per decorar la part superior del pastís.
- Servir immediatament.
Recomanat:
Recepta de pollastre rostit al Marroc amb llimones en conserva
Aquesta recepta de pollastre sencer rostit a foc lent amb espècies marroquines acompanyat d'una salsa de ceba salada amb llimona i olives en conserva és ideal per a una festa
Recepta de tagine de pollastre al Marroc
Les llavors de Nigella, també conegudes com a llavors negres o sanouj en àrab marroquí, confereixen una lleugera essència semblant a l'orenga a aquest clàssic tagine de pollastre marroquí
Recepta de pèsols d'ulls negres del Marroc (caupi) - Ful Gnaoua
Aquests deliciosos fesols guisats són sucosos, picants i fàcils de preparar, i la recepta demana pèsols d'ulls negres secs, també coneguts com a caupí o gnaoua
Recepta de Tagine de pollastre i albercoc al Marroc
Aquest plat senzill i clàssic marroquí inclou una combinació dolça i salada de pollastre guisat i albercocs secs escalfats en un xarop de canyella i mel
Pollastre al Marroc amb Patates i Olives
Aprèn a fer un plat clàssic marroquí amb pollastre, patates i olives que és el preferit dels nens i fàcil de preparar en una olla normal o tagine de fang