Recepta de bastilla de pollastre al Marroc

Taula de continguts:

Recepta de bastilla de pollastre al Marroc
Recepta de bastilla de pollastre al Marroc
Anonim

Chicken bastilla és el famós pastís de pollastre del Marroc. Una closca de pastisseria de warqa lleugera i cruixent amaga un pollastre amb safrà salat, un farcit de truita picant i una cobertura cruixent d'ametlles fregides endolcida amb aigua de flor de taronger. Una guarnició de sucre en pols i canyella s'afegeix a la combinació única de sabors.

Aquesta recepta autèntica triga una mica a preparar-se, però trobareu que val la pena l'esforç. Preneu-vos el vostre temps i seguiu els passos sobre com muntar la bastilla i no us hauria de trobar la recepta massa difícil. De fet, podeu fer la bastilla amb un dia o més d'antelació, i refrigerar o congelar fins al moment de la cocció. Si us agrada fer aquesta versió de pollastre, potser voldreu provar la bastilla de marisc.

Ingredients

Per al pollastre:

  • 1 (5 lliures) de pollastre
  • 1/4 tassa d'oli d'oliva
  • 1/4 tassa de mantega sense sal
  • 2 cebes dolces grans, picades gruixudes
  • 1 cullerada de gingebre mòlt
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 1/2 culleradeta de pebre blanc acabat de mòlt
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
  • 1 culleradeta de fils de safrà esmicolat
  • 2 a 3 branques de canyella

Per al farcit d'ou:

  • 1/4 tassa de coriandre fresc picat gruixut
  • 8 ous grans, batuts

Perla cobertura d'ametlla:

  • 1/4 tassa d'oli vegetal
  • 2 tasses d'ametlles blanquejades senceres
  • 1/2 tassa de sucre de rebosteria
  • 2 cullerades d'aigua de flors de taronja
  • 1 cullerada de mantega sense sal, suavitzada

Per a la massa:

  • Oli vegetal, segons sigui necessari
  • 1/2 tassa de mantega sense sal, fosa
  • 1 lliura de warqa o massa fil·lo
  • 1 rovell d'ou gran, batut

Per a la guarnició:

  • 1/2 tassa de sucre de rebosteria
  • 2 a 3 cullerades de canyella mòlta

Cuina el pollastre

  1. Talleu el pollastre a trossos, descartant la pell. Afegiu la mantega i l'oli a un forn holandès gran o a una altra olla resistent i escalfeu-lo a foc mitjà fins que la mantega es fongui. Afegiu la ceba i cuini, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcid, uns 2 minuts. Afegiu les espècies i cuini, remenant constantment, fins que estiguin fragants, uns 30 segons. Afegiu-hi els trossos de pollastre i remeneu-los. Cobrir i coure a foc mitjà a mitjà- alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 hora, o fins que el pollastre estigui ben tendre i caigui de l'os. No afegiu aigua i aneu amb compte de no cremar el pollastre ni la salsa perquè això arruïnarà el plat.
  2. Transferir el pollastre cuit a un plat, i reduir la salsa a l'olla fins que la majoria dels líquids s'hagin evaporat i les cebes formen una massa a l'oli. Remeneu de tant en tant i ajusteu el foc segons sigui necessari per evitar que es cremin. Traieu i descarteu les branques de canyella.
  3. Mentre la salsa es redueix i el pollastre encara està calent, traieu la carn dels ossos, trencant-lapeces de mida mossegada. Posar en un bol i remenar diverses cullerades de la barreja de ceba; cobrir la carn i reservar.

Cuina el farcit d'ou

  1. Transferiu la resta de cebes reduïdes i l'oli a una paella gran antiadherent. Afegiu el coriandre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts.
  2. Afegiu els ous batuts i cuina com ho faries amb una truita o ous remenats. Tingueu paciència, ja que els ous trigaran fins a 10 minuts a fer-se. Una mica d'oli que es separa dels ous està bé. Deixeu el farcit d'ou a un costat.

Fes la cobertura d'ametlla

  1. Escalfeu l'oli vegetal en una paella a foc mitjà fins que l'oli brilli. Proveu l'oli deixant caure una ametlla. Si les petites bombolles pugen ràpidament al voltant de l'ametlla en pocs segons, l'oli està a punt. Si l'oli bull i esquitxa immediatament, és massa calent.
  2. Fregim les ametlles per lots, sense deixar de remenar, fins que estiguin daurades. Tan bon punt les ametlles tinguin un color intens, transferiu-les a una safata folrada amb tovalloles de paper per escórrer i refredar. Les ametlles fregides continuaran enfosquint-se una mica després de fregir-les, així que aneu amb compte de no cremar-les mentre estiguin a l'oli.
  3. Quan les ametlles s'hagin refredat completament, tritureu-les en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Poseu-los en un bol, i amb les mans hi poseu el sucre en pols, l'aigua de flor de taronger i la mantega suavitzada. Deixa de banda.

Muntar la Bastilla

Vegeu Com fer la bastilla de pollastre per veure fotos que mostren el procés de muntatge.

  1. Oli amb generositat una paella rodona de 14 polzades o més. Si no teniu una paella rodona, treballeu unauna safata de forn plana o un plat gran untat amb oli i donar-li forma a un pastís circular com pugueu.
  2. Raspalleu mantega fosa a cada full de massa de warqa o fil·lo mentre treballeu. Si feu servir fil·lo, tingueu cura de mantenir-lo cobert amb plàstic, ja que s'asseca molt ràpidament.
  3. Usant la paella com a guia, superposeu 3 o 4 capes individuals de warqa (costa brillant cap avall) o capes dobles de massa filo-de manera circular, de manera que les meitats interiors de la massa de pastisseria se superposin a la al centre i l'excés de massa s'enfila per les vores de la paella. Unteu cada capa de massa.
  4. Coloqueu un cercle de warqa de 12 polzades de mantega o dos cercles de fil·lo amb mantega de 12 polzades al centre de la paella. Això forma la part inferior del pastís.
  5. Cobriu el cercle de 12 polzades amb el farcit de pollastre i distribuïu el farcit d'ou sobre el pollastre.
  6. Afegiu el farcit d'ou amb un altre cercle de warqa de 12 polzades (costat brillant cap amunt) o dos cercles de fil·lo de 12 polzades. Repartiu la cobertura d'ametlla sobre aquesta capa de massa.
  7. Doblegueu l'excés de massa cap amunt i sobre les ametlles per tancar el pastís. Aplana i allisa les zones voluminoses.
  8. Raspalleu mantega a les vores doblegades de la massa, i per sobre amb 3 capes més superposades de warqa (costat brillant cap amunt) o fil·lo, raspalleu mantega a cada capa. Doblegueu les vores de la massa i fiqueu-les amb cura sota el pastís, modelant i donant forma a la bastilla a mesura que aneu.
  9. Utilitzeu les mans per repartir el rovell d'ou per la part superior i els costats del pastís. Oli lleugerament la bastilla de la mateixa manera.
  10. La bastilla ja està a punt per coure o es pot cobrirplàstic i emmagatzemat a la nevera fins a 1 dia o al congelador fins a 2 mesos.

Cuinar la Bastilla

  1. Coloqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-la a 350 F (180 C). Oli una safata de forn plana.
  2. Coloqueu la bastilla sobre una safata de forn untada amb oli al mig del forn i coure durant 30 a 40 minuts, o fins que estigui daurada. Tingueu en compte que una bastilla col·locada al forn directament des del congelador trigarà fins a 1 hora a coure.

Adornar i servir

  1. Cobriu generosament la bastilla amb sucre en pols tamisat. Tamisar la canyella per sobre del sucre o utilitzar la canyella per decorar la part superior del pastís.
  2. Servir immediatament.

Recomanat: