Una recepta senzilla de Kibbeh

Taula de continguts:

Una recepta senzilla de Kibbeh
Una recepta senzilla de Kibbeh
Anonim

Kibbeh, una forma de la paraula àrab kubbah o "bola", és un element bàsic de la cuina de l'Orient Mitjà. Fetes amb xai o vedella, aquestes croquetes amb forma de futbolí són una sabrosa barreja d'herbes i espècies aromàtiques, carn farciment i blat bulgur abundant. Deliciós com a aperitiu o guarnició, els zeppelins abundants són meravellosos quan se serveixen amb hummus, khyar bi laban (una amanida de iogurt i cogombre), pa de pita i labneh (iogurt colat).

Hi ha moltes receptes de kibbeh, ja que molts països tenen una versió local, però n'hi ha de dos tipus principals: cuinat o cru. Kibbeh nabilseeyah és la versió fregida, com la nostra, en què s'omplen boletes de carn crua amb carn cuita i després es fregeixen. Kibbeh nayyeh, la versió crua, se serveix amb pa i altres acompanyaments com llimones i cebes picades. Altres mètodes coure tota la preparació, de manera semblant a un pastís de carn pla, bulliu-lo en brou, espeteu-lo i feu-lo a la planxa en empanades o en formes allargades semblants a una botifarra.

Tot i que requereix molta mà d'obra, fer kibbeh no és difícil. La nostra recepta d'aquestes croquetes cruixents i carnosos és fàcil i perfecta per a principiants. Prepareu-ho i torneu a escalfar al forn, o feu lots més grans, fregiu i congeleu per tenir kibbeh a mà per a un berenar ràpid o un dinar lleuger.

Si és la primera vegada que cuina amb bulgur, comproveu l'etiqueta i assegureu-vos que sigui unvarietat mitjana: també hi ha tipus gruixuts i molt gruixuts que requereixen més remull i cocció.

"Una gran recepta d'introducció al procés d'elaboració de kibbeh". -Diana Andrews

Ingredients

Per al Bulgur:

  • 1/2 lliura de bulgur
  • 3 tasses d'aigua freda

Per a les preparacions de vedella:

  • 2 cebes mitjanes, 1 picada finament, 1 picada gruixuda
  • 2 lliures de vedella o xai magra, dividida
  • 1 1/2 culleradeta de sal kosher, dividida
  • 1 1/4 culleradeta de pebre acabat de mòlta, dividit
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 tassa de pinyons torrats, opcional
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
  • 1/4 culleradeta de comí mòlt
  • Oli vegetal, per fregir
  • Tons de llimona, guarnició

Remull el bulgur

Reuneix els ingredients.

Image
Image

En un bol mitjà, poseu el blat bulgur i afegiu-hi l'aigua freda. Deixeu-ho en remull durant 30 minuts.

Image
Image

Elimineu l'excés d'aigua col·locant el bulgur en un drap de formatge o un drap de cuina net i apretant-lo bé. Reserva.

Image
Image

Feu la massa fina de Kibbeh

En un bol mitjà, barregeu la ceba picada gruixuda amb 1 lliura de carn, el bulgur remullat, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Remeneu bé per combinar.

Image
Image

Procesa la barreja per lots en un processador d'aliments: polseu i, a continuació, processeu-lo fins a obtenir una consistència enganxosa, llisa i semblant a una massa, afegint-hi una mica de gel segons sigui necessari per ajudar a trencar la carn. Repetiu el procediment fins que tots'ha processat la barreja de vedella. Reserva, cobert.

Image
Image

Feu el farcit gruixut de Kibbeh

En una paella gran antiadherent a foc mitjà- alt, afegiu l'oli d'oliva i la ceba picada finament i cuini, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin translúcides, uns 2 minuts.

Image
Image

Afegiu la lliura restant de carn i els pinyons, si feu servir. Trenqueu la carn amb una cullera de fusta fins que quedi ben combinada. Afegiu el pebre de Jamaica, 1 culleradeta de sal restant i 1/4 culleradeta de pebre, i el comí i remeneu bé.

Image
Image

Un cop la vedella ja no estigui rosa, retireu-la del foc i deixeu-la refredar durant 10 minuts.

Image
Image

Muntar el Kibbeh

Amb les mans humides, agafeu una quantitat de la mida d'un ou de barreja de carn crua i fina i formeu-la en una bola. Amb el dit índex, fes un forat a la bola, fent una butxaca per al farcit. Afegiu una mica de farciment cuit i pessigueu la part superior per segellar la bola.

Nota: aquesta recepta donarà 25 kibbeh de mida petita, aproximadament 1 1/4 unça de massa més 1/2 unça de farcit, així que tingueu en compte la quantitat de farciment que feu servir per farcir la massa de carn crua.

Image
Image

Doneu-li una forma de pilota o pessigueu els extrems per formar una mica de futbol.

Image
Image

Fregir el Kibbeh

En una paella o una fregidora, afegiu 4 tasses d'oli i escalfeu a 350 F.

Image
Image

Fregir el kibbeh per lots fins que estigui daurat i cruixent, o uns 5 minuts. Tingueu en compte que no ocupeu la paella perquè les boles es couin de manera uniforme.

Image
Image

Escorre sobre papertovalloles i serviu calent o calent.

Image
Image

Com emmagatzemar i congelar Kibbeh

Aquí tens alguns consells sobre com emmagatzemar el kibbeh de manera adequada:

  • El kibbeh fregit es pot emmagatzemar a la nevera fins a tres dies. Torneu a escalfar en un forn a 350 F, ventilador encès, durant 15 minuts.
  • El kibbeh sense fregir es pot mantenir al congelador en un recipient hermètic fins a tres mesos. Descongelar durant la nit i fregir segons les instruccions.

Què puc fer servir si no tinc un processador d'aliments?

A la nostra recepta de kibbeh, el processador d'aliments tritura i combina finament la carn, els condiments i les cebes, però pots escapar sense cap triant un dels mètodes següents:

  • Molí d'aliments: Quan sigui el moment de processar la vostra barreja de carn, passeu-la per un molí d'aliments fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. Pot ser que trigui unes quantes vegades, així que treballa per lots i passa tota la barreja almenys tres vegades per sobre del molí d'aliments.
  • Corró: Col·loqueu la ceba picada finament sobre una superfície de treball neta i comenceu a lligar-la amb el corró fins que quedi sopa. Afegiu el bulgur i enrotlleu fins que les cebes i el bulgur es converteixin en un puré. Poseu-ho en un bol i amaniu-ho amb sal i pebre. A continuació, col·loqueu la carn a la superfície de treball i comenceu a enrotllar-vos, una vegada i una altra, fins que les fibres de la carn comencin a cedir i quede blanda. Quan la carn estigui tova, afegiu-la al bol amb la barreja de bulgur i barregeu-la enèrgicament amb una cullera de fusta fins que tingui la consistència desitjada.
  • Mezzaluna: Col·loqueu la ceba ben picada, remulladabulgur, i carn de vedella sobre una superfície de treball neta, comenceu a picar la barreja amb una mezzaluna una i altra vegada, anant en totes direccions. A mesura que la barreja s'escampa a la superfície de treball, recolliu-la en un monticle i torneu a començar. Utilitzeu la mezzaluna fins que la barreja tingui una consistència pastosa. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Recomanat: