Recepta turca de formatge fos i farina de blat de moro (Mıhlama)

Taula de continguts:

Recepta turca de formatge fos i farina de blat de moro (Mıhlama)
Recepta turca de formatge fos i farina de blat de moro (Mıhlama)
Anonim

Un dels aliments bàsics preferits de l'esmorzar a la regió del nord del mar Negre de Turquia és una deliciosa barreja de formatges locals fosos amb farina de blat de moro mòlta gruixuda. Es cuina en sahan, que és una paella de coure amb dues nanses (com una paella). Els trossos de pa fresc i cruixent s'utilitzen per agafar la barreja amb els dits. Aquest plat s'anomena kuymak (kooy-MAK') a la ciutat de Trebisonda, mıhlama (MIH'-lah-mah) a les províncies del nord-est com Erzurum i Bayburt i muhlama (MOOH'-lah-mah) a Rize i Artvin. A Giresun i Ordu s'anomena yağlaş (YAH'-lahsh).

La clau de l'autèntic mıhlama és el formatge. Els formatges frescos com el feta i altres formatges blancs turcs no serveixen. Els formatges curats funcionen millor, especialment els formatges locals de la regió del mar Negre com el formatge Trabzon. El formatge kashar d' alta qualitat també funcionarà.

Aquests formatges s'elaboren amb llet no pasteuritzada. Un cop la llet es converteix en formatge, es posa en recipients i s'aboca amb aigua bullint i es deixa fins que l'aigua es refredi completament. Després es retira el formatge de l'aigua i es talla a rodanxes. De vegades s'afegeix sal i el formatge es congela per a un ús futur.

Ingredients

  • 6 cullerades (3 unces) de mantega sense sal
  • 6 cullerades de farina de blat de moro
  • 1 tassa d'aigua
  • 10 unces de formatge de poble de Trebisonda,formatge ratllat, turc de corda o formatge Kashar

Passos per fer-ho

  1. Reuneix els ingredients.
  2. En un sahan de coure o una paella, fonem la mantega completament. Continueu deixant que la mantega bulli durant uns minuts sense deixar que es cremi.
  3. Afegiu la farina de blat de moro i treballeu la mantega amb una cullera gran de fusta.
  4. Remeneu suaument la farina de blat de moro al foc durant uns minuts fins que canviï de color a un marró daurat intens.
  5. Quan l'oli de la mantega es comenci a separar, afegiu-hi l'aigua i deixeu-ho bullir.
  6. Un cop bulli l'aigua, afegiu lentament el formatge ratllat.
  7. Remeneu bé la barreja cada vegada perquè el formatge es fongui i la mescla quedi llisa cada vegada.
  8. A mesura que remeneu, el formatge fos es combinarà amb la farina de blat de moro.
  9. Deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant fins que vegeu que la mantega apareix a la part superior.
  10. Serveix calent amb pa fresc i cruixent per agafar-lo i gaudir.

Consells de receptes

  • A l'autèntic 'mıhlama' s'utilitza un tipus especial de farina de blat de moro mòlta gruixuda que s'ha cuinat al forn abans de l'emmagatzematge. També pots torrar farina de blat de moro crua en una paella calenta abans d'utilitzar-la per imitar aquest sabor.
  • Un altre truc és utilitzar mantega de poble crua i no pasteuritzada o una crema turca anomenada kaymak (kai-MAK’) en lloc de la mantega normal.
  • Quan cuineu el vostre mıhlama, heu de tenir paciència. Remeneu el formatge i la farina de blat de moro i deixeu-los fondre lentament fins que el formatge quedi filós i gomoso alhora. Maipreparar mıhlama amb pressa.
  • Aquest plat es serveix millor calent i fresc. Reescalfar mıhlama no funciona.

Esmorzars turcs

Si t'agrada un bon esmorzar, has de provar la cuina turca tradicional. Un esmorzar turc clàssic, més conegut com a kahv altı (kah-VAHL'-tuh), consisteix en formatges turcs frescos com feta i kashar, olives negres i verdes, pa blanc acabat de fer, conserves de fruites, mel, mantega dolça i un munt de te negre elaborat servit en gots de te turc. La botifarra turca picant anomenada sucuk i els ous cuinats en una paella de coure, les truites i els ous remenats turcs anomenats menemen també són populars.

Recomanat: