Recepta de ragout d'albergínies i verdures (Şakşuka)

Taula de continguts:

Recepta de ragout d'albergínies i verdures (Şakşuka)
Recepta de ragout d'albergínies i verdures (Şakşuka)
Anonim

Si t'agrada alguna cosa amb l'albergínia, segur que gaudiràs d'aquest saborós aperitiu turc, o meze, anomenat şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka és una barreja vegetariana d'albergínia i carbassó, fregida en oli d'oliva i barrejada amb una salsa de tomàquet feta de pebrots verds i vermells, ceba i all. Això fa una barreja espessa i untable que és deliciosa com a entrant o guarnició amb carns a la brasa, i com a cobertura per a hamburgueses a la planxa i pit de pollastre. Fins i tot funciona com a untable per a torrades de melba o galetes.

És un plat versàtil que pots fer tot l'any amb qualsevol verdura de temporada, sempre que l'ingredient principal sigui l'albergínia. Podeu fer la şakşuka tan suau o tan picant com vulgueu. Simplement substituïu els pebrots dolços per varietats de pebrot picant i afegiu una mica de pasta de pebrot picant o flocs de pebrot picant a la salsa de tomàquet abans de barrejar-lo amb les verdures. A algunes persones els agrada utilitzar molta pasta de tomàquet per fer que la salsa sigui més espessa. Prefereixo cuinar tomàquets frescos per fer una salsa més lleugera i menys àcida. Si no teniu gaire temps i necessiteu una drecera, podeu substituir la salsa de tomàquet per una salsa de pasta en pot, lleugerament condimentada.

Şakşuka és fàcil de preparar, només assegureu-vos de tenir moltes tovalloles de paper a mà per escórrer bé les verdures fregides. L'albergínia absorbirà molt d'oli durant el fregit, i en pot pesar massael plat cap avall. Abans de servir, la şakşuka es cobreix amb generoses quantitats de iogurt natural batut i cremós amanit amb all.

Ingredients

  • 2 albergínies grans
  • Sal, al gust
  • 1 pebrot verd mitjà
  • 1 pebre vermell dolç mitjà o Corni di Toro
  • 1 ceba vermella mitjana
  • 1 carbassó petit
  • Oli vegetal, per fregir
  • 4 grans d'all, picats gruixuts
  • 5 tomàquets grans, pelats i tallats a trossos grans
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 1 culleradeta de sucre
  • Pebre negre acabat de mòltar, al gust
  • Iogurt d'all, per guarnir

Passos per fer-ho

  1. Prepareu l'albergínia: talleu els dos extrems i, amb la vora d'un pelador de verdures o un ganivet, traieu la pell en tires alternes de d alt a baix. Fes-ho amb suavitat, estalviant tanta carn com puguis.
  2. Talleu l'albergínia a trossos rectangulars d'uns 2 polzades de llargada. Poseu els trossos d'albergínia en un colador o colador de malla gran i saleu bé, girant amb les mans per salar per tots els costats. Deixeu reposar l'albergínia salada uns 15 minuts mentre prepareu la resta de verdures. Això elimina l'amargor.
  3. Els pebrots, la ceba vermella i el carbassó a daus grossos.
  4. Un cop les verdures estiguin a punt, aboqueu uns 2 polzades d'oli en una paella o cassola profunda i encengueu el foc. Mentre s'escalfa l'oli, renteu l'albergínia al colador amb aigua freda, girant-la amb les mans, fins que tregui la sal. Escorreu-ho bé i traieu l'aigua sobrant ambtovalloles de paper abans de fregir-les.
  5. Fregim l'albergínia fins que estiguin tendres i tot just comencin a daurar-se a les vores. Feu el mateix amb la carbassa. Colar les verdures fregides i escórrer-les sobre una capa gruixuda de paper absorbent. Deixeu-los reposar uns quants minuts per assegurar-vos que s'esgoti el màxim d'oli possible.
  6. Mentrestant, poseu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i sofregiu la ceba, els alls i els pebrots fins que estiguin tendres.
  7. Afegiu els tomàquets, la pasta de tomàquet, el sucre, la sal i el pebre. Tapa i redueix el foc a baix. Deixeu coure la salsa a foc lent fins que els tomàquets estiguin tous i comencin a trencar-se.
  8. Traieu la tapa, remeneu-ho bé i deixeu coure la salsa fins que es redueixi la major part del líquid. Ha de tenir la consistència de la salsa de pasta en pot.
  9. En un bol, afegiu l'albergínia, la carbassa i la salsa de tomàquet i remeneu-ho bé. Poseu la şakşuka en un plat de servir i refredeu-ho durant diverses hores. Just abans de servir, poseu-hi una cullerada generosa de iogurt d'all per sobre.

Recomanat: