Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Si t'agrada alguna cosa amb l'albergínia, segur que gaudiràs d'aquest saborós aperitiu turc, o meze, anomenat şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka és una barreja vegetariana d'albergínia i carbassó, fregida en oli d'oliva i barrejada amb una salsa de tomàquet feta de pebrots verds i vermells, ceba i all. Això fa una barreja espessa i untable que és deliciosa com a entrant o guarnició amb carns a la brasa, i com a cobertura per a hamburgueses a la planxa i pit de pollastre. Fins i tot funciona com a untable per a torrades de melba o galetes.
És un plat versàtil que pots fer tot l'any amb qualsevol verdura de temporada, sempre que l'ingredient principal sigui l'albergínia. Podeu fer la şakşuka tan suau o tan picant com vulgueu. Simplement substituïu els pebrots dolços per varietats de pebrot picant i afegiu una mica de pasta de pebrot picant o flocs de pebrot picant a la salsa de tomàquet abans de barrejar-lo amb les verdures. A algunes persones els agrada utilitzar molta pasta de tomàquet per fer que la salsa sigui més espessa. Prefereixo cuinar tomàquets frescos per fer una salsa més lleugera i menys àcida. Si no teniu gaire temps i necessiteu una drecera, podeu substituir la salsa de tomàquet per una salsa de pasta en pot, lleugerament condimentada.
Şakşuka és fàcil de preparar, només assegureu-vos de tenir moltes tovalloles de paper a mà per escórrer bé les verdures fregides. L'albergínia absorbirà molt d'oli durant el fregit, i en pot pesar massael plat cap avall. Abans de servir, la şakşuka es cobreix amb generoses quantitats de iogurt natural batut i cremós amanit amb all.
Ingredients
- 2 albergínies grans
- Sal, al gust
- 1 pebrot verd mitjà
- 1 pebre vermell dolç mitjà o Corni di Toro
- 1 ceba vermella mitjana
- 1 carbassó petit
- Oli vegetal, per fregir
- 4 grans d'all, picats gruixuts
- 5 tomàquets grans, pelats i tallats a trossos grans
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sucre
- Pebre negre acabat de mòltar, al gust
- Iogurt d'all, per guarnir
Passos per fer-ho
- Prepareu l'albergínia: talleu els dos extrems i, amb la vora d'un pelador de verdures o un ganivet, traieu la pell en tires alternes de d alt a baix. Fes-ho amb suavitat, estalviant tanta carn com puguis.
- Talleu l'albergínia a trossos rectangulars d'uns 2 polzades de llargada. Poseu els trossos d'albergínia en un colador o colador de malla gran i saleu bé, girant amb les mans per salar per tots els costats. Deixeu reposar l'albergínia salada uns 15 minuts mentre prepareu la resta de verdures. Això elimina l'amargor.
- Els pebrots, la ceba vermella i el carbassó a daus grossos.
- Un cop les verdures estiguin a punt, aboqueu uns 2 polzades d'oli en una paella o cassola profunda i encengueu el foc. Mentre s'escalfa l'oli, renteu l'albergínia al colador amb aigua freda, girant-la amb les mans, fins que tregui la sal. Escorreu-ho bé i traieu l'aigua sobrant ambtovalloles de paper abans de fregir-les.
- Fregim l'albergínia fins que estiguin tendres i tot just comencin a daurar-se a les vores. Feu el mateix amb la carbassa. Colar les verdures fregides i escórrer-les sobre una capa gruixuda de paper absorbent. Deixeu-los reposar uns quants minuts per assegurar-vos que s'esgoti el màxim d'oli possible.
- Mentrestant, poseu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i sofregiu la ceba, els alls i els pebrots fins que estiguin tendres.
- Afegiu els tomàquets, la pasta de tomàquet, el sucre, la sal i el pebre. Tapa i redueix el foc a baix. Deixeu coure la salsa a foc lent fins que els tomàquets estiguin tous i comencin a trencar-se.
- Traieu la tapa, remeneu-ho bé i deixeu coure la salsa fins que es redueixi la major part del líquid. Ha de tenir la consistència de la salsa de pasta en pot.
- En un bol, afegiu l'albergínia, la carbassa i la salsa de tomàquet i remeneu-ho bé. Poseu la şakşuka en un plat de servir i refredeu-ho durant diverses hores. Just abans de servir, poseu-hi una cullerada generosa de iogurt d'all per sobre.
Recomanat:
Recepta d'albergínies a la graella espanyola amb vinagreta de tomàquet
Aquesta recepta d'albergínia a la brasa espanyola amb vinagreta de tomàquet és un plat fantàstic i fàcil de servir com a tapa o guarnició, sobretot a la primavera i l'estiu
Recepta d'albergínies a la planxa amb glasejat balsàmic
Albergínia a la planxa amb una mica de vinagre balsàmic i herbes i oli d'oliva. Aconsegueix aquesta recepta provada i autèntica de 5 estrelles per albergínies a la planxa
Recepta de cassola d'albergínies al forn amb formatge
Aquí teniu una recepta per a una cassola d'albergínia. Amb formatge cheddar i pa ratllat, aquesta sabrosa i senzilla cassola és una opció excel·lent
Recepta de xai o vedella marroquí amb albergínies
El gingebre i el safrà són els condiments clau en aquesta senzilla recepta de xai o vedella marroquina amb albergínia. Podeu deixar l'albergínia en trossos o triturar-la
Recepta clàssica francesa de ragout de verdures d'hivern
Descobreix la recepta d'un ragout de verdures d'hivern versàtil farcit de verdures fresques de temporada que pots utilitzar com a plat vegetarià o per acompanyar carn