Recepta de cuscús de l'Orient Mitjà amb espècies de falafel

Taula de continguts:

Recepta de cuscús de l'Orient Mitjà amb espècies de falafel
Recepta de cuscús de l'Orient Mitjà amb espècies de falafel
Anonim

El cuscús és un ingredient bàsic de la cuina del nord d'Àfrica i de l'Orient Mitjà i és molt semblant a la pasta petita com l'orzo. La pasta, però, s'elabora amb blat mòlt, mentre que el cuscús consisteix en petites boles al vapor, fetes de sèmola de blat dur triturada. Tot i això, a banda d'aquesta distinció, es pot utilitzar de manera molt similar com a guarnició amb midó o com a base d'una amanida. Quan estigui ben cuit, ha de tenir una textura molt lleugera i esponjosa.

En general, podeu trobar cuscús al passadís de pasta del vostre supermercat o, de vegades, a la secció de grans. El cuscús tradicional és bastant petit, però també trobareu boles de cuscús més grans anomenades cuscús israelià o cuscús perlat. Tècnicament els dos no són exactament iguals, però molts fabricants no fan la distinció i veureu els dos tipus d'etiquetes. Aquesta recepta utilitza l'estil perlat més gran, però no dubteu a utilitzar els grans més petits si ho preferiu.

Com la pasta, el cuscús té un sabor suau i es beneficia de l'addició d'ingredients saborosos com les verdures i les espècies. Els cigrons pre-torrats els donen un cruixent agradable i una gran textura contra el cuscús suau i esponjós. Torrar els tomàquets cherry augmenta molt la seva dolçor i caramel·litza els seus sucs. Aquesta també és una bona manera d'aconseguir la màxima quantitat de saborde tomàquets fora de temporada.

En aquesta recepta, les espècies tradicionals de falafel, com el comí i el coriandre, s'escampen sobre els cigrons i els tomàquets abans de rostir-los. El rostit també fa que les espècies siguin més aromàtiques.

La feta fresca esmicolada afegeix sabor i sal al plat acabat. Serviu-ho com a guarnició amb pollastre o peix a la planxa. A continuació, empaqueu les restes per dinar l'endemà. Els sabors es fusionaran encara més després d'una nit a la nevera.

Ingredients

  • 1 llauna (15 unces) de cigrons, esbandits i escorreguts
  • 1 tassa de tomàquets cherry, a la meitat
  • 2 cullerades d'oli d'oliva, dividides
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1/4 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1/4 culleradeta d'all en pols
  • 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
  • 2 tasses de cuscús perlat o cuscús israelià
  • 2 1/2 tasses d'aigua
  • 4 unces de formatge feta, a daus o esmicolat
  • 1/4 tassa de coriandre fresc picat o julivert
  • Sal, al gust

Passos per fer-ho

  1. Preescalfeu el forn a 400 F.
  2. Combineu el comí mòlt, el coriandre mòlt, l'all en pols i el pebre negre en un bol petit.
  3. Llenceu els tomàquets cherry amb 1 cullerada d'oli d'oliva i amaniu-los amb la meitat de la barreja d'espècies.
  4. Llenceu els cigrons amb l' altra cullerada d'oli d'oliva i amaniu-los amb l' altra meitat de la barreja d'espècies.
  5. Coloqueu els cigrons i els tomàquets en una safata folrada amb paper de forn i poseu-los al forn durant uns 30 minuts.
  6. Porta l'aigua a abullir en una olla gran i afegir el cuscús. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retirar del foc, tapar i deixar reposar uns 5 o 7 minuts més. Espolseu amb una forquilla i rectifiqueu lleugerament de sal. Recordeu que el formatge feta afegirà molta sal al plat final.
  7. Afegiu els cigrons i els tomàquets rostits al cuscús cuit, afegiu-hi el coriandre o el julivert i empolseu amb el formatge feta. Serviu calent o a temperatura ambient.

Recomanat: