Kabob Koobideh (kebabs a la graella persa)

Taula de continguts:

Kabob Koobideh (kebabs a la graella persa)
Kabob Koobideh (kebabs a la graella persa)
Anonim

Sigui com sigui que els escriguis o els pronunciïs, els kebabs ocupen un lloc privilegiat a la cuina persa. Són petits trossos de vedella, xai o pollastre sencers o mòlts condimentats que generalment s'enfilen a la brasa. Esmenta "Ka-bob" (la pronunciació farsi) a un iranià, i inevitablement s'evoquen records i associacions profunds i sentimentals. Els kebabs es preparen i se serveixen a totes les ciutats, ja sigui en establiments elegants, carros de menjar locals o grans basars. Les vistes, els sons i les aromes dels kebabs que s'estan cuinant a la brasa són tan familiars, i sovint es fa referència a les cases de kebab com a punts de referència quan es donen indicacions.

Hi ha moltes raons per les quals els kebabs són tan saborosos: l'addició d'espècies, la marinada llarga amb ceba ratllada i la graella sobre carbó calent, per citar-ne algunes. A més, utilitzar ingredients i tècniques creatives senzills però de bona qualitat són fonamentals per crear la textura i el perfil de sabor adequats.

Potser un dels aspectes més importants de fer kabob koobideh correctament és la tècnica de pastat. De fet, "koobideh" és una paraula farsi que fa referència a l'acte de copejar o aixafar. Aquí és on has d'oblidar tot el que t'han dit sobre l'elaboració d'hamburgueses, que és no mesclar i comprimir massa la carn mòlta. Quan es tracta de kabob koobideh, la carn i altres ingredients han de ser-hoPastar fins a 10 minuts per crear una pasta molt homogènia i una mica enganxosa que s'enganxa correctament a la broqueta i manté la seva forma mentre es fa a la planxa.

El Kabob koobideh es fa generalment a la planxa juntament amb tomàquets, pebrots verds, cebes o altres verdures. El mètode tradicional de cuinar a la brasa consisteix a suspendre els kebabs directament sobre carbons calents sense reixeta, per evitar que la carn s'enganxi a la reixa i caigui de les broquetes. Tradicionalment, el kabob koobideh es serveix amb grans quantitats d'arròs basmati al vapor. La mantega i un sol rovell d'ou es barregen directament a l'arròs calent al vapor per crear una textura rica i cremosa. Finalment, l'arròs es cobreix amb sumac picant i de colors brillants. Això, juntament amb trossos de pa pla, herbes fresques i ceba crua, són un àpat deliciós.

Ingredients

Per a les broquetes

  • 1 ceba groga mitjana
  • 1 lliura de vedella mòlta magra al 85%
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt

For The Baste

  • 1 cullerada de mantega sense sal
  • 1 cullerada de suc de ceba reservat
  • 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
  • 1/4 culleradeta de sal marina fina

Prepareu la carn

  1. Reuneix els ingredients de la broqueta.
  2. Coloqueu la ceba en un processador d'aliments i processeu-la fins que quedi completament pur i sucosa.
  3. Retirar del processador d'aliments, col·locar-lo en un colador de malla fina i premer fins que s'hagin eliminat gairebé tots els sucs. Guarda tot el suc de ceba per a més tard.
  4. Coloqueu el puré de cebaen un bol de mida mitjana i afegiu-hi els ingredients restants.
  5. Amassar la barreja durant uns 5-10 minuts per crear una consistència llisa com una pasta. Aquest és un pas molt important per assegurar-vos que les proteïnes de la carn s'han lligat correctament i que la pasta de carn es mantingui a les broquetes.
  6. Tapeu i poseu la barreja a la nevera durant 60 minuts perquè la marinada i reposi correctament. Assegureu-vos d'encendre les brases uns 30 minuts abans de fer els kababs a la planxa. Si utilitzeu una graella de gas, assegureu-vos que la graella estigui encesa durant 15 minuts abans de fer-la a la brasa per portar la temperatura als 450 graus F.

Fes les broquetes

  1. Reuneix els ingredients de la pasta i la barreja de carn.
  2. Divideix la barreja de carn en 4 trossos rodons iguals.
  3. Feu servir el suc de ceba de recanvi, humitegeu-vos les mans segons sigui necessari i col·loqueu un tros de barreja de carn contra la vora d'una broqueta metàl·lica ampla.
  4. Estira i premeu la barreja de carn amb cura al llarg dels dos costats de la broqueta fins que tingueu un kebab de 6-7 polzades de llarg que tingui aproximadament 1/4 polzada de gruix a cada costat. Assegureu-vos d'esprémer bé les vores de la barreja de carn al voltant de la broqueta per assegurar-vos que teniu un tros sòlid de kebab que estigui fermament enganxat a la broqueta.
  5. Feu servir el polze i l'índex premeu suaument el kebab per crear sagnies uniformes a aproximadament 1 polzada de distància. Aquest pas crea un disseny tradicional i, a més, assegura que la barreja de carn es pressiona fermament a les broquetes. Repetiu amb els 3 trossos restants de barreja de carn.
  6. Combineu els ingredients per alarrebossar en una cassola petita i escalfar suaument fins que la mantega es fongui. Deixa de banda.
  7. Suspendre les broquetes sobre el carbó i a la planxa els kebabs fins que estiguin visiblement foscos i escalfats mentre quedin humits per dins (uns 5-8 minuts depenent de la calor), donant-los la volta cada 30 segons. Aquest gir ràpid garanteix que les dues cares de la carn es comencin a cuinar immediatament i de manera uniforme per tal que la carn es mantingui a la broqueta. Tingueu molta cura de no cuinar massa els kebabs.
  8. Raspalleu els kebabs amb la pasta pels dos costats poc abans de treure-los de la graella. Col·loqueu les broquetes en un plat de servir i serviu immediatament.

    Consells

  9. Sempre és millor utilitzar carn mòlta fresca i no prèviament congelada que sigui un 85% magra. Aquesta proporció de carn a greix crea la textura òptima perquè la pasta de carn s'adhereixi a la broqueta mentre es manté humida i permet que l'excés de greix s'esgoti durant el procés de graella.
  10. Per fer broquet de koobideh sobre carbó vegetal o sobre una graella de gas, cal fer servir broquetes planes d'una polzada d'ample. Si aquests no estan disponibles, haureu d'utilitzar els mètodes de fogons o forn que apareixen a continuació.
  11. El Kabob koobideh es cuina tradicionalment directament sobre carbó vegetal sense cap contacte directe amb les reixes de la graella. Si utilitzeu una graella de carbó, simplement traieu la graella de manera que les broquetes es puguin penjar sobre les brases amb els extrems recolzats a la vora de la graella.
  12. Les graelles de gas també faran el truc amb una lleugera modificació. Col·loqueu un parell de maons o tubs metàl·lics quadrats al davantcostats de la graella per crear una cornisa on reposar les broquetes. Els maons o les canonades han de tenir almenys 1,5 polzades d'alçada per assegurar-se que la carn de les broquetes no toqui la graella.
  13. Un dels passos més importants per cuinar el kabob koobideh és l'atenció al procés de rotació. Un cop les broquetes s'han col·locat a la graella, caldrà girar-les en 30 segons. Aquest pas ràpid de rotació garanteix que la carn comenci a coure uniformement per ambdós costats i evita que la carn caigui de les broquetes. Un cop s'hagi rostit cada costat durant 30 segons, continueu cuinant els kebabs durant uns 4 minuts per cada costat.
  14. Emmagatzematge de broquetes sobrants

    Els broquets sobrants s'emmagatzemen millor en un recipient hermètic a la nevera fins a 4 dies. Es poden tornar a escalfar a la cuina o al forn afegint un raig d'aigua, cobrint-los i escalfant-los fins que estiguin completament escalfats.

    Variacions de la recepta

    • Kabob koobideh es pot fer amb vedella, xai o porcions iguals d'ambdós per crear un perfil de sabor ric. Es pot barrejar una mica de sumac o julivert picat finament per afegir sabors addicionals.
    • Com a alternativa, els kebabs es poden cuinar a la planxa o al forn. Primer, formeu els kebabs en trossos d'1 polzada de gruix i 6 polzades de llarg.
    • Per a la graella de fogons, cuini a foc mitjà- alt durant uns 5 minuts per cada costat fins que veieu marques visibles de la graella i que s'escalfi.
    • Per al mètode del forn, col·loqueu els kebabs a les paelles de gra i poseu-los directament a sota de la graella i deixeu-los coure durant uns 4 minuts per cada costat.

    Avançar el consell

    La barreja de carn de kebab es pot preparar per endavant i donar forma al voltant de la broqueta unes hores abans. Assegureu-vos d'emmagatzemar les broquetes de kebab sobre una safata o una safata de forn a la nevera perquè les broquetes no entrin en contacte amb el fons de la cassola.

    Adonar i a la brasa aquests saborosos broquets de xaxlik de xai

Recomanat: