Recepta tradicional anglesa de salsa de julivert

Taula de continguts:

Recepta tradicional anglesa de salsa de julivert
Recepta tradicional anglesa de salsa de julivert
Anonim

La salsa de julivert anglesa de vegades té mala reputació, gràcies als records de la salsa espessa i lúgubre servida tèbia. És una salsa a l'antiga que ha caigut en desgracia per a alguns, però que no mereix ser relegada als llibres d'història. La salsa de julivert és una salsa ràpida i senzilla que pot ser molt deliciosa.

Aquesta recepta de salsa de julivert està feta de julivert fresc, mantega, mostassa anglesa, llet i farina. És una manera fantàstica de donar-li un sabor suau a una salsa blanca bàsica i utilitzar una gran quantitat de julivert. La salsa cremosa de julivert està llesta en uns 20 minuts i combina perfectament amb peix al forn o a la paella o pernil al forn. Es poden incloure adorns addicionals, com ara altres herbes fresques, suc de llimona o formatge parmesà.

"La salsa de julivert era sabrosa i atractiva, i era una recepta fàcil de seguir. Seria una excel·lent salsa per servir amb peix o marisc, i amb la mostassa aniria molt bé amb carn, especialment corned beef. o pernil". -Diana Rattray

Image
Image

Ingredients

  • 2 cullerades/25 grams de mantega
  • 2 cullerades/20 grams de farina per a tot ús
  • 1 1/2 culleradeta de mostassa anglesa, opcional
  • 1 tassa/250 mil·lilitres de llet, més segons calgui
  • 1 grapat de julivert de fulla plana picat
  • Sal marina, agust
  • Pebre recent mòlt, al gust

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

En una cassola de mida mitjana, foneu la mantega a foc mitjà.

Image
Image

Afegiu la farina i la mostassa (si feu servir).

Image
Image

Remeneu bé per formar una pasta espessa.

Image
Image

Coeu suaument durant 2 o 3 minuts més, vigilant la calor per assegurar-vos que la pasta no es cremi. Això deixarà de cuinar el gust de la farina crua a la salsa acabada.

Image
Image

Afegiu-hi la llet a poc a poc.

Image
Image

Portar a ebullició, baixar el foc i coure a foc lent durant 5 minuts, remenant sovint per assegurar-se que no hi hagi grumolls. La salsa ha de ser bastant espessa però encara abocant consistència. Si és massa espessa, afegiu-hi una mica més de llet.

Image
Image

Afegiu el julivert fresc i remeneu-ho bé.

Image
Image

Amaniu amb un bon polsim de sal marina i uns quants pics de pebre negre. Tasteu i afegiu-ne més segons calgui.

Image
Image

Mantenir la salsa calenta, a foc lent, fins que sigui necessari. Si es manté la salsa calenta durant més de 15 minuts, posar un tros de paper pergamí untat amb mantega a la superfície evitarà que es formi una pell. Si es forma una lleugera pell, bateu-la a foc lent i hauria de desaparèixer.

Image
Image

Serveix i gaudeix.

Image
Image

Consells

  • Si la salsa és massa espessa, incorporeu-hi la llet una mica a la vegada fins a aconseguir la consistència desitjada. Si la salsa és massa fina, bateu una petita quantitat de farina amb una mica d'aigua per crear apurín. Afegiu-hi la salsa de julivert a foc i cuini fins que espesseixi.
  • El julivert sec no és un bon substitut de l'herba fresca, especialment en aquesta recepta. Igual que el coriandre i algunes altres herbes de fulla, el julivert perd la major part del seu sabor quan s'asseca i donarà lloc a una salsa suau.

Variacions de la recepta

  • Afegiu perifoll o estragó picat finament i una culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer. Aquesta variació és fantàstica amb el peix.
  • Si serveix amb pernil bullit o al forn, reserveu una mica de licor de cocció i feu la salsa amb la meitat de llet i mig brou.
  • Afegiu 2 cullerades de formatge parmesà ben ratllat i serviu-ho gratinat sobre verdures cuites.

Es pot congelar la salsa de julivert?

Tot i que es serveix millor quan s'acaba de fer, la salsa de julivert es mantindrà tapada a la nevera durant un o dos dies i es pot tornar a escalfar. No es recomana congelar la salsa de julivert, ja que afectarà la textura cremosa. Només triguen uns minuts a fer-se, així que el millor és preparar un lot nou.

Recomanat: