Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Aquests farcells de carn i arròs embolicats amb fulles de raïm enrotllades són un dels plats preferits a Grècia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en grec, es pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
El nom prové de la paraula turca dolma, que significa "farcit;" i aki significa "petit", de manera que una dolmathakia és literalment un embolcall petit farcit. Els trobareu com a part d'un plat mezze, al costat d'una amanida grega o servits com a guarnició.
Podeu fer aquesta recepta amb fulles grans de raïm, que òbviament resulta en un paquet de carn i arròs més gran, el que els fa ideals per a un dinar o un sopar lleuger. Com que requereixen temps i mà d'obra per fer, aquesta recepta és una quantitat força gran. Podeu emmagatzemar les fulles de raïm farcides a la nevera durant uns quants dies o congelar-les per utilitzar-les posteriorment.
Un acompanyament tradicional per a la dolmathakia és l'avgolemono, una salsa feta amb ous i suc de llimona.
"Les fulles de raïm farcides eren saboroses amb un bon sabor de llimona. El meu pot de fulles de raïm tenia unes 68 fulles grans i només se'n van arrencar 2 o 3. Vaig servir les fulles de raïm farcides amb salsa avgolemono i estaven delicioses.." -Diana Rattray
Ingredients
Per a les fulles de raïm:
- 8 tasses d'aigua
- 1/2llimona, suc
- 1 culleradeta de sal marina
- 1 pot (16 unces) de fulles de raïm en salmorra (unes 70 fulles)
Per al farciment:
- 1 tassa d'arròs de gra curt, sense cuinar
- 2 cebes mitjanes a grans, picades finament
- 5 cullerades d'oli d'oliva, dividides
- 2 lliures de vedella picada magra, o de xai, o una barreja d'ambdós
- 1 manat d'anet fresc, picat
- 1 cullerada de fulles de menta picades
- 2 1/2 llimones, suc, dividides
- 1 culleradeta de sal marina o més al gust
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
- 2 tasses d'aigua
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Porteu 8 tasses d'aigua a ebullició en una olla gran i afegiu-hi el suc d'1/2 llimona i la sal. Desenrotlleu les fulles amb cura (no les separeu). Apagueu el foc i poseu les fulles a l'aigua calenta durant 3 minuts.
Traieu les fulles i poseu-les en un bol i cobriu-les amb aigua freda. Quan estigui refredat, escorreu-lo en un colador. No és estrany que moltes de les fulles exteriors del pot es facin malbé o es trenquin durant l'ús. Deixeu-los a un costat per utilitzar-los més endavant a la recepta.
Per preparar el farcit, comenceu remullant l'arròs durant 10 minuts amb aigua calenta i escorreu-lo. (Alternativament, s alteu l'arròs amb la ceba.)
S altejar les cebes en 1 cullerada d'oli d'oliva fins que estiguin translúcids, no daurades.
En un bol, combineu la ceba, la carn picada, l'arròs, l'oli d'oliva restant, l'anet, la menta, el suc d'1 llimona, la sal i el pebre. Barrejar bé a mà.
Per omplir i enrotllar les fulles, separa suaument una fulla i col·loca-la amb el costat brillant cap avall sobre una superfície de treball. Col·loqueu una culleradeta abundant (o més segons la mida de la fulla) del farciment a la fulla en el punt on la tija s'uneix a la fulla.
Plega la part inferior de la fulla sobre el farcit, després cada costat cap a dins en plecs paral·lels i enrotlla la fulla. El rotllo ha de ser ferm, no ajustat, ja que el farcit s'expandirà durant la cocció. Repetiu fins que s'hagi utilitzat tot el farcit.
Com que les fulles del fons es poden cremar mentre es cuina el farcit, poseu un plat o unes broquetes de souvlaki de fusta al fons d'una olla de fons gruixut (vegeu el consell a continuació). El plat ha d'encaixar perfectament a l'olla.
Si hi ha fulles sense utilitzar o que s'han trencat i no s'han utilitzat durant el procés d'ompliment, poseu-les al plat o a sobre de les broquetes. Col·loqueu la dolmathakia a sobre, empaquetant-les ben juntes (no aixafades), amb la costura cap avall, perquè no es desenrotlin durant la cocció. Col·loqueu-los fins que tots estiguin a l'olla (de dues a tres capes són millors, però no més de quatre). Col·loca diverses fulles no utilitzades a la part superior.
Agafeu un altre plat i col·loqueu-lo cap per avall a sobre de la dolmathakia, fent servir alguna cosa per pesar-lo (un segon plat funciona bé). Afegiu les 2 tasses d'aigua a l'olla i tapeu. Porteu l'aigua a ebullició suau, afegiu-hi el suc restant de les 1 1/2 llimona, reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 50 a 70 minuts. Comproveu si està fet, si ell'arròs s'ha cuit, ja estan fets. Si no, continueu la cocció durant 10 minuts més i torneu a comprovar-ho. El temps de cocció depèn tant del tipus d'olla que s'utilitzi com de l'element de calefacció de la cuina en particular.
Si ho prefereixes, pots fer servir una olla a pressió. No calen plaques, però utilitzeu les broquetes de la part inferior. Envaseu la dolmathakia a l'olla a pressió, afegiu-hi les 2 tasses d'aigua, tanqueu-la i deixeu-ho coure durant 15 o 20 minuts a la primera marca de pressió.
Consells
- Si no teniu broquetes o un plat que encaixi amb el fons de l'olla, folreu el fons de la paella amb fulles no utilitzades o trencades.
- El farcit sobrant es pot utilitzar per fer verdures farcides com tomàquets, pebrots, carbassons i albergínies.
- Per fer fulles de raïm farcides com a plat principal, utilitzeu les fulles de raïm més grans i augmenteu la quantitat de farciment de cada fulla a 1 cullerada.
- Les porcions individuals de dolmathakia són de quatre a cinc peces en plats petits com a aperitiu; tanmateix, també es poden menjar com a acompanyament o plat principal (sobretot quan s'utilitzen fulles més grans). Serviu la dolmathakia calenta o a temperatura ambient amb avgolemono (salsa d'ou i llimona), rodanxes de llimona, tzatziki o iogurt natural al costat.
- Si teniu previst fer una salsa avgolemono per acompanyar la dolmathakia, és possible que vulgueu reservar una mica del líquid de cocció.
Com emmagatzemar i congelar
- Refrigera les restes de fulles de raïm farcides en recipients hermètics fins a quatre dies.
- Per congelar les restes de dolmathakia, transfereix-les a bosses de congelador tancades amb cremallera o hermèticamentenvasos i congelar fins a tres mesos.
- Fulles de raïm farcides refrigerades o congelades al vapor o al microones fins a 165 F, la temperatura mínima segura per a les restes cuites.
Enllaços d'ajuda
- Com collir i conservar les fulles fresques de raïm
- Congelar fulles de raïm a casa
- Fulles de raïm en conserva
Recomanat:
Recepta de com fer Dolmas (fulles de raïm farcides)
Dolmas, també coneguts com a fulles de raïm farcides, són bastant senzills de fer i són deliciosos aperitius, aperitius i acompanyaments
Recepta de fulles de raïm farcides (Dolmathakia)
Les fulles de raïm tendres s'utilitzen per embolicar arròs, pinyons i herbes fresques. Un gran aperitiu vegetarià, es poden servir freds o a temperatura ambient
Recepta fàcil de fulles de raïm farcides
Aquesta recepta de fulles de raïm farcides és fàcil i requereix molt pocs ingredients. Aquest és un mètode més senzill amb carn de vedella, arròs, julivert i espècies
Recepta de curri de carn de carn Methi amb fulles de fenogrec
Aquest curri de xai methi (carn de cabra) senzill, però deliciós, és tan fàcil d'ajuntar. Les fulles de fenogrec afegeixen un sabor agradable i terrós a aquest plat
Recepta de fulles de bleda farcides
Xai mòlt, arròs i moltes verdures formen el farcit que després s'embolica amb fulles de bledes i es cuina amb una senzilla salsa de tomàquet