Recepta alemanya de fruita en conserva en rom (Rumtopf)

Taula de continguts:

Recepta alemanya de fruita en conserva en rom (Rumtopf)
Recepta alemanya de fruita en conserva en rom (Rumtopf)
Anonim

Rumtopf és una compota de fruita alemanya deliciosa i beguda que se sol menjar durant les vacances de final d'any. Comença amb peces de fruita en conserva que porten mesos en remull en rom, a les quals s'hi afegeixen altres fruites a l'estiu i principis de tardor. Cada estació porta fruita diferent, de manera que les capes segueixen creixent i el sabor segueix desenvolupant-se. El rom que s'utilitza per fer aquestes postres saboroses sol ser un rom a prova (108 proves, 54 per cent ABV o superior) que ajuda a conservar la fruita. Com que aquest tipus d'alcohol fort pot ser difícil de trobar, el rom 80, com l'Austrian Stroh, també és una bona opció.

La fruita s'ha d'asseure en un lloc fosc i fresc, com ara un celler, durant sis o nou setmanes, tot i que algunes famílies opten per anar-hi fins a 12 setmanes, perquè a l'hivern estigui llesta per gaudir-la. Cal tenir tota la fruita submergida en rom en tot moment i esperar almenys dues setmanes completes després que s'hagi afegit l'últim fruit per poder-ne gaudir. La recepta clàssica de rumtopf es gaudeix per primera vegada quan comença l'Advent. Necessiteu una cassola no reactiva de mida considerable, a partir de mig galó, amb tapa, depenent de la quantitat de fruita que intenteu fer.

Per a aquesta recepta, necessiteu 750 mil·lilitres de rom més 8 unces de sucre per lliura de fruita barrejada que trieu. Hem fet unRecepta de 3 galons que fa 25 porcions, però el resultat final depèn de la quantitat de fruita, sucre i rom afegit al pot. Per tant, no donem quantitats fixades de fruita, sinó només tipus recomanats per fer el millor rumtopf. Tingueu en compte que com més fruita afegiu, més sucre i rom haureu d'afegir també per mantenir la fruita submergida i els sabors afruitats que es desenvolupin. Gaudeix d'aquesta clàssica fruita marinada en pastís de lliura, quark, gelat, gofres o creps. Tingueu en compte que, com a recepta molt beguda, no està pensada per a nens o persones que necessiten abstenir-se de consumir alcohol.

Ingredients

  • Maduixes, o qualsevol baia, pelades
  • Cireres, sense pinyol
  • 8 unces de sucre granulat, per lliura de fruita
  • 1 ampolla (750 mil·lilitres) de rom fosc a prova de 108, per lliura de fruita
  • Albercocs sense pinyol
  • Péssecs pelats i sense pinyol
  • Prines sense pinyol
  • Raïm sense llavors, tret de tiges
  • Nectarines, pelades i sense pinyol
  • Peres, pelades i sense cor
  • Gerds, netejats
  • Pinya, en conserva
  • Nous, a la meitat,
  • Pases, al gust
  • 2 branques de canyella, opcional
  • 2 beines d'anís estrellat, opcional

Fase 1: Fruites de finals de primavera

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Afegiu maduixes, cireres i/o mores, ja que tradicionalment són les primeres a entrar al pot. Espolseu la fruita amb la quantitat recomanada de sucre per lliura de fruita barrejada i deixeu-la reposar almenys 1 hora.
  3. Aboqueu el rom sobre la fruita per cobrir: 1ampolla (750 mil·lilitres) per lliura de fruita barrejada. Col·loqueu embolcall de plàstic a sobre del líquid, tanqueu el pot amb la tapa i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant dues setmanes.

Fase 2: Fruites d'estiu i tardor

  1. A continuació, s'afegeixen fruites d'estiu com els albercocs i els préssecs. Talleu la fruita a trossos de mida petita. Espolseu la fruita amb la quantitat recomanada de sucre per lliura de fruita barrejada i deixeu-la reposar almenys 1 hora. Cobrir amb la quantitat recomanada de rom per lliura de fruita. Col·loqueu embolcall de plàstic a sobre del líquid, tanqueu-lo amb la tapa i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i fosc durant una setmana.
  2. Afegiu préssecs, prunes, raïms i nectarines a continuació. Talleu la fruita a trossos de mida petita. Espolseu la fruita amb la quantitat recomanada de sucre per lliura de fruita barrejada i deixeu-la reposar almenys 1 hora. Cobrir amb la quantitat recomanada de rom per lliura de fruita. Col·loqueu embolcall de plàstic a sobre del líquid, tanqueu-lo amb la tapa i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i fosc durant una setmana.
  3. Afegiu peres i gerds. Talleu les peres a trossos d'una mossegada. Espolseu la fruita amb la quantitat recomanada de sucre per lliura de fruita barrejada i deixeu-la reposar almenys 1 hora. Cobrir amb la quantitat recomanada de rom per lliura de fruita. Col·loqueu embolcall de plàstic a sobre del líquid, tanqueu-lo amb la tapa i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i fosc durant una setmana.

Fase 3: fruites en conserva i seques

  1. Afegiu mitja llauna de trossos de pinya al pot. Espolseu la fruita amb la quantitat recomanada de sucre en funció de la quantitat de fruita que heu afegit ideixar reposar almenys 1 hora. A continuació, afegiu la quantitat recomanada de rom en funció de la quantitat de pinya que hàgiu afegit.
  2. Afegiu un grapat de nous, un grapat de panses, les branques de canyella i/o anís estrellat al pot, si ho feu servir.
  3. Després d'afegir l'última fruita, col·loqueu un embolcall de plàstic a sobre del líquid, tanqueu-lo amb la tapa i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i fosc durant almenys quatre setmanes abans de gaudir del rumtopf.
  4. Gaudeix.

Quin és l'origen de Rumtopf?

El rom s'importa a Europa des del segle XVIII. A la frontera de Dinamarca, la ciutat alemanya de Flensburg era la seu de la flota de les Índies Occidentals, que comerciava amb les Illes Verges. A partir d'aquí, el rom es va estendre per tot el continent i s'utilitzava, i encara és, al rumtopf per conservar la fruita per a l'hivern. Hi ha qui creu que va ser descobert pels importadors de rom que també volien importar fruita tropical. La fruita no es va transportar bé, però quan una part va caure accidentalment en un barril de rom i es va mantenir conservada i comestible, va néixer una tradició.

Quina és la millor fruita i pot per a Rumtopf?

Pots triar qualsevol fruita del teu gust; els plàtans seria l'únic tipus que es desaconsella. Els préssecs, els albercocs, les peres, les pomes, les cireres, les nectarines i fins i tot la pinya són excel·lents opcions. Abstenir-se d'utilitzar qualsevol fruita que no menjaria, com ara fruita amb contusions, floridura o massa madura. Abans d'iniciar el procés, la fruita s'ha de rentar i assecar a fons, i el pot s'ha d'esterilitzar.

Per crear rumtopf, necessitareu un contenidor gransuficient per cabre diversos quilos de fruita i uns quants litres de rom. És típic una cassola de 3 galons, però es poden utilitzar pots de conserva de galons segons sigui necessari. Sempre que l'embarcació es pugui tancar bé, podeu utilitzar-la.

Si no trobeu rom overproof

Com que és possible que no trobeu rom a prova de 108, podeu diluir Bacardi 151 o Gosling 151 amb rom normal a prova de 80, que és menys car, en una proporció aproximada de 2:3-2 ampolles de prova de 151 a 3 ampolles prova 80. Aneu amb compte a l'hora de manipular el rom a prova, ja que és altament inflamable.

Recomanat: