Clàssic Banh Mi

Taula de continguts:

Clàssic Banh Mi
Clàssic Banh Mi
Anonim

Carn, escabetx, verdures, xili i maionesa en una baguette airejada i cruixent: aquests són els elements d'un sandvitx clàssic banh mi.

El millor banh mi és el que agafeu als carrers de Vietnam o al petit cafè que us vau agafar per buscar refugi del monsó. Està llest en uns moments, no costa gaire i té molt millor gust. A casa és millor comprar ingredients precuinats, perquè no us trobeu mig dia treballant a la cuina només per fer un entrepà. La panceta de porc completament cuita de Trader Joe's, per exemple, és excel·lent per al banh mi, i només requereix tallar-les i un cruixent ràpid a la paella. Si ho heu de fer tot des de zero, feu-ho en uns dies. Feu primer els escabetx perquè tinguin temps per, ja ho sabeu, escabetx. Escalfar el porc per sopar. Feu el paté algun diumenge a la tarda. Aleshores, quan sigui el moment adequat, agafa una baguette fresca i prepara el teu dinar.

Parlant de la baguette, és molt important. Mantingueu-vos allunyats de la massa mare o les baguettes de levain per al banh mi. Aquests estils són cruixents i masticables, però busqueu lleugers, airejats i cruixents. L'escorça ha de ser fina i la molla ha de ser suau, cedint fàcilment als farcits i mantenint-los al seu lloc. Si no trobeu la baguette adequada, busqueu rotllos de bolillos frescos, disponibles amolts supermercats.

El paté ha de ser suau i untable per donar humitat a l'entrepà. Normalment està fet de fetge de pollastre, un sabor d'intensitat suau que contrasta molt bé amb els escabetx i les verdures fresques. Alguns estils de banh mi es fan només amb paté.

A més de paté de porc rostit i fetge, el banh mi també es pot fer amb embotits, mandonguilles, carn de porc o vedella a la brasa, i fins i tot paté vegetarià.

Ingredients

Per al porc:

  • 2 tasses d'aigua tèbia
  • 1/2 tassa de sal kosher
  • 1/2 tassa de sucre moreno
  • 4 grans d'all picats a trossets
  • 2 cullerades de pebre negre sencer
  • 1 ceba mitjana, tallada a quarts
  • 3 jalapeños, picats aproximadament
  • 1/2 tassa de salsa de soja
  • 1/3 tassa de salsa de peix
  • 3 lliures d'espatlla de porc, retallada

Per a l'entrepà:

  • 1 pa de baguette francesa
  • 1/3 tassa de paté, comprat a la botiga o casolà
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1/2 tassa de pastanaga en escabetx i barreja de rave, rave vermell normal o daikon
  • 1 jalapeño, a rodanxes fines, sense llavors
  • 1/3 tassa de cogombre a rodanxes
  • 1 raïm petit de coriandre

Feu el porc

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Afegiu l'aigua tèbia, el sucre i la sal a un bol gran, prou gran per contenir l'espatlla de porc i altres ingredients. Remeneu per dissoldre la sal i el sucre.

Image
Image

Afegiu els ingredients restants al bol i, a continuació, afegiu aigua freda fins que la carn de porc estigui submergida. Cobrir i refrigerar durant la nit.

Image
Image

Preescalfeu el forn a 400 F. Traieu la carn de porc de la salmorra i assequeu-la. Col·loqueu la carn de porc en una paella per rostir i rostiu-la a 400 F durant 1 hora i 20 minuts o fins que la temperatura interna arribi als 160 F.

Image
Image

Retirar del forn i reposar almenys 30 minuts abans de tallar. Guardeu les restes a la nevera fins a una setmana o emboliqueu-les bé i congeleu-les fins a tres mesos.

Image
Image

Munta l'entrepà

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Talleu la baguette en 2 trossos, cadascun d'uns 12 polzades de llarg. Reserva qualsevol extra per a un altre ús.

Image
Image

Talla el porc rostit a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix i divideix-ne 8 unces entre els 2 entrepans. Reserva qualsevol extra per a un altre ús. Untar un costat de cada baguette amb la meitat del paté de porc i l' altre costat amb la meitat de la maionesa.

Image
Image

Dividiu les llesques de porc rostit de manera uniforme entre els 2 sandvitxos, després poseu-hi els escabetx, el jalapeño a rodanxes, el cogombre a rodanxes i el coriandre. Serviu immediatament.

Image
Image

Consells

  • Per obtenir una crosta més cruixent al pa, ruixeu lleugerament la vostra baguette amb aigua i escalfeu-la al forn a 350 F durant uns 10 minuts abans d'utilitzar-la per als entrepans.
  • Si no trobeu la baguette adequada, busqueu rotllos de bolillos frescos, que estan disponibles a molts supermercats.

Recomanat: