Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Carn, escabetx, verdures, xili i maionesa en una baguette airejada i cruixent: aquests són els elements d'un sandvitx clàssic banh mi.
El millor banh mi és el que agafeu als carrers de Vietnam o al petit cafè que us vau agafar per buscar refugi del monsó. Està llest en uns moments, no costa gaire i té molt millor gust. A casa és millor comprar ingredients precuinats, perquè no us trobeu mig dia treballant a la cuina només per fer un entrepà. La panceta de porc completament cuita de Trader Joe's, per exemple, és excel·lent per al banh mi, i només requereix tallar-les i un cruixent ràpid a la paella. Si ho heu de fer tot des de zero, feu-ho en uns dies. Feu primer els escabetx perquè tinguin temps per, ja ho sabeu, escabetx. Escalfar el porc per sopar. Feu el paté algun diumenge a la tarda. Aleshores, quan sigui el moment adequat, agafa una baguette fresca i prepara el teu dinar.
Parlant de la baguette, és molt important. Mantingueu-vos allunyats de la massa mare o les baguettes de levain per al banh mi. Aquests estils són cruixents i masticables, però busqueu lleugers, airejats i cruixents. L'escorça ha de ser fina i la molla ha de ser suau, cedint fàcilment als farcits i mantenint-los al seu lloc. Si no trobeu la baguette adequada, busqueu rotllos de bolillos frescos, disponibles amolts supermercats.
El paté ha de ser suau i untable per donar humitat a l'entrepà. Normalment està fet de fetge de pollastre, un sabor d'intensitat suau que contrasta molt bé amb els escabetx i les verdures fresques. Alguns estils de banh mi es fan només amb paté.
A més de paté de porc rostit i fetge, el banh mi també es pot fer amb embotits, mandonguilles, carn de porc o vedella a la brasa, i fins i tot paté vegetarià.
Ingredients
Per al porc:
- 2 tasses d'aigua tèbia
- 1/2 tassa de sal kosher
- 1/2 tassa de sucre moreno
- 4 grans d'all picats a trossets
- 2 cullerades de pebre negre sencer
- 1 ceba mitjana, tallada a quarts
- 3 jalapeños, picats aproximadament
- 1/2 tassa de salsa de soja
- 1/3 tassa de salsa de peix
- 3 lliures d'espatlla de porc, retallada
Per a l'entrepà:
- 1 pa de baguette francesa
- 1/3 tassa de paté, comprat a la botiga o casolà
- 2 cullerades de maionesa
- 1/2 tassa de pastanaga en escabetx i barreja de rave, rave vermell normal o daikon
- 1 jalapeño, a rodanxes fines, sense llavors
- 1/3 tassa de cogombre a rodanxes
- 1 raïm petit de coriandre
Feu el porc
Reuneix els ingredients.
Afegiu l'aigua tèbia, el sucre i la sal a un bol gran, prou gran per contenir l'espatlla de porc i altres ingredients. Remeneu per dissoldre la sal i el sucre.
Afegiu els ingredients restants al bol i, a continuació, afegiu aigua freda fins que la carn de porc estigui submergida. Cobrir i refrigerar durant la nit.
Preescalfeu el forn a 400 F. Traieu la carn de porc de la salmorra i assequeu-la. Col·loqueu la carn de porc en una paella per rostir i rostiu-la a 400 F durant 1 hora i 20 minuts o fins que la temperatura interna arribi als 160 F.
Retirar del forn i reposar almenys 30 minuts abans de tallar. Guardeu les restes a la nevera fins a una setmana o emboliqueu-les bé i congeleu-les fins a tres mesos.
Munta l'entrepà
Reuneix els ingredients.
Talleu la baguette en 2 trossos, cadascun d'uns 12 polzades de llarg. Reserva qualsevol extra per a un altre ús.
Talla el porc rostit a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix i divideix-ne 8 unces entre els 2 entrepans. Reserva qualsevol extra per a un altre ús. Untar un costat de cada baguette amb la meitat del paté de porc i l' altre costat amb la meitat de la maionesa.
Dividiu les llesques de porc rostit de manera uniforme entre els 2 sandvitxos, després poseu-hi els escabetx, el jalapeño a rodanxes, el cogombre a rodanxes i el coriandre. Serviu immediatament.
Consells
- Per obtenir una crosta més cruixent al pa, ruixeu lleugerament la vostra baguette amb aigua i escalfeu-la al forn a 350 F durant uns 10 minuts abans d'utilitzar-la per als entrepans.
- Si no trobeu la baguette adequada, busqueu rotllos de bolillos frescos, que estan disponibles a molts supermercats.
Recomanat:
Recepta de còctel núm. 2 de Classic Corpse Reviver
El reanimador del cadàver núm. 2 és un còctel de ginebra fantàstic. Amb un toc d'absenta i la vostra elecció de Lillet Blanc o Cocchi Americano, tasteu per què a la gent li encanta
Roll de cranc clàssic
Aquest rotllo de cranc clàssic pren en préstec la fórmula del rei dels entrepans de marisc: el rotllo de llagosta. Subscriu-te amb carn de cranc fresca per a la llagosta i gaudeix
Pastís clàssic 1-2-3-4 amb variacions
Aquí teniu una recepta senzilla i clàssica de pastís 1-2-3-4 amb diverses variacions, com ara pastís bourbon, pastís de llimona i pastís de taronja
Recepta de còctel de Martini de Gin Bronx clàssic
Un clàssic gin martini, el còctel Bronx és un plaer de beure. La recepta és fàcil, amb ginebra, vermut sec i dolç i suc de taronja
Pollastre a la graella Banh Mi
Omplit de suculents pollastre a la planxa, paté i verdures en escabetx, aquest gir de banh mi combina el millor dels sabors vietnamites i francesos