Recepta de crosta de pizza de massa mare

Taula de continguts:

Recepta de crosta de pizza de massa mare
Recepta de crosta de pizza de massa mare
Anonim

La massa mare és la mare de les masses. Molt abans de l'addició de llevat als productes de forn, una simple barreja d'aigua i farina era la base de tot el pa. Els bacteris que es troben de manera natural al blat es desenvolupen quan s'afegeix aigua i, quan es deixa el temps suficient per fermentar, la massa aconsegueix el seu sabor increïblement deliciós. Així, la pizza de massa mare és la pizza original; sense llevat, llet o sucre afegit. La nostra pizza de massa mare senzilla és un cop d'ull als mètodes antics en què s'enrotllava un tros de massa de ferralla per cuinar-lo el més ràpid possible, després es posava a sobre amb el que hi havia disponible i es llençava al forn.

Les quantitats de la nostra saborosa massa estan en una proporció d'1-2-3: una part d'entrant de massa mare, que cal tenir a punt per a aquesta recepta, dues parts d'aigua i tres parts de farina. Es pot escalar fàcilment cap amunt o cap avall. Aquesta massa és força suau; si us agrada més ferm, comenceu amb 100 grams d'aigua i afegiu-ne més segons us convingui. Diferents farines poden absorbir diferents quantitats d'aigua, de manera que la farina pot necessitar més o menys aigua per aconseguir la consistència desitjada.

La massa mare és millor que la massa de pizza llevada, no només pel seu sabor, sinó també pels beneficis que els aliments fermentats aporten al vostre microbioma intestinal. A més, els llevats naturals més lents en un entrant de massa mare ajuden a que la massa duri més a la nevera, el que significa que podeu fer un lot més gran de massa itenir un estoc de massa de pizza refrigerada preparada per al forn fins a una setmana. Tingueu en compte que, un cop feta, aquesta massa necessita almenys 24 hores de refrigeració abans de coure.

Ingredients

  • 180 grams de farina de pa
  • 120 grams d'aigua
  • 60 grams d'entrant de massa mare
  • 5 grams de sal marina
  • 20 grams d'oli d'oliva verge extra, dividit

Fer i fermentar la massa

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Combineu bé la farina, l'aigua, l'entrant, la sal i 15 grams d'oli d'oliva en un bol mitjà (preferiblement un bol de vidre que permeti veure l'activitat de fermentació). La massa es veurà rugosa i hirsuta i se sentirà suau i enganxosa.

Image
Image

Cobriu el bol amb una tovallola humida o una bossa de plàstic i reposeu 20 minuts a temperatura ambient.

Image
Image

Humiteja la mà amb una mica d'aigua, passa la mà per sota de la massa i agafa suaument un costat del grumoll. Estireu lleugerament la massa amb la mà allunyant-la de la massa principal i després doblegueu-la. Repetiu aquest moviment en diferents costats de la massa tres o quatre vegades més. No s'excés de treball, ja que l'objectiu és mantenir-hi el màxim d'aire possible.

Image
Image

Gira tota la massa de massa de manera que les costures dels plecs estiguin cap avall contra el fons del bol. Hauríeu de notar que la massa peluda es torna considerablement més llisa. Si la massa encara sembla tan hirsuta com abans, utilitzeu una guia visual i torneu-ho a provar.

Image
Image

Reposa la massa durant 20 minuts més, després estira i torna a plegar com ho has fetla primera vegada.

Image
Image

Tapar una vegada més i fermentar a temperatura ambient durant almenys 4 hores. Probablement la vostra massa no augmentarà significativament, però hauríeu de veure que es formen bombolles a la superfície i a sota. Si no veus bombolles, dóna més temps a la massa perquè fermenta fins que ho facis.

Image
Image

Després de 4 hores de fermentació, enfarineu lleugerament una superfície de treball. Inverteix el bol per sobre de la zona enfarinada i espera que la massa s'alliberi del bol. Dividiu la massa per la meitat.

Image
Image
  • Usant la mateixa tècnica d'estirament i plegat (menys les mans mullades), doneu forma a les peces en rodons.
  • Cobriu l'interior de 2 recipients d'emmagatzematge rodons d'1 pinta (preferiblement amb tapa) amb l'oli d'oliva restant. Col·loqueu una bola de massa amb la costura cap avall a cadascuna. Cobrir amb tapes o embolcall de plàstic i refrigerar durant almenys 24 hores abans d'utilitzar. La massa que es manté a la nevera durant més temps continuarà desenvolupant sabor i té una vida útil d'una setmana.

    Image
    Image

    Feu la pizza

    Per fer la pizza, treure la massa de la nevera i posar-la sobre una superfície ben enfarinada. Cobriu la massa lleugerament amb farina també. Amb les mans, aplaneu suaument i estireu la massa en un cercle prim d'uns 12 polzades de diàmetre. No la premeu massa, ja que mantenir tant d'aire és el que donarà a la massa una textura deliciosa i masticable.

    Image
    Image

    Afegiu salsa i cobertura com vulgueu i coure segons el vostre mètode preferit; generalment un forn de 450 F a 500 F durant 6 a 8 minuts, o fins que estigui cruixent. Servirimmediatament.

    Image
    Image
  • Gaudeix.
  • Què és un entrant de massa mare?

    El primer entrant és una massa casolana feta simplement amb aigua i farina. La barreja fermenta sense afegir llevat envasat comercialment i, en canvi, utilitza llevat salvatge, és a dir, el llevat present a tot arreu, com ara a la cuina, a l'entorn i al cos.

    Barreja aigua i farina, deixa reposar i fermenta, i tindreu el vostre propi entrant de massa mare per afegir-lo a la massa de pizza, pans, galetes, creps, panets, pretzels o a qualsevol lloc on vulgueu el meravellós sabor. de massa mare.

    Toppings saborosos per a la vostra crosta de pizza

    Aquí tens uns quants suggeriments senzills per acabar la teva crosta de pizza:

    • Pesto, tomàquets i parmesà: Unteu el pesto preparat a la crosta sense coure. Afegiu-hi rodanxes de tomàquet fresc i empolseu-ho amb un grapat de formatge parmesà. Coure al forn a 450 F fins que estigui cruixent.
    • Peres i brie: remeneu la vostra crosta amb rodanxes de peres i formatge brie. Coure al forn a 450 F fins que estigui cruixent. Decoreu amb rúcula fresca i un raig d'oli d'oliva.
    • Salsa de tomàquet i mozzarella fresca: Unteu la salsa de tomàquet preparada (la salsa de pasta també està bé) a la crosta sense coure i afegiu-hi rodanxes de mozzarella fresca. Decoreu amb alfàbrega fresca. Coure al forn a 450 F fins que estigui cruixent.
    • Asiago i prosciutto: remeneu la vostra pizza amb llesques de formatge Asiago i coure a 450 F fins que estigui cruixent. Un cop cuit, afegiu-hi quantitats generoses de prosciutto, un raig de pebre acabat de mòlt i un raig d'oli d'oliva.

    Recomanat: