Recepta Savarin

Taula de continguts:

Recepta Savarin
Recepta Savarin
Anonim

Savarin és un pastís amb forma d'anell que s'ha remullat amb almívar aromatitzat i després s'ha guarnit amb nata i fruita. La massa d'un savarin està relacionada amb la massa que s'utilitza en brioix però amb menys farina, la qual cosa la fa més fluixa i enganxosa.

El que fa que un savarin sigui diferent del típic pastís de Bundt és que el savarin és una massa de llevat. El resultat és una coca lleugera i esponjosa amb una aroma lleugera i de pa que és perfecta per absorbir un xarop saborós. Haureu de planificar amb antelació, ja que la massa ha de pujar gairebé dues hores en total. Fes servir qualsevol fruita de temporada, com ara baies, kiwi a rodanxes, carambola, cítrics pelats, préssecs o prunes.

Ingredients

Per a la massa:

  • 10 cullerades d'aigua tèbia, dividides
  • 1 (0,25 unces) paquet de llevat sec actiu (2 1/12 culleradetes)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 2/3 tasses de farina per a tot ús
  • 2 ous grans
  • 1 rovell d'ou gran
  • 4 unces (1/2 tassa) de mantega sense sal, fosa i refredada
  • Esprai de cuina

Per al xarop:

  • 1 tassa d'aigua
  • 1/2 tassa de sucre
  • 1/2 tassa de kirschwasser o rom daurat

Per al farciment de nata muntada:

  • 2 tasses de nata per muntar
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
  • Asortitbaies, fruita fresca a rodanxes, per guarnir

Fes el pastís

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Coloqueu 2 cullerades d'aigua tèbia en un bol petit. Espolvorear amb el llevat i deixar reposar 5 minuts perquè es dissolgui i es faci espumós.

Image
Image

Combineu el sucre, la sal i 2 cullerades més d'aigua tèbia al bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo de massa. Remeneu per dissoldre.

Image
Image

Afegiu la farina i remeneu per combinar.

Image
Image

Afegiu els ous sencers i el rovell d'ou, d'un en un, barrejant a velocitat mitjana cada cop. Continueu remenant fins que la massa estigui llisa i ferma, uns 5 minuts.

Image
Image

Afegiu la barreja de llevat.

Image
Image

Afegiu lentament les 6 cullerades d'aigua tèbia restants, 1 cullerada a la vegada, amb la batedora funcionant a velocitat lenta. Barrejar fins que la massa sigui sedosa i elàstica i s'allunyi del costat del bol. Això trigarà uns 15 minuts.

Image
Image

Amb la batedora funcionant a baixa velocitat, afegiu la mantega fosa en un corrent lent i constant. La massa serà sedosa, líquida i elàstica després d'uns 3 minuts.

Image
Image

Cobriu el bol amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.

Image
Image

Prepareu un motlle de savarin de 11 polzades amb esprai de cuina i ompliu-lo amb la massa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire i deixeu-lo pujar aproximadament un terç, uns 45 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 400 F.

Image
Image
  • Enfornar fins que estigui daurat, aproximadament20 minuts.
  • Traieu el motlle del forn i baixeu el foc a 375 F. Inverteix immediatament el pastís sobre una safata i torneu-lo al forn durant 15 minuts perquè s'assequi.

    Image
    Image

    Refresqueu completament sobre una reixeta.

    Image
    Image

    Feu el xarop i la nata muntada

    Per fer l'almívar, combineu l'aigua, 1/2 tassa de sucre i el kirschwasser en una cassola petita a foc lent, remenant constantment fins que es dissolgui el sucre. Retirar del foc.

    Image
    Image

    Torna el savarin refredat a la safata. Col·loqueu la paella en una safata de forn amb vora. Aboqueu lentament una mica de xarop sobre el pastís, deixant-lo absorbir. Continueu ruixant el líquid sobre el pastís fins que s'absorbeixi tot. Deixeu reposar el pastís durant 30 minuts a la cassola.

    Image
    Image

    Mentrestant, en un bol gran, bateu la nata, 2 cullerades de sucre i l'extracte de vainilla fins que es formin pics rígids.

    Image
    Image

    Gira el savarin remullat en un plat de servir. Ompliu el centre del pastís amb la nata muntada.

    Image
    Image

    Guarniu amb les baies fresques que escolliu o fruita fresca a rodanxes.

    Image
    Image

    Com emmagatzemar i congelar

    • La savarin i el xarop es poden preparar fins a tres dies abans. Guardar per separat i posar el savarin en remull el dia que se serveix. Emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a tota la nit.
    • O congelar durant dues setmanes. Descongelar a la nevera i portar a temperatura ambient abans de sucar-lo amb l'almívar.

    Recomanat: