Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Savarin és un pastís amb forma d'anell que s'ha remullat amb almívar aromatitzat i després s'ha guarnit amb nata i fruita. La massa d'un savarin està relacionada amb la massa que s'utilitza en brioix però amb menys farina, la qual cosa la fa més fluixa i enganxosa.
El que fa que un savarin sigui diferent del típic pastís de Bundt és que el savarin és una massa de llevat. El resultat és una coca lleugera i esponjosa amb una aroma lleugera i de pa que és perfecta per absorbir un xarop saborós. Haureu de planificar amb antelació, ja que la massa ha de pujar gairebé dues hores en total. Fes servir qualsevol fruita de temporada, com ara baies, kiwi a rodanxes, carambola, cítrics pelats, préssecs o prunes.
Ingredients
Per a la massa:
- 10 cullerades d'aigua tèbia, dividides
- 1 (0,25 unces) paquet de llevat sec actiu (2 1/12 culleradetes)
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 2/3 tasses de farina per a tot ús
- 2 ous grans
- 1 rovell d'ou gran
- 4 unces (1/2 tassa) de mantega sense sal, fosa i refredada
- Esprai de cuina
Per al xarop:
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de kirschwasser o rom daurat
Per al farciment de nata muntada:
- 2 tasses de nata per muntar
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- Asortitbaies, fruita fresca a rodanxes, per guarnir
Fes el pastís
Reuneix els ingredients.
Coloqueu 2 cullerades d'aigua tèbia en un bol petit. Espolvorear amb el llevat i deixar reposar 5 minuts perquè es dissolgui i es faci espumós.
Combineu el sucre, la sal i 2 cullerades més d'aigua tèbia al bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo de massa. Remeneu per dissoldre.
Afegiu la farina i remeneu per combinar.
Afegiu els ous sencers i el rovell d'ou, d'un en un, barrejant a velocitat mitjana cada cop. Continueu remenant fins que la massa estigui llisa i ferma, uns 5 minuts.
Afegiu la barreja de llevat.
Afegiu lentament les 6 cullerades d'aigua tèbia restants, 1 cullerada a la vegada, amb la batedora funcionant a velocitat lenta. Barrejar fins que la massa sigui sedosa i elàstica i s'allunyi del costat del bol. Això trigarà uns 15 minuts.
Amb la batedora funcionant a baixa velocitat, afegiu la mantega fosa en un corrent lent i constant. La massa serà sedosa, líquida i elàstica després d'uns 3 minuts.
Cobriu el bol amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.
Prepareu un motlle de savarin de 11 polzades amb esprai de cuina i ompliu-lo amb la massa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire i deixeu-lo pujar aproximadament un terç, uns 45 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 400 F.
Traieu el motlle del forn i baixeu el foc a 375 F. Inverteix immediatament el pastís sobre una safata i torneu-lo al forn durant 15 minuts perquè s'assequi.
Refresqueu completament sobre una reixeta.
Feu el xarop i la nata muntada
Per fer l'almívar, combineu l'aigua, 1/2 tassa de sucre i el kirschwasser en una cassola petita a foc lent, remenant constantment fins que es dissolgui el sucre. Retirar del foc.
Torna el savarin refredat a la safata. Col·loqueu la paella en una safata de forn amb vora. Aboqueu lentament una mica de xarop sobre el pastís, deixant-lo absorbir. Continueu ruixant el líquid sobre el pastís fins que s'absorbeixi tot. Deixeu reposar el pastís durant 30 minuts a la cassola.
Mentrestant, en un bol gran, bateu la nata, 2 cullerades de sucre i l'extracte de vainilla fins que es formin pics rígids.
Gira el savarin remullat en un plat de servir. Ompliu el centre del pastís amb la nata muntada.
Guarniu amb les baies fresques que escolliu o fruita fresca a rodanxes.
Com emmagatzemar i congelar
- La savarin i el xarop es poden preparar fins a tres dies abans. Guardar per separat i posar el savarin en remull el dia que se serveix. Emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a tota la nit.
- O congelar durant dues setmanes. Descongelar a la nevera i portar a temperatura ambient abans de sucar-lo amb l'almívar.
Recomanat:
Recepta marroquina de Mechoui per a la recepta de cuixa de xai rostida
El mechoui marroquí demana rostir lentament una cuixa de xai o una espatlla sencera fins que la carn estigui prou tendra com per treure-la fàcilment de l'os
Recepta bàsica per a la recepta de pa de blat de moro Tex-Mex
Aquest pa de blat de moro humit té un bon gust amb pebrots jalapeños picats, formatge ratllat i blat de moro a l'estil de crema. Serviu-ho amb mongetes, xili o guisat
Recepta romanesa de Savarin/Baba au Rhum (Savarina)
Aquesta recepta de savarina romanesa és idèntica a la baba au rhum francesa i la babka polonesa. Després de coure, el pastís es remulla amb xarop simple de rom
Recepta per a El Submarino - Recepta de beguda de xocolata argentina
La manera argentina de fer xocolata calenta és divertida i fàcil. Només deixeu caure un "submarí" de xocolata a la llet calenta i remeneu
Recepta d'amanida de carbassó amb recepta de menta
Aquesta amanida de carbassons afaitats, oli d'oliva, llimona i menta és refrescant, deliciosa i tan fàcil de fer