Recepta de bunyols de massa mare

Taula de continguts:

Recepta de bunyols de massa mare
Recepta de bunyols de massa mare
Anonim

Si esteu buscant un nou repte en la cocció de massa mare, els bunyols són una opció fantàstica. Necessitareu un entrant actiu per a aquesta recepta, així que assegureu-vos d'haver alimentat bé el vostre entrant abans de començar.

Aquesta també és una recepta personalitzable pel que fa al temps. Pots fer-ho tot en un dia, o pots guardar la teva massa a la nevera abans o després d'estirar-la. Recordeu que posar la massa a la nevera en qualsevol etapa alenteix el procés de fermentació, però també intensifica el sabor àcid. Podeu manipular aquesta recepta perquè s'adapti a les vostres necessitats pel que fa al temps i al sabor. Pots glaçar aquests bunyols amb una barreja senzilla de sucre en pols, mantega fosa i extracte de vainilla o pots enrotllar-los amb sucre de canyella acabat de sortir de la paella.

En aquesta recepta, veureu el terme autòlisi. Aquesta és només una paraula per a la barreja suau de farina i aigua seguida d'un temps de repòs. Això permet que els dos ingredients es converteixin en un i obtingui un resultat molt millor.

"Els bunyols de massa mare eren excel·lents. Tot i que va consumir molt de temps, la recepta no va ser difícil i la batedora de peu fa la major part de la feina. Després que els bunyols retallats s'haguessin provat, estaven molt tous, així que vaig enganxar els paella al congelador durant uns 10 o 15 minuts per endurir-los abans de fregir-los. Va funcionar perfectament". -Diana Rattray

Image
Image

Ingredients

  • 1 tassa d'aigua més 2 cullerades, a temperatura ambient, dividida
  • 2 tasses de farina per a tot ús sense blanquejar, dividides i més per empolvorar
  • 2 tasses de farina de pa, dividides i més per empolvorar
  • 200 grams d'entrant actiu de massa mare
  • 1/4 tassa de llet sencera
  • 1/4 tassa (4 cullerades) de mantega sense sal, temperatura ambient
  • 1/4 tassa de sucre granulat, el millor sucre blanc de forner
  • 3 ous grans
  • 1 culleradeta de sal
  • Canola o oli vegetal, per fregir
  • Glacet de la vostra elecció o sucre de canyella

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

En un bol gran, barregeu 1 tassa d'aigua, 1 tassa de farina per a tot ús, 1 tassa de farina de pa i el primer actiu fins que estigui ben incorporat. La barreja estarà seca i potser haureu de treure-la del bol i fer servir les mans per barrejar. Raspau els costats del bol i formeu una bola de massa. Tapeu i deixeu que s'autolitzi (recansi) durant 1 hora.

Image
Image

Escalfeu la llet, la mantega i el sucre en una cassola petita a foc mitjà fins que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui. Deixeu que la barreja es refredi a 85 F.

Image
Image

Transferiu la bola de massa al bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa.

Image
Image

Amb la batedora funcionant a baix, afegiu lentament la barreja de llet a la barreja de farina.

Image
Image

Afegiu els ous d'un en un. Afegiu lentament la resta de 1 tassa de farina per a tot ús i 1 tassa de farina de pa.

Image
Image

Un cop incorporat,augmentar la velocitat a mitja- alta i amassar fins que la massa s'uneixi completament, uns 8 minuts. Raspeu l'excés de massa del ganxo de massa i amasseu sobre una superfície neta fins que la massa només quedi lleugerament enganxosa. És possible que hàgiu d'afegir més farina, d'1 a 2 cullerades alhora.

Image
Image

Un cop la massa només estigui lleugerament enganxosa i llisa, transfereix-la a un bol net i greixat i deixa reposar la massa, tapada durant 30 minuts.

Image
Image

Afegiu la sal i les 2 cullerades d'aigua restants, després barregeu-ho a velocitat mitjana amb el ganxo de massa durant uns 10 minuts, o fins que la massa estigui tova.

Image
Image

Torneu la massa sobre una superfície neta i lleugerament enfarinada i continueu pastant, afegint-hi més farina quan calgui, fins que la massa estigui llisa.

Image
Image

Formeu una bola i deixeu-la reposar en un bol untat amb greix, tapat, durant unes 5 hores. La massa ha d'augmentar de mida espectacularment, aproximadament el doble. En aquest punt, podeu continuar amb el pas següent o cobrir la massa amb un paper de plàstic i un drap de cuina i deixar-la a la nevera durant la nit.

Image
Image

Torneu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la a aproximadament 1/2 polzada de gruix.

Image
Image

Retalleu els bunyols amb uns talladors de galetes rodons o un tallador de bunyols i transferiu-los a una safata per forn folrada amb pergamí, deixant una polzada d'espai entre ells perquè puguin pujar. Torneu a enrotllar la massa restant i repetiu-ho fins que hagueu tallat tota la massa en bunyols.

Image
Image

Cobriu-ho amb draps de cuina lleugerament humits i deixeu-ho reposar fins que doblide mida i inflada i la massa remunta quan es toca, unes 3 hores. En aquest punt, podeu continuar amb el pas següent o cobrir els bunyols amb un embolcall de plàstic i un drap de cuina i posar-los a la nevera durant la nit.

Image
Image

Quan els bunyols estiguin a punt per fregir, escalfeu unes 2 polzades d'oli en una paella gran de ferro colat o en un forn holandès fins que arribi a 360 F en un termòmetre.

Image
Image

Un cop l'oli estigui calent, fregiu-los en lots de 3 o 4 fins que estiguin daurats, d'1 a 2 minuts per costat i uns 30 segons per costat als forats dels bunyols. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir-los a una safata de forn folrada amb tovalloles de paper.

Image
Image

Deixeu que els bunyols es refredin lleugerament i, a continuació, submergiu els dos costats en un esm alt calent o tireu-hi sucre de canyella i transferiu-los a un plat de servir. Serviu immediatament.

Image
Image

Consells

  • Els bunyols de massa mare es gaudeixen millor frescos i càlids. El sabor agre pot augmentar amb el pas del temps, però duraran entre 3 i 4 dies si s'emmagatzemen en un recipient hermètic a la nevera.
  • Si els bunyols tallats i provats són molt tous i difícils d'aixecar de la paella, podeu: (1) posar la paella al congelador o a la nevera per endurir-los una mica abans de fregir-los o (2) talleu el pergamí a sota dels bunyols a la safata de manera que cada bunyol quedi assegut sobre el seu propi trosset de pergamí; submergeix un bunyol a l'oli amb el pergamí encara a sota com a suport i retira el pergamí de l'oli amb unes pinces.
  • Per al sucre de canyella, tireu 1/2 tassa de sucre granulat amb 3 culleradetes de canyella en unbossa de paper o plàstic. Afegiu els bunyols calents, uns quants a la vegada i remeneu-los per cobrir-los.

Variacions de la recepta

  • Per al sabor de vainilla, afegiu 2 culleradetes d'extracte de vainilla pura juntament amb els ous.
  • Afegiu un raig de nou moscada a la massa.

Recomanat: