Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Hi ha moltes maneres de cuinar patates, i tots tenim els nostres preferits. Però si encara no has provat de fer patates amb fondant, és possible que n'hi hagi un favorit nou esperant.
La paraula "fondant" significa "fondre" en francès, i aquí rau la pista de l'efecte que aquesta tècnica té a les patates. Després de sofregir els tubercles amb oli calent, els bulleu en un bany de mantega, all, farigola i brou de pollastre (o vegetals). És d'estranyar que tinguin un gust gairebé com si s'haguessin desfet?
Les patates amb fondant són estimades pels xefs perquè, un cop cuites, es conserven molt bé fins que les serveixen. Això vol dir que es poden fer amb antelació, tot i que encara s'han de menjar al final del dia, ja que després començaran a quedar-se ranci.
Feu servir sempre patates suaus i amb midó per a les patates de fondant; Idaho i Russets són apostes segures, ja que absorbiran tota la mantega fosa i el brou.
Ingredients
- 3 patates grans, Idaho o Russet
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 6 unces de mantega sense sal, tallada a daus
- 1 tassa de brou de pollastre
- 2 grans d'all, aixafats i pelats
- 2 branquetes de farigola fresca
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Peleu les patates i després esbandiu-les amb aigua freda. Tallar a rodanxesels extrems estrets de cada patata, descarteu i talleu cada patata restant per la meitat, transversalment, per crear un total de 6 cilindres de patata de mida gairebé igual. Escalfeu l'oli en un forn holandès o una paella de ferro colat a foc fort. Quan l'oli estigui calent, sofregiu els dos costats de cada cilindre de patata fins que estigui daurat, uns 5 o 6 minuts.
Baixeu el foc a mitjà- alt i afegiu els trossos de mantega a la cassola perquè es fonguin al voltant de les patates. Cuina durant 5 minuts.
Afegiu el brou i cuini a foc lent durant 5 minuts.
Per últim, afegiu-hi els alls i les branquetes de farigola. Cobrir amb una tapa hermètica, baixar el foc a mig-baix i coure a foc lent durant 20 minuts. Introduïu un ganivet afilat a una patata per veure si està tendra fins al centre. Si estan tendres, les patates estan a punt; si no, cuina una mica més.
Serveix les patates amb el teu rostit, costelles o filet a la brasa preferit. També podeu colar el brou i la mantega de les patates cuites en una cassola petita i reduir-lo una mica per servir al costat de les patates; realment fa una salsa deliciosa.
Com evitar que les patates es tornin marrons
A mesura que prepareu les patates per sofregir-les, és possible que s'hagin de quedar sense pelar una estona abans de cuinar-les. Exposar les patates pelades a l'aire durant més d'uns minuts pot fer que es tornin marrons. Podeu evitar-ho submergint les patates pelades i/o tallades en un bol d'aigua freda. Recordeu assecar-los bé abans de cuinar.
Recomanat:
Recepta de patates gregues amb llimona amb orenga i all
Feu les nostres patates gregues amb llimona amb orenga i all, al forn amb llimona, all i orenga fins que estiguin tendres per dins i cruixents per fora
Recepta clàssica de patates festonedes amb formatge cheddar
Aquesta recepta clàssica de patates escalivades està feta amb una senzilla capa de farina, condiments, patates i llet, juntament amb una cobertura de formatge ratllat
Recepta clàssica d'amanida de patates amb pell vermella
Proveu aquesta sabrosa amanida de patates feta amb ous, maionesa, patates de pell vermella, cogombres i api picats i condiments
Recepta clàssica de pollastre al curri amb patates
Aprèn a fer un clàssic de pollastre al curri tailandès amb patates amb aquesta recepta senzilla i senzilla que segur que serà la preferida de la família
Recepta de patates fregides casolanes feta amb patates vermelles
Aquesta recepta casolana de patates fregides s'elabora amb daus crus de patates vermelles (pel·lades o sense pell), cebes i pebrots vermells i verds fregits fins que estiguin daurats