Recepta clàssica de patates amb fondant

Taula de continguts:

Recepta clàssica de patates amb fondant
Recepta clàssica de patates amb fondant
Anonim

Hi ha moltes maneres de cuinar patates, i tots tenim els nostres preferits. Però si encara no has provat de fer patates amb fondant, és possible que n'hi hagi un favorit nou esperant.

La paraula "fondant" significa "fondre" en francès, i aquí rau la pista de l'efecte que aquesta tècnica té a les patates. Després de sofregir els tubercles amb oli calent, els bulleu en un bany de mantega, all, farigola i brou de pollastre (o vegetals). És d'estranyar que tinguin un gust gairebé com si s'haguessin desfet?

Les patates amb fondant són estimades pels xefs perquè, un cop cuites, es conserven molt bé fins que les serveixen. Això vol dir que es poden fer amb antelació, tot i que encara s'han de menjar al final del dia, ja que després començaran a quedar-se ranci.

Feu servir sempre patates suaus i amb midó per a les patates de fondant; Idaho i Russets són apostes segures, ja que absorbiran tota la mantega fosa i el brou.

Ingredients

  • 3 patates grans, Idaho o Russet
  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 6 unces de mantega sense sal, tallada a daus
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 2 grans d'all, aixafats i pelats
  • 2 branquetes de farigola fresca

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Peleu les patates i després esbandiu-les amb aigua freda. Tallar a rodanxesels extrems estrets de cada patata, descarteu i talleu cada patata restant per la meitat, transversalment, per crear un total de 6 cilindres de patata de mida gairebé igual. Escalfeu l'oli en un forn holandès o una paella de ferro colat a foc fort. Quan l'oli estigui calent, sofregiu els dos costats de cada cilindre de patata fins que estigui daurat, uns 5 o 6 minuts.

Image
Image

Baixeu el foc a mitjà- alt i afegiu els trossos de mantega a la cassola perquè es fonguin al voltant de les patates. Cuina durant 5 minuts.

Image
Image

Afegiu el brou i cuini a foc lent durant 5 minuts.

Image
Image

Per últim, afegiu-hi els alls i les branquetes de farigola. Cobrir amb una tapa hermètica, baixar el foc a mig-baix i coure a foc lent durant 20 minuts. Introduïu un ganivet afilat a una patata per veure si està tendra fins al centre. Si estan tendres, les patates estan a punt; si no, cuina una mica més.

Image
Image

Serveix les patates amb el teu rostit, costelles o filet a la brasa preferit. També podeu colar el brou i la mantega de les patates cuites en una cassola petita i reduir-lo una mica per servir al costat de les patates; realment fa una salsa deliciosa.

Image
Image

Com evitar que les patates es tornin marrons

A mesura que prepareu les patates per sofregir-les, és possible que s'hagin de quedar sense pelar una estona abans de cuinar-les. Exposar les patates pelades a l'aire durant més d'uns minuts pot fer que es tornin marrons. Podeu evitar-ho submergint les patates pelades i/o tallades en un bol d'aigua freda. Recordeu assecar-los bé abans de cuinar.

Recomanat: