Recepta de cassola de pollastre a la parmesà

Taula de continguts:

Recepta de cassola de pollastre a la parmesà
Recepta de cassola de pollastre a la parmesà
Anonim

Transforma un plat italo-americà favorit en una deliciosa cassola de pollastre al parmesà. La recepta té tot el que és fantàstic d'una cassola clàssica, completa amb carn tendra, pasta, salsa salada i una mica de cruixent del pa. A punt en una hora aproximadament, també és un excel·lent plat per preparar per preparar els àpats.

Com la lasanya, la cassola de pollastre es construeix en capes: pasta carregada de salsa, pollastre fregit i mozzarella. Utilitza una salsa marinara en pot que augmenta el sabor d'una mica de condiment italià i all en pols. Això s'acompanya d'una pasta tubular rigate (italià "crestada"), com ara rigatoni o penne, que és ideal per coure. La salsa s'enganxa a les crestes de la pasta i, juntament amb el pollastre cruixent, evita que el pollastre parmesà es mulli. Per reunir-ho tot, el formatge mozzarella es fon en capes pegajoses i la cobertura de formatge parmesà és un toc final clàssic.

La recepta inclou passos sobre com fer pa de pollastre des de zero. Els trossos petits es fregeixen ràpidament i es poden cuinar amb antelació. Són delicioses per si soles, així que intenta no menjar-les totes abans de construir la cassola. Si prefereixes s altar-te l'oli, cuina el pollastre a la fregidora o al forn. Les tendes de pollastre congelades i les restes de pollastre rostit són tots dosdreceres fantàstiques.

Aquest plat abundant és molt abundant i hauria d'alimentar fàcilment entre quatre i sis persones. Doble els ingredients per omplir una cassola més gran o per fer una segona cassola per congelar-la més tard. Per completar l'àpat, serviu-lo amb pa de formatge d'all i una amanida.

Ingredients

Per als tendres de pollastre

  • 2 pits de pollastre mitjans desossos i sense pell, aproximadament 1 lliura
  • 1/2 tassa de farina per a tot ús
  • 3 ous grans, batuts
  • 1 1/2 tassa de pa ratllat italià
  • 2/3 tassa d'oli de cacauet o oli de canola, per fregir

Per a la pasta

  • 2 culleradetes de sal kosher
  • 8 unces de pasta de rigatoni o penne rigate
  • 1 salsa marinara en pot de 24 unces, unes 3 tasses
  • 1 culleradeta de condiment italià
  • 1/2 culleradeta d'all en pols

Per a la cassola

  • 2 tasses de formatge mozzarella ratllat
  • 1 tassa de formatge parmesà ratllat

Passos per fer-ho

Fes el pollastre tendre

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Assequeu els pits de pollastre amb tovalloles de paper. Talla en tires d'1/2 polzada i després a daus.

Image
Image

Configureu una línia de muntatge per arrebossar el pollastre: poseu-ne els quatre en un bol poc profund, els ous batuts en un altre bol i el pa ratllat en un tercer bol. Empanem els trossos de pollastre dragant-los amb la farina, després els ous i després el pa ratllat. Col·loca cadascuna en un plat folrat amb tovallola de paper.

Image
Image

Afegiu 1/4 de polzada d'oli a una paella profunda i resistent o al forn holandès i escalfeu l'oli per375 F. Fregiu el pollastre per lots de 3 a 4 minuts per cada costat, girant-lo una vegada. Transferiu els trossos de pollastre cuit a un plat connectat amb tovalloles de paper per escórrer. Un cop fred, talleu els trossos més grans a trossos d'una mossegada.

Image
Image

Feu la pasta i la salsa

Mentrestant, poseu a bullir una olla amb aigua i afegiu-hi la sal. Cuini la pasta el mínim temps al paquet, fins que no estigui ben al dente. Escorre bé.

Image
Image

En un bol mitjà, combina la salsa marinara, el condiment italià i l'all en pols.

Image
Image

Llenceu la pasta amb la salsa. Reservar fins que el pollastre s'acabi de cuinar. Preescalfeu el forn a 375 F.

Image
Image

Muntar la cassola

Construeix la cassola en una cassola de 9 polzades: comenceu amb una capa de la barreja de pasta i salsa, afegiu-hi una capa de pollastre fregit i després 1 tassa de mozzarella. Repetiu aquestes tres capes una vegada més.

Image
Image

Cobriu la cassola amb paper d'alumini i coure durant 25 minuts.

Image
Image

Retirar del forn i a sobre amb el formatge parmesà, i després coure-ho sense tapar durant 10 minuts més, fins que el formatge es fongui i la cassola faci bombolles. Serviu i gaudiu.

Image
Image

Com emmagatzemar, reescalfar i congelar

  • Les restes es poden refrigerar durant tres dies i tornar a escalfar al forn o al microones. Cobrir amb paper d'alumini quan es tornen a escalfar al forn per retenir la humitat; 375 F durant uns 20 minuts funciona bé.
  • La cassola es pot preparar amb uns dies d'antelació, tapada i emmagatzemada sense coure alnevera.
  • Per congelar aquesta cassola, fes les capes de pasta, pollastre i mozzarella, tapeu-ho tot bé i congeleu-lo sense coure en un plat apte per al congelador. Es mantindrà bé fins a 3 mesos. Deixeu-ho descongelar durant la nit a la nevera, després deixeu-ho a temperatura ambient durant uns 20 minuts i coure com de costum.
  • Si la cassola sembla una mica seca, aboqueu-hi una mica de marinara o salsa de tomàquet per sobre.

Variacions de la recepta

  • Per a una drecera, canvia a tendres o nuggets de pollastre arrebossat congelat. Com que estan precuinats, només cal descongelar-los, portar-los a temperatura ambient i tallar-los a trossos petits abans d'afegir-los a la cassola.
  • El pollastre cuit sobrant també es pot utilitzar. Per reemplaçar el pa, acabeu la cassola amb 1 tassa de pa ratllat amb 1-2 cullerades d'oli d'oliva o mantega fosa, i després el parmesà, durant els darrers 10 minuts de cocció.
  • Feu servir uns quants grans d'all picats en lloc d'all en pols.
  • S altegeu un pebrot verd i una ceba picats per afegir més sabor a la salsa.
  • Per una mica d'espècia, afegiu una mica de pebre vermell triturat a la salsa.

Es pot afegir pollastre cru a una cassola?

Una cassola és un plat que conté diversos ingredients, inclòs alguna cosa amb midó que ajuda els ingredients a unir-se quan es couen. La majoria de vegades, alguns dels ingredients s'han de cuinar per separat, primer, abans de construir la cassola. Aquest és especialment el cas de la carn.

No és segur confiar en cap cassola per cuinar el pollastre cru correctament. Aixòrequeriria un temps de cocció més llarg perquè el pollastre arribés a una temperatura segura i donaria lloc a pasta o altres ingredients massa cuits. Tampoc recomanem cuinar el pollastre amb salsa marinara. Per aquesta raó, els ingredients principals, sobretot la carn, la pasta i les verdures més dures, gairebé sempre estan precuinats per a les cassoles.

Per què es diu pollastre parmesà si fa servir formatge mozzarella?

El formatge mozzarella és el formatge principal en totes les variacions d'aquest plat popular perquè es fon bé i, de vegades, s'afegeix el formatge parmesà com a cobertura final. Aleshores, per què en diem pollastre a la parmesà (o pollastre a la parmesana)? És una mica un misteri.

Chicken Parmesan és un plat creat per immigrants italoamericans. Es basa en l'albergínia Parmigiana (o melanzane alla Parmigiana), que prové del sud d'Itàlia. És per això que és poc probable que porti el nom de la ciutat del nord de Parma (llar de l'autèntic formatge Parmigiano-Reggiano). També pot derivar de la pizzaiola de carn napolitana, carn amb salsa de tomàquet coberta de formatge i cotoletta bolonyesa.

El nom podria provenir de la paraula italiana damigiana, una màniga de vímet utilitzada per cuinar el plat. O podria provenir de la paraula siciliana palmigiana, que descriu les teules que s'assemblen a les capes de rodanxes d'albergínia. Independentment, avui és un plat molt estimat.

Recomanat: