Recepta de pastís de tamal

Taula de continguts:

Recepta de pastís de tamal
Recepta de pastís de tamal
Anonim

El pastís de tamal és un àpat reconfortant d'un sol plat que es cuina completament en una sola paella. Un farcit semblant al xili de gall dindi mòlt (o substituir la vostra carn preferida), mongetes, blat de moro, tomàquets i espècies es cobreix amb formatge fos i una massa esponjosa com el pa de blat de moro i es cou al forn. És perfecte per a una nit freda i et deixa amb una neteja mínima.

Els tamales són un plat preferit d'Amèrica del Sud i Llatinoamèrica amb infinites variacions. Prenen temps i cura per fer, i un bon tamal val la pena. Es creu que el pastís de tamal es va originar a Texas i va començar a aparèixer als llibres de cuina a principis del segle XX. Tot i que el plat s'inspira en la massa de massa dels tamales i els farcits saborosos, és un plat del sud-oest molt diferent que es pot menjar en una hora aproximadament.

És fàcil personalitzar aquest plat segons els vostres gustos: canvieu el gall dindi per carn picada, pollastre ratllat o més fesols. Ajusteu les espècies al vostre gust i utilitzeu la vostra varietat preferida de formatge fos. La cassola de farciment necessita poc acompanyament; prova de servir-lo amb una amanida verda fresca per a un bon àpat.

"El pastís de tamal és deliciós, i el gall dindi mòlt, que pot ser suau, rep molta ajuda de sabor dels tomàquets, les mongetes, el blat de moro i els condiments. Sens dubte, un àpat familiar guanyador i tot en una olla. És un pastís gran i seria unplat excel·lent per visitar una família extensa o una festa." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredients

Per al farciment:

  • 2 culleradetes d'oli d'oliva
  • gall dindi mòlt magre
  • 1 ceba groga gran, tallada a daus
  • 1 pebrot mitjà, tallat a daus
  • 2 grans d'all picats
  • 1 cullerada de xili en pols
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de sal kosher o al gust
  • 1 llauna (15 unces) de mongetes negres, esbandides i escorregudes
  • 1 (14,5 unces) de tomàquet tallat a daus, escorregut
  • 1 llauna (8 unces) de salsa de tomàquet
  • 1 llauna (4 unces) de xiles verds tallats a daus, escorreguts
  • 1 tassa de blat de moro congelat
  • 1 tassa de formatge cheddar ratllat

Per a la cobertura:

  • 2 tasses de farina de blat de moro de masa harina
  • 1 cullerada de sucre
  • 2 culleradetes de llevat en pols
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 2 tasses de brou de pollastre baix en sodi, o més segons sigui necessari
  • 1/2 tassa de mantega sense sal, fosa
  • 1 ou gran
  • 1/2 tassa de formatge cheddar ratllat

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients. Preescalfeu el forn a 400 F.

Image
Image

Escalfeu l'oli en una paella de 12 polzades de profunditat a foc mitjà (ferro colat, acer inoxidable o antiadherent apte per al forn). Un cop calent, afegiu-hi el gall dindi mòlt i la ceba. Sofregiu, trencant el gall dindi, durant 3 o 4 minuts, o fins que el gall dindi estigui gairebé cuit i la ceba es torni translúcida.

Image
Image

Afegiu el pebrot i l'all i sofregiu durant 2 o 3 minuts més.

Image
Image

Afegeix elel xili en pols, el comí i la sal i remeneu-los perquè es combinen completament.

Image
Image

Afegiu les mongetes negres, els tomàquets tallats a daus, la salsa de tomàquet, els xiles i el blat de moro. Remeneu i cuini fins que faci bombolles.

Image
Image

Sabor per condimentar. Apagueu el foc i reserveu-ho mentre feu la cobertura.

Image
Image

En un bol gran, combineu la massa harina, el sucre, el llevat en pols i la sal. Batre per combinar.

Image
Image

Afegiu el brou de pollastre i utilitzeu una batedora elèctrica per batre durant 2 o 3 minuts, fins que quedi esponjós. També podeu batre amb una cullera de fusta.

Image
Image

Afegiu la mantega fosa i l'ou i bateu durant 2 minuts més fins que quedi ben integrat. La barreja ha de semblar un puré de patates cremós; si està massa rígid, afegiu-hi un altre raig o dos de brou. Afegiu 1/2 tassa de formatge ratllat i barregeu només per combinar.

Image
Image

Repartiu el farcit cuit a la paella en una capa uniforme. Damunt amb 1 tassa de formatge cheddar.

Image
Image

Aboqueu-hi grans gotes de cobertura de massa i, a continuació, utilitzeu una espàtula de goma per estendre suaument en una capa uniforme, estenent-se gairebé fins a la vora.

Image
Image

Cuinar, descobert, durant uns 30 a 45 minuts, o fins que el farcit sigui molt bombolla, la cobertura sigui de color marró daurat pàl·lid i un escuradents inserit al centre de la massa en surt net. Deixeu refredar entre 5 i 10 minuts abans de servir.

Image
Image

Consells

  • Podeu fer el farcit de xili abans d'hora. Guardeu-lo en un recipient tapat a la nevera durant un màxim de dos dies.
  • Si no tens cappaella adequada, podeu transferir el farcit a una cassola de 9 x 13 polzades, a sobre amb el formatge i la massa i coure.
  • Si ho desitgeu, podeu servir aquest pastís de tamal amb alguns ingredients com crema agra o crema, cebes verdes a rodanxes i coriandre. Teniu una salsa calenta preparada per als amants de les espècies.

Variacions de la recepta

  • Canvia el gall dindi mòlt per carn de porc, pollastre o vedella mòltes. Depenent del grau de greix que tingui la carn, potser voldreu escórrer la major part del greix després de daurar-se.
  • Fes-ne una cassola més carn canviant la llauna de mongetes per 1/2 lliura més de carn.
  • El pollastre rostit, el gall dindi, el rostit a l'olla o l'espatlla de porc també funcionen bé. S altegeu les verdures i afegiu-hi la carn cuita juntament amb les mongetes.
  • O feu una versió vegetariana utilitzant "carn" a base de plantes o canviant per una altra llauna de mongetes.
  • També pots substituir el gall dindi per bolets s altejats. Talleu a daus una lliura de xampinyons portobello i sofregiu-los juntament amb la ceba.

Com emmagatzemar i congelar

  • Guardar les restes del pastís de tamal en un recipient tapat a la nevera durant un màxim de tres dies. Torneu a escalfar al microones o al forn a 350 F.
  • També pots congelar el pastís de tamal per més tard. Després de fer el farcit, transferiu-lo a una safata de forn untada amb greix i poseu-hi el formatge i la massa. Emboliqui bé i congela fins a tres mesos. Descongelar durant la nit a la nevera abans de destapar i coure.

La masa harina és el mateix que la farina de blat de moro?

Masa harina, que significa "farina de massa", s'utilitza per fertamales i truites de blat de moro. El blat de moro de sílex sec es remulla en una barreja de calç, com l'hidròxid de calci, un procés conegut com a nixtamalització. La farina de blat de moro no passa per aquest procés; s'elabora amb grans de blat de moro secs finament mòlts.

Recomanat: