Taula de continguts:
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 12:15
Sedosa i rica, la pasta carbonara és un plat molt estimat per la senzillesa dels seus ingredients i la facilitat de preparació. Moltes llegendes envolten els orígens de la carbonara, però la majoria coincideix que es va originar a Roma a mitjans del segle XX.
Una pasta carbonara clàssica és una combinació senzilla de pasta, ous, carn de porc, formatge, un raig d'aigua de pasta, sal i pebre. Guanciale és ideal, però la pancetta o una cansalada gruixuda de bona qualitat estan bé. El nombre d'ous varia d'una recepta a una altra, però com més ous feu servir, més sedosa i rica serà la salsa. Aquesta versió inclou pancetta i formatge parmesà acabat de ratllar. Hi ha altres opcions de formatge: Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano i Asiago, però acabat de ratllar donarà a la vostra carbonara el millor sabor i textura.
Els ous, l'aigua de la pasta i el formatge formen la salsa cremosa: no cal afegir nata a aquest plat. Tot i que l'all no és tradicional, podeu sofregir 4 o 5 grans d'all picats amb la pancetta durant els darrers 2 minuts de cocció.
La pasta carbonara és prou fàcil per a un àpat entre setmana, però és prou elegant per a un sopar. Algunes variacions populars inclouen carbonara cremosa, carbonara de bolets, carbonara de salmó o tonyina i carbonara de pollastre.
"Sóc un gran fan de la pasta carbonara i d'aquesta receptava resultar exactament com hauria de ser la carbonara. És ric, cremós i perfecte per a una nit de setmana. Fer carbonara pot ser complicat, però si seguiu aquesta recepta pas a pas, estaràs a punt." -Tara Omidvar
Ingredients
- 4 culleradetes de sal fina, per a l'aigua de la pasta, i més al gust, segons calgui
- 2 ous grans
- 4 rovells d'ou grans
- 2 unces de formatge parmesà acabat de ratllar, aproximadament 3/4 tassa
- 1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt, més al gust
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 4 unces de panceta a daus, o guanciale o cansalada gruixuda
- 1 lliura de pasta, com ara espaguetis, bucatini o fettuccine
Passos per fer-ho
Reuneix els ingredients.
Afegiu 4 quarts d'aigua i 4 culleradetes de sal a una olla gran i deixeu-ho bullir a foc fort.
En un bol mitjà, bateu els ous i els rovells; afegir el formatge parmesà i el pebre negre i batre fins que quedi ben barrejat. Deixa de banda.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda o al forn holandès a foc mitjà. Afegiu la pancetta tallada a daus i deixeu-ho coure durant uns 4 o 6 minuts, o fins que estigui lleugerament cruixent. Apagueu el cremador.
Un cop l'aigua arribi a bullir, afegiu la pasta a l'aigua bullint i cuini seguint les instruccions del paquet per a la pasta al dente.
Traieu aproximadament 1 tassa d'aigua de pasta i reserveu-la. Escorreu la pasta en un colador.
Afegiu aproximadament 1/2 tassa d'aigua de pasta calenta reservadala pancetta i portar a ebullició a foc mitjà- alt. Afegiu la pasta escorreguda i continueu cuinant, remenant, durant 1 minut.
A poc a poc batre aproximadament 1/4 tassa de l'aigua de pasta calenta reservada a la barreja d'ou i formatge parmesà.
Retirar la paella del foc. Afegiu a poc a poc la barreja d'ou i formatge a la pasta, remenant i remenant constantment amb unes pinces fins que la salsa quedi sedosa i s'enganxi a la pasta. Afegiu més aigua de pasta calenta per diluir la salsa, si cal.
Serveix la pasta amb formatge parmesà addicional i una mòlta generosa de pebre negre.
Avís d'ou cru
El consum d'ous crus i poc cuits comporta un risc de patir mal alties transmeses pels aliments.
Consells
- És important utilitzar parmesà acabat de ratllar a la carbonara. En cas contrari, no es fondrà correctament amb la salsa.
- La carbonara no es conserva bé, així que el millor és menjar-la immediatament. Si us ha sobrat carbonara, torneu-la a escalfar suaument; encara tindrà un bon gust, però no tindrà la mateixa textura sedosa i cremosa.
-
La carn de porc utilitzada ha de ser prou grassa per produir unes quantes cullerades de degoteig.
- Eviteu salar excessivament l'aigua de cocció. Fareu servir una mica d'aquesta aigua per fer la vostra salsa.
Quina diferència hi ha entre la carbonara i l'alfredo?
La carbonara tradicional està salsada amb ous i conté porc i formatge parmesà. Alfredo és una salsa rica que conté principalment mantega i formatge.
La carbonara té ou cru?
La calorLa pasta cuinarà els ous prou per espessir la salsa, però no a una temperatura que es consideri segura. Si us preocupen els ous d'aquesta recepta, podeu utilitzar ous pasteuritzats.
Per què la meva carbonara està seca?
La vostra carbonara podria quedar seca si no afegiu prou aigua de pasta reservada o si no afegiu prou rovell d'ou.
Recomanat:
Recepta de pasta vegana Primavera amb pasta de cabell d'àngel
Aquesta recepta de pasta primavera vegana feta amb pasta de cabell d'àngel és un plat saludable que és prou fàcil de preparar en una nit de setmana intensa
Recepta fàcil de carbonara de tonyina
Aquesta recepta deliciosa i ràpida per a la carbonara de tonyina és cremosa i satisfactòria i perfecta per a les nits ocupades. La cansalada afegeix un agradable sabor fumat
Recepta casolana de pasta de pasta d'espinacs
La massa de pasta d'espinacs casolana es pot convertir en gairebé qualsevol tipus de pasta. Els espinacs aporten un color verd brillant i molts nutrients
Recepta d'espaguetis de salmó a la carbonara
Espaguetis de salmó a la carbonara és una recepta de plat principal meravellosa i fàcil de fer amb restes de salmó cuit, formatge parmesà, ous i nata espesa
Recepta de carbonara de mandonguilles espaguetis
Spaghetti Meatball Carbonara és un gir deliciós a la clàssica recepta italiana, feta amb mandonguilles tendres en lloc de cansalada