Recepta de pasta a la carbonara

Taula de continguts:

Recepta de pasta a la carbonara
Recepta de pasta a la carbonara
Anonim

Sedosa i rica, la pasta carbonara és un plat molt estimat per la senzillesa dels seus ingredients i la facilitat de preparació. Moltes llegendes envolten els orígens de la carbonara, però la majoria coincideix que es va originar a Roma a mitjans del segle XX.

Una pasta carbonara clàssica és una combinació senzilla de pasta, ous, carn de porc, formatge, un raig d'aigua de pasta, sal i pebre. Guanciale és ideal, però la pancetta o una cansalada gruixuda de bona qualitat estan bé. El nombre d'ous varia d'una recepta a una altra, però com més ous feu servir, més sedosa i rica serà la salsa. Aquesta versió inclou pancetta i formatge parmesà acabat de ratllar. Hi ha altres opcions de formatge: Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano i Asiago, però acabat de ratllar donarà a la vostra carbonara el millor sabor i textura.

Els ous, l'aigua de la pasta i el formatge formen la salsa cremosa: no cal afegir nata a aquest plat. Tot i que l'all no és tradicional, podeu sofregir 4 o 5 grans d'all picats amb la pancetta durant els darrers 2 minuts de cocció.

La pasta carbonara és prou fàcil per a un àpat entre setmana, però és prou elegant per a un sopar. Algunes variacions populars inclouen carbonara cremosa, carbonara de bolets, carbonara de salmó o tonyina i carbonara de pollastre.

"Sóc un gran fan de la pasta carbonara i d'aquesta receptava resultar exactament com hauria de ser la carbonara. És ric, cremós i perfecte per a una nit de setmana. Fer carbonara pot ser complicat, però si seguiu aquesta recepta pas a pas, estaràs a punt." -Tara Omidvar

Image
Image

Ingredients

  • 4 culleradetes de sal fina, per a l'aigua de la pasta, i més al gust, segons calgui
  • 2 ous grans
  • 4 rovells d'ou grans
  • 2 unces de formatge parmesà acabat de ratllar, aproximadament 3/4 tassa
  • 1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt, més al gust
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 4 unces de panceta a daus, o guanciale o cansalada gruixuda
  • 1 lliura de pasta, com ara espaguetis, bucatini o fettuccine

Passos per fer-ho

Reuneix els ingredients.

Image
Image

Afegiu 4 quarts d'aigua i 4 culleradetes de sal a una olla gran i deixeu-ho bullir a foc fort.

Image
Image

En un bol mitjà, bateu els ous i els rovells; afegir el formatge parmesà i el pebre negre i batre fins que quedi ben barrejat. Deixa de banda.

Image
Image

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda o al forn holandès a foc mitjà. Afegiu la pancetta tallada a daus i deixeu-ho coure durant uns 4 o 6 minuts, o fins que estigui lleugerament cruixent. Apagueu el cremador.

Image
Image

Un cop l'aigua arribi a bullir, afegiu la pasta a l'aigua bullint i cuini seguint les instruccions del paquet per a la pasta al dente.

Image
Image

Traieu aproximadament 1 tassa d'aigua de pasta i reserveu-la. Escorreu la pasta en un colador.

Image
Image

Afegiu aproximadament 1/2 tassa d'aigua de pasta calenta reservadala pancetta i portar a ebullició a foc mitjà- alt. Afegiu la pasta escorreguda i continueu cuinant, remenant, durant 1 minut.

Image
Image

A poc a poc batre aproximadament 1/4 tassa de l'aigua de pasta calenta reservada a la barreja d'ou i formatge parmesà.

Image
Image

Retirar la paella del foc. Afegiu a poc a poc la barreja d'ou i formatge a la pasta, remenant i remenant constantment amb unes pinces fins que la salsa quedi sedosa i s'enganxi a la pasta. Afegiu més aigua de pasta calenta per diluir la salsa, si cal.

Image
Image

Serveix la pasta amb formatge parmesà addicional i una mòlta generosa de pebre negre.

Image
Image

Avís d'ou cru

El consum d'ous crus i poc cuits comporta un risc de patir mal alties transmeses pels aliments.

Consells

  • És important utilitzar parmesà acabat de ratllar a la carbonara. En cas contrari, no es fondrà correctament amb la salsa.
  • La carbonara no es conserva bé, així que el millor és menjar-la immediatament. Si us ha sobrat carbonara, torneu-la a escalfar suaument; encara tindrà un bon gust, però no tindrà la mateixa textura sedosa i cremosa.
  • La carn de porc utilitzada ha de ser prou grassa per produir unes quantes cullerades de degoteig.

  • Eviteu salar excessivament l'aigua de cocció. Fareu servir una mica d'aquesta aigua per fer la vostra salsa.

Quina diferència hi ha entre la carbonara i l'alfredo?

La carbonara tradicional està salsada amb ous i conté porc i formatge parmesà. Alfredo és una salsa rica que conté principalment mantega i formatge.

La carbonara té ou cru?

La calorLa pasta cuinarà els ous prou per espessir la salsa, però no a una temperatura que es consideri segura. Si us preocupen els ous d'aquesta recepta, podeu utilitzar ous pasteuritzats.

Per què la meva carbonara està seca?

La vostra carbonara podria quedar seca si no afegiu prou aigua de pasta reservada o si no afegiu prou rovell d'ou.

Recomanat: