Empanadillas Gallegas

Taula de continguts:

Empanadillas Gallegas
Empanadillas Gallegas
Anonim

Empanadillas Gallegas -o factura gallega- és un dels plats més populars de Galícia. Tot i que existeixen mides més grans d'aquestes empanades, i fins i tot les versions d'estil pastís servides en rodanxes són habituals, les nostres empanades més petites porten tot el sabor en mida d'aperitiu.

Al forn i no fregides, aquestes empanadillas cruixents i escamoses estan farcides de tonyina o carn, tots dos de sabors clàssics. La nostra recepta inclou els ingredients per a tots dos: si esteu preparats per al repte, doblegueu les quantitats de la massa per gaudir tant de farcits de tonyina com de carn, o talleu els ingredients de farcit per a cadascun per la meitat. Si utilitzeu dos farcits diferents, us recomanem que feu una forma d'empanada per farcit per a un fàcil reconeixement: quadrat o mitja lluna.

Tot i que requereixen molt de temps, aquestes empanadilles val la pena cada minut de feina. Per a un muntatge més ràpid, feu la massa i el farcit abans i reserveu-los a la nevera fins a un dia. Aquestes empanadilles saboroses fins i tot es poden congelar abans de coure, de manera que podeu tenir a mà un tros de Galícia cada cop que desitgeu una d'aquestes saboroses mossegades. Si trobeu pimentó espanyol, feu-lo servir en lloc del pebre vermell, ja que donarà al plat un sabor realment espanyol.

Ingredients

Per al Sofrito:

  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba groga mitjana, picada finament
  • 1 pebrot verd dolç, tallat a daus
  • 2 grans d'all picats
  • 1 tomàquet triturat (llauna de 28 unces) o de 5 a 6 tomàquets madurs grans, pelats i tallats a daus
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

Per a la massa:

  • 4 tasses de farina, tamisada
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 paquet de llevat sec (0,25 unces) o 0,6 unces de llevat fresc
  • 1/3 tassa d'aigua tèbia
  • 3/4 tassa d'oli d'oliva
  • 1/3 tassa de llet tèbia

Per al farcit de tonyina:

  • 24 unces de tonyina en conserva, escorreguda
  • 3 ous durs, picats
  • 1/2 a 2/3 tassa de sofregit

Per al farcit de carn:

  • 4 cullerades de panses
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 cebes mitjanes, picades finament
  • 2 grans d'all picats
  • 1 1/2 lliures de vedella mòlta (10 per cent de greix o menys)
  • Sal, al gust
  • Pebre negre acabat de mòltar, al gust
  • 2 culleradetes de julivert sec
  • 1/2 culleradeta d'orenga sec
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 1/2 culleradetes de comí mòlt
  • 4 unces de vi blanc sec
  • 1/2 a 2/3 tassa de sofregit
  • 1 ou dur, picat finament

Per al muntatge:

  • 1 clara d'ou
  • 1 ou, per a rentat d'ou opcional

Fes el sofrito

  1. Reuneix els ingredients del sofrito.
  2. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de mida mitjana i afegiu-hi les cebes picades. Cuini fins que estigui transparent, o uns 5 minuts.
  3. Afegiu els pebrots a la paella i deixeu-los coure per 5 mésminuts fins que els pebrots estiguin tous.
  4. Afegiu l'all. S alteja els ingredients durant un minut més.
  5. Afegiu els tomàquets triturats i el pebre vermell i continueu la cocció durant 10 minuts més, o fins que la salsa s'hagi reduït i espessit.
  6. Tapa i reserva.

Fes la massa

  1. Reuneix els ingredients de la massa.
  2. Coloqueu la farina en un bol gran al costat de la sal i el pebre vermell dolç espanyol. Feu un pou a la farina.
  3. En un bol a part, dissol el llevat amb l'aigua tèbia.
  4. Aboqueu la barreja de llevat, l'oli i la llet al pou al centre de la farina. Barregeu bé amb una cullera de fusta fins que comenci a formar una massa.
  5. Coloqueu la massa enganxosa sobre una superfície neta i enfarinada. Amasseu enèrgicament la massa amb les mans per desenvolupar el gluten, estirant-lo cap a vos altres, copejant-lo i després allunyant-lo de vos altres, canviant de direcció a cada passada. Amasseu de 8 a 10 minuts fins que tingueu una massa elàstica i flexible.
  6. Formar una bola, col·locar-la en un bol, tapar-la amb un drap de cuina net i deixar-la reposar durant 1 hora aproximadament en un lloc càlid i sec.

Fer el farcit de tonyina

  1. Reuneix els ingredients del farcit de tonyina.
  2. Coloqueu la tonyina en un bol i tritureu-la a trossos amb una forquilla.
  3. Afegiu els ous durs picats i barregeu bé.
  4. Començant amb 1/2 tassa de sofregit, afegiu-lo a la tonyina i els ous. Si el farcit sembla sec, afegiu-hi més sofrito fins que tingui una consistència humida i espessa.
  5. Tapa i reserva.

Fes la vedellaOmpliment

  1. Reuneix els ingredients del farcit de vedella.
  2. Cobriu les panses amb aigua tèbia i deixeu-ho en remull entre 5 i 10 minuts.
  3. Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran de fons gruixut. Sofregiu les cebes i els alls fins que les cebes siguin transparents, uns 5 minuts.
  4. Afegiu la carn picada i cuini a foc mitjà- alt, remenant sovint. Rectifiqueu de sal i pebre al gust i cuini la barreja fins que la vedella estigui feta, uns 10 minuts.
  5. Escorreu l'aigua de les panses i afegiu-les a la paella.
  6. Afegiu el julivert, l'orenga, el pebre vermell, el comí, el vi blanc, el sofregit i l'ou picat. Comenceu amb 1/2 tassa de sofregit i afegiu-ne més si cal per fer un farcit humit i gruixut.
  7. Barrejar bé, tapar i coure a foc lent durant uns 5 minuts.
  8. Retirar del foc i reservar.

Donar forma a la massa

  1. Divideix la massa llevada per la meitat.
  2. Coloqueu la meitat de la massa en una superfície neta lleugerament enfarinada i estireu-la a aproximadament 1/8 de polzada de gruix.
  3. Per fer empanades de forma triangular, talleu la massa a quadrats de 4 polzades. Alternativament, per fer empanades mitjanes, utilitzeu un tallador de galetes de 4 polzades de diàmetre per tallar cercles a la massa. Donar forma i tapar amb un drap de cuina per evitar que s'assequi la massa. Estireu la massa restant i talleu-la amb la forma preferida. Tapeu fins que sigui el moment de muntar les empanades.

Muntar les empanadillas

  1. Preescalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu la clara d'ou en un bol petit i bateu-la lleugerament.
  2. Agafeu una cullerada abundantomplint cada quadrat o cercle de massa.
  3. Raspalleu la clara d'ou a les vores de la massa, doblegueu i premeu amb els dits per segellar. Repetiu el procés amb tota la massa tallada fins que acabeu de farcir. Com a alternativa a segellar amb els dits, podeu segellar prement les puntes d'una forquilla al llarg de les vores de la massa.
  4. Coloqueu les empanades en una safata de galetes folrada. Si utilitzeu el rentat d'ou opcional, bateu l'ou opcional en un bol petit i afegiu-hi 2 cullerades d'aigua. Pinteu les empanades amb la barreja d'ou.
  5. Coeu al forn durant aproximadament 15 minuts a 350 F, fins que estigui daurat.
  6. Disfruteu!

Empanades per preparar

Si voleu preparar empanades abans d'hora, farceu-les però no les enforniu. Podeu congelar-los fins a 3 mesos, però assegureu-vos que no es toquin entre si al recipient. Traieu-los del congelador i enforneu-los una mica més, fins que estiguin daurats.