Taula de continguts:
- Ingredients
- Fes el sofrito
- Fes la massa
- Fer el farcit de tonyina
- Fes la vedellaOmpliment
- Donar forma a la massa
- Muntar les empanadillas
2024 Autora: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:56
Empanadillas Gallegas -o factura gallega- és un dels plats més populars de Galícia. Tot i que existeixen mides més grans d'aquestes empanades, i fins i tot les versions d'estil pastís servides en rodanxes són habituals, les nostres empanades més petites porten tot el sabor en mida d'aperitiu.
Al forn i no fregides, aquestes empanadillas cruixents i escamoses estan farcides de tonyina o carn, tots dos de sabors clàssics. La nostra recepta inclou els ingredients per a tots dos: si esteu preparats per al repte, doblegueu les quantitats de la massa per gaudir tant de farcits de tonyina com de carn, o talleu els ingredients de farcit per a cadascun per la meitat. Si utilitzeu dos farcits diferents, us recomanem que feu una forma d'empanada per farcit per a un fàcil reconeixement: quadrat o mitja lluna.
Tot i que requereixen molt de temps, aquestes empanadilles val la pena cada minut de feina. Per a un muntatge més ràpid, feu la massa i el farcit abans i reserveu-los a la nevera fins a un dia. Aquestes empanadilles saboroses fins i tot es poden congelar abans de coure, de manera que podeu tenir a mà un tros de Galícia cada cop que desitgeu una d'aquestes saboroses mossegades. Si trobeu pimentó espanyol, feu-lo servir en lloc del pebre vermell, ja que donarà al plat un sabor realment espanyol.
Ingredients
Per al Sofrito:
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba groga mitjana, picada finament
- 1 pebrot verd dolç, tallat a daus
- 2 grans d'all picats
- 1 tomàquet triturat (llauna de 28 unces) o de 5 a 6 tomàquets madurs grans, pelats i tallats a daus
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
Per a la massa:
- 4 tasses de farina, tamisada
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 paquet de llevat sec (0,25 unces) o 0,6 unces de llevat fresc
- 1/3 tassa d'aigua tèbia
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/3 tassa de llet tèbia
Per al farcit de tonyina:
- 24 unces de tonyina en conserva, escorreguda
- 3 ous durs, picats
- 1/2 a 2/3 tassa de sofregit
Per al farcit de carn:
- 4 cullerades de panses
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cebes mitjanes, picades finament
- 2 grans d'all picats
- 1 1/2 lliures de vedella mòlta (10 per cent de greix o menys)
- Sal, al gust
- Pebre negre acabat de mòltar, al gust
- 2 culleradetes de julivert sec
- 1/2 culleradeta d'orenga sec
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 2 1/2 culleradetes de comí mòlt
- 4 unces de vi blanc sec
- 1/2 a 2/3 tassa de sofregit
- 1 ou dur, picat finament
Per al muntatge:
- 1 clara d'ou
- 1 ou, per a rentat d'ou opcional
Fes el sofrito
- Reuneix els ingredients del sofrito.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de mida mitjana i afegiu-hi les cebes picades. Cuini fins que estigui transparent, o uns 5 minuts.
- Afegiu els pebrots a la paella i deixeu-los coure per 5 mésminuts fins que els pebrots estiguin tous.
- Afegiu l'all. S alteja els ingredients durant un minut més.
- Afegiu els tomàquets triturats i el pebre vermell i continueu la cocció durant 10 minuts més, o fins que la salsa s'hagi reduït i espessit.
- Tapa i reserva.
Fes la massa
- Reuneix els ingredients de la massa.
- Coloqueu la farina en un bol gran al costat de la sal i el pebre vermell dolç espanyol. Feu un pou a la farina.
- En un bol a part, dissol el llevat amb l'aigua tèbia.
- Aboqueu la barreja de llevat, l'oli i la llet al pou al centre de la farina. Barregeu bé amb una cullera de fusta fins que comenci a formar una massa.
- Coloqueu la massa enganxosa sobre una superfície neta i enfarinada. Amasseu enèrgicament la massa amb les mans per desenvolupar el gluten, estirant-lo cap a vos altres, copejant-lo i després allunyant-lo de vos altres, canviant de direcció a cada passada. Amasseu de 8 a 10 minuts fins que tingueu una massa elàstica i flexible.
- Formar una bola, col·locar-la en un bol, tapar-la amb un drap de cuina net i deixar-la reposar durant 1 hora aproximadament en un lloc càlid i sec.
Fer el farcit de tonyina
- Reuneix els ingredients del farcit de tonyina.
- Coloqueu la tonyina en un bol i tritureu-la a trossos amb una forquilla.
- Afegiu els ous durs picats i barregeu bé.
- Començant amb 1/2 tassa de sofregit, afegiu-lo a la tonyina i els ous. Si el farcit sembla sec, afegiu-hi més sofrito fins que tingui una consistència humida i espessa.
- Tapa i reserva.
Fes la vedellaOmpliment
- Reuneix els ingredients del farcit de vedella.
- Cobriu les panses amb aigua tèbia i deixeu-ho en remull entre 5 i 10 minuts.
- Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran de fons gruixut. Sofregiu les cebes i els alls fins que les cebes siguin transparents, uns 5 minuts.
- Afegiu la carn picada i cuini a foc mitjà- alt, remenant sovint. Rectifiqueu de sal i pebre al gust i cuini la barreja fins que la vedella estigui feta, uns 10 minuts.
- Escorreu l'aigua de les panses i afegiu-les a la paella.
- Afegiu el julivert, l'orenga, el pebre vermell, el comí, el vi blanc, el sofregit i l'ou picat. Comenceu amb 1/2 tassa de sofregit i afegiu-ne més si cal per fer un farcit humit i gruixut.
- Barrejar bé, tapar i coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Retirar del foc i reservar.
Donar forma a la massa
- Divideix la massa llevada per la meitat.
- Coloqueu la meitat de la massa en una superfície neta lleugerament enfarinada i estireu-la a aproximadament 1/8 de polzada de gruix.
- Per fer empanades de forma triangular, talleu la massa a quadrats de 4 polzades. Alternativament, per fer empanades mitjanes, utilitzeu un tallador de galetes de 4 polzades de diàmetre per tallar cercles a la massa. Donar forma i tapar amb un drap de cuina per evitar que s'assequi la massa. Estireu la massa restant i talleu-la amb la forma preferida. Tapeu fins que sigui el moment de muntar les empanades.
Muntar les empanadillas
- Preescalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu la clara d'ou en un bol petit i bateu-la lleugerament.
- Agafeu una cullerada abundantomplint cada quadrat o cercle de massa.
- Raspalleu la clara d'ou a les vores de la massa, doblegueu i premeu amb els dits per segellar. Repetiu el procés amb tota la massa tallada fins que acabeu de farcir. Com a alternativa a segellar amb els dits, podeu segellar prement les puntes d'una forquilla al llarg de les vores de la massa.
- Coloqueu les empanades en una safata de galetes folrada. Si utilitzeu el rentat d'ou opcional, bateu l'ou opcional en un bol petit i afegiu-hi 2 cullerades d'aigua. Pinteu les empanades amb la barreja d'ou.
- Coeu al forn durant aproximadament 15 minuts a 350 F, fins que estigui daurat.
- Disfruteu!
Empanades per preparar
Si voleu preparar empanades abans d'hora, farceu-les però no les enforniu. Podeu congelar-los fins a 3 mesos, però assegureu-vos que no es toquin entre si al recipient. Traieu-los del congelador i enforneu-los una mica més, fins que estiguin daurats.