Recepta Scrapple

Taula de continguts:

Recepta Scrapple
Recepta Scrapple
Anonim

Scrapple, un menjar tradicional holandès de Pennsilvània, s'elabora normalment amb restes de porc o parts que d' altra manera podríeu descartar, com ara peus, fetge o cor. Algunes receptes fan servir el cap de l'animal. Aquesta versió utilitza talls de carn de porc fàcils de trobar: una combinació de culata de porc i tiges, garrets o puntes de costella de porc amb os. La carn de porc tendre i cuita durant molt de temps es talla finament en un processador d'aliments o un picador de carn, i la farina de blat de moro es cuina amb el brou d'herbes salades. La barreja de carn de porc, farina de blat de moro i condiments s'uneixen per formar un pa saborós amb un sabor semblant a la salsitxa.

Hi ha diversos passos i temps de cocció i refredament llargs, però la preparació no és complicada. Podeu planejar fer el fragment en un dia o dividir-lo i fer-lo durant dos dies. La carn de porc triturada i el brou es poden refrigerar en recipients separats fins l'endemà.

Talleu el pa fred a rodanxes de 3/4 de polzada, empolseu-lo amb farina i fregiu-lo per a un esmorzar o dinar saborós. És una proteïna deliciosa per servir amb ous, hash browns, pancakes o mongetes al forn. Afegiu-hi una mica de salsa de tomàquet o puré de poma al costat, o ruixeu la resta amb xarop d'auró.

Ingredients

Per a Scrapple:

  • 3 lliures de cul de porc desossat, o unes 5 lliures amb os
  • 2 lliures de carn de porc amb ossos, com ara puntes de costelles, garrets de porc o garrots
  • 1 granceba, pelada i tallada a quarts
  • 1 all de bulb sencer, tallat per la meitat transversalment
  • 5 fulles grans de llorer secs
  • 1 1/2 cullerades de grans de pebre negre
  • 2 culleradetes de sal fina i més, al gust
  • 12 fulles grans de sàlvia
  • 2 branquetes de farigola
  • 1/2 culleradeta d'orenga seca o millora
  • 1 tassa de farina de blat de moro
  • 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt, o al gust

Per servir:

  • 2 cullerades d'oli vegetal
  • 1/2 tassa de farina per a tot ús, opcional

Fes Scrapple

  1. Reuneix els ingredients.
  2. Coloqueu la carn de porc en una olla gran o en un forn holandès juntament amb la ceba tallada a quarts, el bulb d'all, les fulles de llorer, els grans de pebre i 2 culleradetes de sal. Cobrir amb aigua (almenys de 5 a 6 tasses) i portar a ebullició a foc fort. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 3 hores.
  3. Amb una cullera ranurada, traieu els trossos de porc a un bol i reserveu-los.
  4. Col el brou a través d'un colador de malla fina en un bol; descarta els sòlids.
  5. Quan la carn de porc estigui prou freda per manipular-la, talleu-la i traieu-ne els ossos. En aquest punt, podeu refrigerar la carn i el brou en bols separats i acabar més tard o l'endemà.
  6. Mesureu 4 tasses de brou de porc en una cassola gran i afegiu-hi la sàlvia, la farigola i l'orenga. (Si us sobra el brou, poseu-lo en un recipient i refrigereu-lo o congeleu-lo per utilitzar-lo en altres receptes.) Porteu el brou a ebullició; reduir el foc a baix i coure a foc lent durant 5 minuts.
  7. Amb una cullera ranurada, traieu les fulles de sàlvia i la farigola a tallpiqueu la sàlvia a taula i traieu les fulles de farigola de les tiges; deixa les herbes a un costat.
  8. Batre la farina de blat de moro a poc a poc al brou a foc lent. Porteu la barreja a ebullició; reduir el foc a baix i coure a foc lent, remenant sovint, fins que espesseixi, uns 20 a 25 minuts.
  9. Mentrestant, poseu la carn de porc ratllada en un processador d'aliments i bateu fins que estigui ben picada. Alternativament, passar-ho a través d'una picadora de carn equipada amb un disc gruixut. Si piqueu la carn de porc a mà, piqueu-la el més fina possible.
  10. Afegiu la barreja de farina de blat de moro espessa i les herbes picades reservades a la barreja de porc juntament amb 1/2 culleradeta de pebre. Barregeu i ajusteu els condiments amb sal, al gust.
  11. Folreu un motlle de 9 per 5 polzades o 8 1/2 per 4 1/2 polzades amb paper pergamí, deixant una mica de sobres per treure'l fàcilment més tard. Aboqueu la barreja de restes a la paella i després repartiu-la per formar un pa. Deixeu refredar, després tapeu i refrigereu durant almenys 3 hores, fins que estigui ferm.

Fry Scrapple

  1. Reuneix els fragments preparats i altres ingredients.
  2. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella gruixuda.
  3. Talleu el trosset a rodanxes de 3/4 de polzada i, si voleu, drageu-ho amb farina.
  4. Fregir les rodanxes de retall durant uns 3 o 4 minuts per cada costat, o fins que estiguin cruixents i daurades.

Variacions de la recepta

  • En lloc de farina normal, draga la resta en farina condimentada abans de fregir. A 1/2 tassa de farina, afegiu 1/4 culleradeta d'all en pols i ceba en pols, i 1 rajolí de sal i pebre negre mòlt.
  • Per obtenir més sabor sàlvia, afegiu-ne 1culleradeta de sàlvia seca fregada al brou a foc lent juntament amb la sàlvia fresca, la farigola i l'orenga.
  • En comptes d'oli vegetal, fregiu el trosset amb gotes de cansalada.

Com emmagatzemar

  • Refrigera el pa de retalls en un recipient tapat fins a 4 dies.
  • Per congelar, emboliqueu el pa (o les rodanxes individuals) amb un paper d'alumini i un paper d'alumini i poseu-lo en una bossa de congelador que es torni a tancar amb l'etiqueta del nom i la data. Congeleu els fragments fins a 12 mesos. Per tornar a escalfar, descongeleu prou els fragments per tallar-los i fregir-los segons les instruccions, fins que estiguin calents i daurats.

Pots menjar fragments crus?

Ja sigui casolà o comprat a la botiga, el scrapple està completament cuinat, però té millor gust quan es fregeix fins que estigui calent i cruixent per fora.

El scrapple no té gluten?

Aquest fragment no inclou gluten si us ometeu el recobriment de farina, però sempre comproveu l'etiqueta de la farina de blat de moro per estar segur.

Recomanat: